lunedì 31 ottobre 2011

è arrivato.....!!!

il set Barazzoni in palio per il concorso Giveaway Time Hero!

è bellissimo, cosa aspettate a partecipare anche voi al concorso? avete tempo fino al 3 novembre, poi inizia il secondo mese di concorso e si riparte da capo. Ma più tentativi fate, più le probabilità aumentano!
forza, coraggio, scrivetemi la vostra ricetta di crostata!


buona settimana a tutti! 

giovedì 27 ottobre 2011

Cupcakes al cioccolato

ricettina di Donna Hay (e come fai a sbagliarti?)






































Questi tortini glassati al cioccolato sono veramente superbi...golosissimi e cioccolatosissimi. La merenda perfetta per i bimbi (che si sa, adorano il cioccolato...ma non solo loro...), il dolcetto coccoloso che ti tira su il morale dopo una giornata ni, il peccatuccio di gola che proprio ci meritiamo.

Ingredienti (per 12 muffin): 

125 g di burro ammorbidito
165 g di zucchero semolato
2 uova
190 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
125 ml di latte
100 g di cioccolato fondente fuso

per la copertura al cioccolato fondente:

250 g di cioccolato fondente
125 ml di panna fresca
50 g di burro morbido

Preparazione:

Mettere il burro morbido e lo zucchero in una ciotola capiente e, con le fruste elettriche, ridurre il composto ad una spuma bianca e cremosa. Incorporare le uova, una alla volta, sbattendo bene tra una e l'altra. Setacciare farina, cacao e lievito ed aggiungerli all'impasto. Lavorare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare completamente. Aggiungere per ultimi il cioccolato fuso e il latte. Versare in 12 stampini da muffin (dimensioni standard) foderati con pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 170°C per 20 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino. Fare raffreddare su una griglia e decorare con la copertura cremosa al cioccolato fondente, inserita all'interno di una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, bella grande (diametro 14 o 16 almeno). Per realizzare la copertura cremosa al cioccolato, fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e la panna con il burro. Mescolare bene, fino a quando il composto sarà liscio e omogeneo. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente. Lavorare con le fruste elettriche ed utilizzare!
Conservare i cupcakes in frigorifero fino al momento di servire.


lunedì 24 ottobre 2011

Red velvet cake




































Questa torta è nella mia wish list da circa un anno...da quando ho letto il libro "festa di divorzio", poco prima del mio matrimonio (ironia, no?). Il libro l'ho finito in un lampo e l'ho restituito, ma non se n'è andato del tutto, mi ha lasciato addosso un bel mix di immagini, emozioni, sensazioni e, ovviamente, anche una certa dose di curiosità nei confronti della red velvet cake (alla fine casco sempre sui dolci, sono irrecuperabile), che dovevo assolutamente trovare, provare, sperimentare. E così è stato. La ricerca è stata accurata e, navigando navigando, ho trovato alcune regole da seguire, per ottenere una buona red velvet cake:

1. la torta deve avere del cacao, ma non troppo perchè non è una torta al cioccolato;
2. la torta deve avere colorante per alimenti rosso; il succo di barbabietola non conferisce il tipo di rosso giusto (managgia io già stavo comprando la barbabietola)
3. la torta deve avere una glassatura al formaggio cremoso
4. devono esserci le noci pecans
5. si devono usare ingredienti di alta qualità
6. misure precise e attenzione meticolosa sono dettagli chiave per questa torta; per questo motivo, la torta può essere fatta in formati piccoli, facili da maneggiare e in tortiere casalinghe (non sono indicate produzioni di massa, semi-industriali)
7. si deve usare no sbattitore elettrico, non un impastatore. Le macchine grosse possono amalgamare troppo l'impasto, impedendo la lievitazione corretta.
8. la red velvet cake richiede olio vegetale, non burro o surrogati. L'olio rende la torta molto morbida.

Io ci ho provato, la resa è ottima e sono soprattutto felice della copertura al formaggio, che era leggera, cremosa e dolce al punto giusto. Ho utilizzato il colorante rosso per alimenti, venendo meno alle mie più solide convinzioni (che crollano ad una velocità spaventosa, quando mi trovo davanti a delle "regole"), ma, giuro, la prossima volta cerco un colorante in polvere, naturale (avete indirizzi utili da segnalare?).

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara! incrociamo le dita!


Ingredienti:

275 g di farina 00
337 g di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cacao in polvere
360 ml di olio di semi
240 ml di latticello a temperatura ambiente (*)
2 uova, a temperatura ambiente
3 cucchiai di colorante rosso per alimenti
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
una manciata di noci pecans tritate grossolanamente
lamponi per guarnire (un cestino)

per la copertura cremosa:

80 g di philadelphia classic
400 g di philadelphia jo (indicato per i dolci)
250 g di mascarpone
120 g di zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere in una ciotola capiente gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato di sodio, sale e cacao in polvere. In una ciotola capiente, mettere olio di semi, latticello, uova, colorante rosso, aceto bianco e estratto di vaniglia. Sbattere con le fruste elettriche ed aggiungere gli ingedienti secchi, poco per volta, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Versare in una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro e infornare in forno caldo per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare il frosting al formaggio cremoso, mescolando i due tipi di philadelphia, il mascarpone e lo zucchero a velo. Quando la torta sarà fredda, dividerla in due metà e spalmarla con il formaggio cremoso (un po' meno della metà del quantitativo totale). Spolverare con noci pecans tritate grossolanamente e coprire con il secondo disco di torta. Coprire completamente la torta con il formaggio cremoso (slurp!) e guarnire con lamponi freschi.
è veramente buona e, sembra incredibile, pure leggera!















(*)Per ottenere il latticello:

Latte+yogurt – mescolare latte fresco scremato a yogurt magro liquido in proporzioni uguali (questa ricettina l'ho trovata qui, sul blog di croce e delizia...grassssie!)

venerdì 21 ottobre 2011

Torta basca

Di Christophe Felder





































Buona buona buona, anzi buonissima! è proprio il mio genere di torta, così semplice, genuina, rustica, ma anche golosa e assolutamente insolita! insomma, un classicissimo "insolito dolce casalingo".

Ingredienti:

per la pasta:

175 g di burro morbido
125 g di zucchero semolato
85 g di farina di mandorle
le scorze di mezzo limone
1 tuorlo d'uovo
25 g di uovo sbattuto
225 g di farina
1 pizzico di sale

per la guarnizione:

250 ml di latte
3 tuorli d'uovo
45 g di zucchero semolato
20 g di farina setacciata
30 ml di rum bruno

150 g di confettura di ciliegie nere

mezzo uovo (quello avanzato dalla preparazione della pasta) per la doratura

Preparazione:

Mettere il burro morbido, lo zucchero semolato e la polvere di mandorle in un capiente recipiente. Amalgamare con una spatole, poi aggiungere le scorze di limone e continuare a mescolare. Incorporare il tuorlo e il mezzo uovo (25 g) e mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere quindi la farina e il sale, amalgamare bene e versare l'impasto in una pellicola per alimenti. Chiuderla attorno alla pasta, formando una palla, da riporre in frigorifero a rassodare per almeno due ore. Nel frattempo, preparare la crema: versare il latte in una casseruola e portare ad ebollizione su fuoco medio. Unire insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e la farina in una ciotola capiente, utilizzando una frusta manuale. Quando arriva ad ebollizione, aggiungere la miscela di uovo+zucchero+farina e mescolare bene. Proseguire la cottura fino a rassodamento della crema, mescolando con le fruste senza sosta. Quando la crema è cotta, aggiungere il rum e bollire per circa un minuto senza smettere di mescolare. Togliere la crema dal fuoco e lasciare a riposo a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 180°C. Quando la pasta sarà ben rassodata, dividerla in due metà e stenderla in un disco dello spesso di 4 mm, all'interno di una tortiera di 22 cm di diametro. Preparare i bordi della torta, realizzando un salsicciotto di 1 cm di diametro. Bucare il fondo della torta con una forchetta. Con un cucchiaio, disporre la crema sulla circonferenza più esterna della torta, per uno spessore di circa 3 cm. Al centro della torta, stendere la confettura di ciliegie nere. Coprire e sigillare con un secondo disco di pasta. Spennellare la superficie del dolce con metà uovo sbattuto (quello avanzato dalla preparazione della pasta, altrimenti prendete un uovo nuovo nuovo), realizzare delle incisioni con il retro della forchetta dividendo la torta virtualmente in 6 parti (o in 8, come preferite voi).

Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.


martedì 18 ottobre 2011

Financier miele, limone e timo

senza glutine e senza burro




































I financier sono una vera scoperta...sono leggeri, gustosi e, cosa da non sottovalutare, utilizzano i soli albumi (di cui ho una produzione imbarazzante, paragonabile solo ad una gallina professionista). Queste tortine hanno un gusto e un profumo deliziosi e richiamano immediatamente alla mente i sapori dell'estate...insomma, sono perfetti se, come me, non riuscite proprio ad arrendervi all'arrivo dei primi freddi (ma poi mi abituo, non temete).

al lavoro!

Ingredienti:

50 g di farina di mandorle
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di timo
2 limoni
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (e.v.o.)
2 albumi
80 g di zucchero semolato
20 g di farina (io ho utilizzato la farina senza glutine, così vanno bene pure per i celiaci)

Preparazione:

Amalgamare, in una ciotola, la farina di mandorle, lo zucchero e la farina. Incorporare gli albumi (sbattuti precedentemente con una forchetta), l'olio e.v.o., il miele, il timo, 2 cucchiai di scorza di limone e 4 cucchiai di succo di limone. Mescolare bene. Versare il composto negli stampini prescelti (io consiglio gli stampini da muffin, da riempire per meno della metà), accuratamente unti con olio. Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 10 minuti. Ultimare la cottura (gli ultimi 5 minuti, se fosse necessario), abbassando la potenza del forno a 180°C. Coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca troppo (io non sono stata molto rapida...ma il sapore era perfetto).


venerdì 14 ottobre 2011

Linzer Torte

di Christophe Felder




































La Linzer Torte è un dolce austriaco tipico della città di Linz. Si può declinare in molti modi differenti e mi ha dimostrato come, aggiungendo pochi ingredienti ad una normalissima frolla, si possa ottenere un risultato completamente differente e decisamente interessante. La consiglio a tutti gli amanti delle crostate, è buonissima.

Vi ricordo che avete tempo fino alla fine del mese per partecipare al concorso del Giveaway Time Hero!

Ingredienti:

250 g di farina
mezzo sacchetto di lievito chimico in polvere
10 g di cacao in polvere
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
125 g di zucchero semolato
125 g di burro
65 g di mandorle tritate 
1 pizzico di sale
2 uova
le scorze di un limone

250 g di marmellata di lamponi

Preparazione:

Mettere in una capiente ciotola lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale e la farina setacciata con cacao, mandorle, cannella e lievito. Lavorare il composto con le mani, fino ad ottenere un impasto farinoso e sabbioso. Incorporare le scorze e e le due uova. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno ed amalgamare bene. Avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per circa un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta in una tortiera da crostata (aiutandosi con un mattarello ben infarinato), in uno spesore di circa 3 mm. Coprire con la marmellata di lamponi e decorare con le strisce di frolla. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

mercoledì 12 ottobre 2011

Bocconcini alle mele




































I miei genitori hanno un albero di mele (forse ve lo avevo già scritto, ma pazienza). Per questo motivo, fin dall'infanzia, sono stata ossessionata dalla ricerca di ricette di torte di mele e dolci che utilizzassero il maggior numero di frutta possibile. E quando parlo di ossessione non esagero nemmeno un po'. Comunque, sorvolando allegramente sui miei "traumi" infantili, vi vorrei raccontare brevemente la storia di questa ricetta. Ero a Gravedona, direi circa 6 anni fa, e stavo spulciando gli scaffali della Crai, molto fornita di prodotti bio (allora praticamente introvabili, se non in negozi specializzati), quand'ecco che arriva una signora in evidente difficoltà. Così, attaccando bottone alla ricerca del cremor tartaro, siamo finite a parlare di dolci (chiodo fisso, eh?) e lei mi ha raccontato di un fagottino di mele che realizza sempre per Natale, per la sua famiglia. La ricetta mi ha molto colpita, l'ho custodita in un cassettino della mia memoria e, con le prime mele dell'albero, quest'anno ho deciso di cimentarmi. Risultato ottimo e preparazione velocissima. Gusto molto semplice e genuino. Ripeterò su larga scala (vedi alla voce "svalangata di mele"...).

Ingredienti (per 5 bocconcini):

1 mela
125 ml di panna fresca
150 g di farina 00
75 g di zucchero a velo vanigliato
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
pinoli
uvetta

Preparazione:

Mettere in una capiente ciotola la panna, lo zucchero a velo e la farina, mescolando ed amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Capovolgere su una spianatoia abbondantemente infarinata. Nel frattempo, sbucciare la mela, dividerla in quarti e cospargere le fette di cannella e chiodi di garofano. Stendere un pezzetto di impasto e rivestire uno stampo da muffin, facendo attenzione a maneggiare con cura la pasta, molto delicata. Mettere sul fondo della sfoglia l'uvetta, poi una fetta di mela tagliata a metà (per fare in modo che stia all'interno dello stampo da muffin), quindi i pinoli. Coprire con la pasta, piegandola verso il centro. Spolverare con zucchero semolato ed infornare a 180°C per una ventina di minuti, fino a doratura della superficie. Eventualmente procedere anche a cottura in modalità grill, per massimo 5 minuti.


sabato 8 ottobre 2011

Crostata di pesche

l'ultima di stagione...





































Ok ok, le pesche non sono più di stagione, ma vogliamo, per questo motivo, ostracizzare le povere pesche del mio fruttivendolo, che ancora stanno lì e ti guardano con i loro occhietti supplichevoli e ti dicono "prendi me, prendi me, prendi me"? certo che no! Donna hay mi è venuta in soccorso (non proprio lei di persona, ehm, magari, ma il suo fantastico ricettario che, devo dire con soddisfazione, ricetta dopo ricetta sto provando tutto!) ed ecco a voi la crostata con le pesche!
(ovviamente, potete benissimo sostituire la crema di panna acida con una bella confettura di pesche, mirtilli o quello che più preferite...per rimanere nel tema del giveaway time!)

Ingredienti:

per la pasta frolla:

200 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 tuorli
acqua fredda qb 

per la farcitura:

200 ml di panna acida
2 cucchiai di zucchero semolato
1 uovo
1 albume
1 cucchiaiio di zucchero
5 pesche
1 cucchiaio di zucchero, per spolverare

Preparazione:

Preparare la pasta frolla, come solito (andate a guardare qui!). Stendere la pasta a 3 mm in una tortiera da crostata e mettere a raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, mettere la panna acida con l'uovo e lo zucchero (2 cucchiai) in una ciotola e mescolare con cura. Versare la crema sul guscio di pasta frolla e infornare a 180°C per una quindicina di minuti. Durante la cottura, tagliare le pesche a fettine ed incorporarle delicatamente all'albume montato a neve e ad un cucchiaio di zucchero semolato. Terminati i 15 minuti di cottura della frolla+crema, estrarre dal forno, alzare la temperatura a 200°C, versare le pesche sulla torta, spolverare con zucchero semolato e cuocere per circa 20 minuti. 



giovedì 6 ottobre 2011

Crostata di grano duro

ma un dolce vegano è buono?!?
































Sìsì, un dolce vegano è buono...ma non buono nel senso che "non c'è male", buono nel senso che "è proprio buono". Insomma, un gran successo.
Ma cosa vuol dire vegano? vegano vuol dire che non si usano ingredienti di provenienza animale...cioè niente burro, niente uova, niente latte o derivati...gran casino, per preparare un dolce. Per andare sul sicuro, ho utilizzato una ricetta di Montersino, praticamente una certezza. Siete curiosi? Provate!!!


Ah, a proposito, visto che fate i timidi, inizio io a postare una ricettina di crostata+confettura ;)

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 g di farina di grano duro
115 g di zucchero di canna grezzo
30 g di olio extravergine d'oliva
30 g di olio di mandorle (lo stesso che si spalma sul corpo, ma deve essere puro al 100% e non avere alcuna profumazione)
40 g di acqua
50 g di panna di soia
5 g di lievito chimico
2 g di buccia di limone

per la frangipane all'olio:

140 g di zucchero di canna grezzo
140 g di farina di mandorle
130 g di farina di grano duro
10 g di lievito chimico
75 g di olio extravergine d'oliva
75 g di olio di mandorla
300 g di panna di soia

per la finitura:

confettura di mirtilli (io ho usato la confettura della Hero, giusto per stare in tema con il giveaway)
una mela a fettine
200 g di mirtilli neri
mandorle a fette

Preparazione:

Per la pasta frolla: miscelare insieme tutti gli ingredienti (farina, zucchero, lievito, scorze di limone, panna di soia, olio evo, olio di mandorle, acqua) e...impastare!!!! Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare, per una quindicina di minuti. Nel frattempo, ungere con olio e infarinare una tortiera da crostata (magari quella che vincerete con il giveaway!!) e preparare il ripieno di frangipane. Mettere in una ciotola capiente, la panna di soia, l'olio evo, l'olio di mandorle, lo zucchero di canna grezzo e il lievito. Aggiungere la farina di grano duro, setacciata insieme alla farina di mandorle. Mescolare bene. Stendere la pasta frolla nella tortiera, rivestendo anche i bordi della tortiera, spalmare sul fondo della crostata uno strato sottile di confettura di mirtilli e coprire con fettine sottili sottili di mela. Coprire con il ripieno di frangipane. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciare raffreddare e coprire con mirtilli freschi e mandorle a lamelle (io ho aggiunto anche dello zucchero di canna, giusto per non farmi mancare nulla...).

lunedì 3 ottobre 2011

Giveaway time - concorso Hero

tattaratà tatataratatattatatà...!!!
è partito il concorso Hero! 

















Avete visto che bel premio Hero ha messo in palio? è fantastico!!! si tratta di un bellissimo set contenente una pirofila da crostata (Barazzoni eh, mica robetta), una confettura Hero Fruttissima, un ricettario e una spatola per stendere la confettura. Il concorso si ripeterà per tre mesi ed ogni mese verrà aggiudicato un set...le occasioni non mancheranno, per cui fatevi sotto ed esprimete la vostra fantasia in cucina! 
Le modalità di partecipazione sono tramite il blog Sweet Home Cake e la pagina fb Hero. Il regolamento è semplicissimo e, se siete curiosi, lo potete leggere per esteso sul sito www.hero.it
Ma veniamo a noi, ditemi, chi non ama le crostate? Sono così squisite, genuine, gustose, casalinghe, mai banali o scontate. Sono proprio Insoliti dolci casalighi, io le adoro! L'accoppiata con la confettura è semplicemente perfetta, tipo che ci si meraviglia che riescano ad esistere separatamente (ecco adesso mi devo fermare, altrimenti rischio di esagerare un pochino).
Per partecipare dovete semplicemente mettere un commento a questo post, contenente una vostra ricetta di crostata+confettura oppure una vostra foto (con voi!) insieme ad una bella crostata fatta con le vostre manine. Mi raccomando, indicate sempre il vostro nickname e il vostro recapito e-mail, altrimenti non possiamo rintracciarvi e il vostro contributo non sarà ritenuto valido (e sarebbe un peccato, caspita!). Potete, per ogni periodo di partecipazione (ottobre, novembre e dicembre...saranno 3 mesi all'insegna della coppietta crostata+confettura), postare al massimo due commenti (tra foto e ricetta).
Sono sicurissima che avete nel cassetto almeno una ricetta di crostata+confettura...forza, spolverate il ricettario e mettetevi all'opera! Alla fine del mese (il 30 ottobre) termina il primo mese di concorso, raccoglierò tutti i nomi dei partecipanti e verrà estratto un vincitore che si aggiudicherà il set. 
Chi non dovesse vincere, ma sarà stato particolarmente meritevole (con ricette originali, foto carine...), verrà premiato con la pubblicazione sul sito hero. Non è super eccitante?

dai, forza, al lavoro!!!!!