Rotolo mascarpone-lamponi

Mia sorella (la Vale) adora il mascarpone. Il suo è un amore profondo e molto solido ed io non posso far altro che cercare di renderla felice...

Ingredienti:

 - 1 pasta biscotto
 - 250 g di mascarpone
 - 250 g di lamponi
 - 2 cucchiai di zucchero
 - 2 cucchiai di zucchero di canna
 - una manciata di pistacchi tritati per decorazione

Preparazione:

Mettere in una ciotola il mascarpone, lo zucchero di canna e 125 g di lamponi. Mescolare per bene e rompere con il cucchiaio qualche lampone, per colorare il mascarpone. Assaggiare e regolare con lo zucchero a seconda del gusto personale (assaggiare è la parte migliore).
 
Spalmare il mascarpone sulla pasta biscotto ancora calda (adagiata su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero a velo) e arrotolare. Chiudere il rotolo utilizzando il canovaccio e mettere in frigorifero a rassodare, per un'oretta.

Nel frattempo mettere i restanti lamponi in un pentolino insieme ad un paio di cucchiai di zucchero e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando fino ad ottenere una sorta di marmellata. Lasciare raffredare.
Quando il rotolo si sarà rassodato, togliere il canovaccio, spolverare con zucchero a velo e granella di pistacchi. Servire a fettine, accompagnando con la marmellata di lamponi, lamponi freschi e la granella di postacchi.

gli occhi della vale brillavano!