martedì 27 dicembre 2011

Buone feste!

scusate la latitanza, ma gli ultimi giorni prima di Natale sono sempre molto frenetici e non ho trovato tempo di mettermi davanti al computer (panettoni, canditi, panettoni gastronomici...).
Sono ancora in tempo? beh, spero proprio di sì...





















Buone feste!

venerdì 23 dicembre 2011

Spéculoos

ricetta di Christophe Felder
































Cosa sono gli spéculoos? sono biscottini alla cannella, decisamente natalizi, tradizionalmente preparati per San Nicola in Belgio e nei Paesi Bassi. Moooolto buoni e profumati, sono diventati tra i miei preferiti. Da P R O V A R E!

Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna bruno (integrale "vergeoise", nelle ricette ufficiali. io prendo il mascobado, nei negozi di prodotti equo-solidali)
30 g di zucchero semolato
5 g di cannella in polvere
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
due cucchiaini di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Mettere in una ciotola il burro morbido con lo zucchero di canna e quello semolato. Lavorare con una spatola, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il latte e il tuorlo d'uovo e amalgamare con cura. Incorporare la farina, il lievito e la cannella. Coprire con una pellicola per alimenti e mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezzora. 
Ricavare le forme desiderate (io ho acquistato quelle tradizionali, intagliate nel legno, ma sono pazza, non faccio testo. vanno benissimo i classicissimi tagliabiscotti nostrani, a forma di cuore, stella...) e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 10 minuti.

giovedì 22 dicembre 2011

Stollen


































Lo Stollen è un dolce natalizio tradizionale tedesco. Ne esistono diverse versioni, la più famosa delle quali è quella della città di Dresda, cui si ispira la ricetta che ho utilizzato io. Il nome può cambiare a seconda degli ingredienti utilizzati: marzapane Marzipanstollen, Mandelstollen con mandorle, Mohnstollen con semi di papavero, Quarrkstollen con il formaggio quark e così via.
Questa variante è tratta dal libro "regali golosi" di Sigrid Verbert, praticamente una certezza. L'ho portato al mitico Baffo Natale (festa di natale tra amici con tombolata e gioco del mercante in fiera...io sono veramente sfortunata al gioco, ma la serata è sempre bellissima...che Natale è senza gli amici?) ed è piaciuto moltissimo. Sono veramente soddisfatta...i lievitati, quando escono bene, non so come mai, mi riempiono di gioia.
con questo dolce di Natale partecipo al contest del blog panna e cioccolato e fantasia: "e tu che dolce fai a natale?"



Ingredienti (per uno stollen enorme!):

500 g di farina
300 g di pasta di mandorle
200 g di ucetta
150 ml di latte
50 g di burro morbido
2 uova
50 g di scorze di arancia candita
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di amaretto di saronno
3,5 g di lievito di birra essiccato (o 12 g di lievito di birra fresco) - mezzo sacchettino
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero semolato (per il lievito)
1/2 cucchiaino di sale
burro fuso e zucchero a velo per la copertura finale

Preparazione:

Mettere in una ciotola uvetta, canditi, cannella e Amaretto di Saronno (sostituibile con dell'ottimo rum) e lasciare macerare per un'oretta. Nel frattempo, sciogliere il lievito nel latte (obbligatorio nel caso del lievito fresco di birra) tiepido, aggiungere 125 g di farina e il cucchiaino di zucchero semolato: mescolare velocemente e lasciare a riposo per un'ora. Unire poi il resto della farina, il sale, lo zucchero di canna, il burro morbido, le uova e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (con le fruste elettriche a forma di ricciolo oppure a mano...l'impasto non è troppo molle). Mettere in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare a riposo per un'ora, fino a raddoppio. Incorporare la frutta secca, impastare, fare un paio di pieghe del secondo tipo, stendere la pasta in forma ovale e disporre al centro un rotolino di pasta di mandorle. Chiudere i lembi attorno al cuore di pasta di mandorle, sigillare bene e rivoltare (tenere i lembi sotto). Praticare un taglio in superficie, mettere il dolce su una placca da forno coperta da cartaforno e lasciare a riposo per almeno mezzora. Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornare, spennellare di burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo (giusto per non farsi mancare proprio niente).

mercoledì 21 dicembre 2011

Tartufi di Natale


































ai tartufi non so resistere, lo ammetto. E questi sono veramente una delizia...speziati al punto giusto, golosi, non stucchevoli e irresistibili! la ricetta proviene dal libro di Sigrid (regali golosi) e si presta a tantissime personalizzazioni. Che ne dite di aggiungere della granella di pistacchio o mandorle o nocciole? 

Ingredienti:

330 g di cioccolato fondente (quello buono, mi raccomando)
250 ml di panna fresca
50 g di burro morbido
1 cucchiaino di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata)
cacao in polvere
nocciola intera tostata 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato nel micronde (mescolando ogni due minuti circa, a bassissima potenza). Mettere la panna e le spezie in un pentolino e portare ad ebollizione. Trasferire il cioccolato in una ciotola capiente e versare sopra la panna calda. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti e aggiungere il burro a temperatura ambiente, a pezzettini. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere in frigorifero per un paio di ore a rassodare. Ricavare delle palline di impasto, mettere al centro la nocciola e rotolare nel cacao (eventualmente anche nella granella di nocciole...slurp!). Conservare in frigorifero e mangiare con gli amici...altrimenti rischiate di mangiarne troppi (ovviamente parlo per esperienza personale!).


martedì 20 dicembre 2011

Leckerli

ricetta di Sigrid, nel libro "regali golosi"



































I biscotti di Natale creano assuefazione. E' un dato certo e credo ci sia qualche università sparsa nel mondo che ha persino trovato delle prove scientifiche. Io dovrei essere un soggetto sottoposto a stretta vigilanza perchè appena Dodo si distrae un attimo, ecco che mi metto a trafficare in cucina in preda a veri e propri raptus biscottiferi. Meno male che non mi hanno ancora trovato, così posso produrre senza alcun controllo (ecco forse "senza alcun controllo" rende bene l'idea). Questi dolcetti, in particolare, sono talmente buoni che già durante la cottura il profumo speziato e dolce è riuscito a placare la mia smania. Li ho portati come dessert da accompagnare alla tisana digestiva dopo cena a casa di amici e hanno riscosso un successone, nonostante fossimo tutti piuttosto pieni. La piccola Irene ha reso giustizia al dolce, è una meraviglia di bimba. Si conservano a lungo, chiusi in sacchetti per alimenti o scatole in latta.

Ingredienti (per una teglia di dolcetti, da tagliare a rettangolini o quadrotti):

450 g di farina
450 g di miele
180 g di mandorle tritate grossolanamente
180 g di zucchero
80 g di canditi di arancia
8 g di lievito per dolci
un pizzico di chiodi di garfano in polvere
un pizzico di noce moscata in polvere

per la glassatura superficiale:

125 gi dizucchero a velo
3 cucchiai di acqua e 1 di amaretto di Saronno (la glassa deve avere un aspetto non troppo denso, regolatevi di conseguenza con la quantità di liquidi)
(la ricetta originale prevede l'utilizzo di liquore alle ciliegie, ma io, ovviamente, ho usato il mio adorato Amaretto...che poi, con le scorze d'arancia ci sta una meraviglia...)

Preparazione:

Scaldare il miele con lo zucchero in un pentolino, a fuoco basso. In una ciotola capiente mettere la farina setacciata insieme con il lievito e le spezie. versare il composto di miele e zucchero, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i canditi. Mescolare ed amalgamare con cura. versare l'impasto in una teglia rettangolare, livellando ad un cm abbondante (io credo di aver esagerato un pochino con l'altezza, meglio attenersi alle istruzioni di Sigrid). CCuocere a 170°C per una 30ina di minuti. Sfornare e, mentre intiepidisce, cospargere con una semplicissima glassa ottenuta miscelando lo zucchero a velo con l'acqua e il liquore. Lasciare raffreddare e tagliare a quadratini.

venerdì 16 dicembre 2011

Panettone

con pasta madre





















Finalmente è arrivato il momento tanto atteso e temuto...il mio primo panettone con pasta madre! Ho seguito passo dopo passo le indicazioni di Chiara, nel suo preziosissimo blog e il risultato è stato proprio soddisfacente! ora mi metterò a farne un mucchio, come regalini per le amiche e le commesse dei miei negozi preferiti (sì lo so che sono pazza, ma io ADORO fare regali). Proverò queste varianti (e poi, promesso, metterò fotine+ricette+giudizio): gocce di cioccolato fondente, gocce di cioccolato bianco, glassatura al cioccolato, mandorlato, pistacchi, nocciole e gianduia...insomma, chi più ne ha più ne metta. anzi, se avete idee o suggerimenti, sono ben accetti!
Il procedimento e tutte le spiegazioni del caso le trovate sul blog di Chiara, credo sia abbastanza inutile riscrivere tutto. Mi limito a ricordare che, prima di procedere con il primo impasto per il panettone è necessario effettuare tre rinfreschi di pasta madre:

primo rinfresco (ore 21 primo giorno):
10 g di pasta madre sciolti in 9 g di acqua e impastati con 20 g di farina 00
secondo rinfresco (ore 8 mattina secondo giorno):
20 g di pasta madre rinfrscata sciolti in 15 g di acqua e impastati con 30 g di farina 00
terzo rinfresco (ore 14 del secondo giorno):
40 g di pasta madre dopo il secondo rinfresco sciolti in 18 g di acqua e impastati con 40 g di farina 00

A prescindere dagli orari indicati, è fondamentale che, prima di procedere al passaggio successivo, la pasta madre sia raddoppiata in volume. Non bisogna, comunque, superare eccessivamente le tempistiche indicate, in quanto i batteri della pasta madre potrebbero crescere troppo ed essere troppo stanchi per affrontare le fatiche seguenti ;). quindi, occhio ai tempi e ai volumi e, soprattutto, niente paura, è semplice.

e adesso si parte con il panettone!

Primo impasto (ore 21 del secondo giorno)

Ingredienti primo impasto (per un panettone di 1 Kg):

90 g Pasta madre super fortificata 
155 g di farina manotiba 0
105 g di farina 00
80 g di burro 
80 g di zucchero sciolto in 100 g di acqua
2 tuorli
70 g di acqua

Preparazione:

Impastare la pasta madre con i tuorli, aggiungere lo zucchero sciolto in acqua. Utilizzando le fruste a ricciolo dello sbattitore elettrico, aggiungere il burro morbido e la farina, fino a completo assorbimento. A questo punto, unire l'acqua poco per volta e mettere in un recipiente coperto da pellicola trasparente per tutta la notte.

Ingredienti secondo impasto (ore 10 mattina del terzo giorno - comunque l'impasto deve essere raddoppiato rispetto alla sera precedente):

tutto il primo impasto 
35 g farina manitoba 0
25 g farina 00
30 g burro fuso tiepido 
30 g zucchero
20 g miele 
2 tuorli
3 g sale
150 g uvetta
150 g scorze arancia homemade
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Unire i tuorli allo zucchero e al miele e amalgamali. Aggiungere il primo impasto e, utilizzando le fruste e ricciolo, incorporarli fino ad assorbimento completo. Aggiungere la farina manitoba, la farina 00 e il burro fuso tiepido. Aggiungere il sale, l'estratto di vaniglia, le scorze candite e l'uvetta, sempre utilizzando le fruste e procedendo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, fare un paio di pieghe del secondo tipo (che trovate spiegate molto bene sul blog di Adriano, qui), e mettere all'interno dello stampo in cara da panettone (che io acquisto su internet, ma che ho visto si può fabbricare anche da soli...trovate qui il link, sempre sul blog di Adriano). Coprire con una pellicola e lasciare lievitare al caldo fino a quando la pasta raggiunge il bordo della carta. Infornare in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino (che dovrà uscire leggermente umido, visto che la cottura continuerà ancora per un pochino, all'interno). Lasciare raffreddare il panettone un poco in forno, poi infilzare la base con gli stecchini da spiedino o i ferri da maglia e capovolgerlo. Lasciare raffreddare fino al mattino. A questo punto potete conservare il vostro panettone in una busta per alimenti ben sigillata...si manterrà fresco e soffice molto a lungo (io ne ho uno aperto da una settimana che è ancora perfetto...eh..eh...mò lo finisco!).

giovedì 15 dicembre 2011

on line il vincitore del concorso

Mese di Novembre

eh, sì, care amiche e amici...il vincitore del concorso è on line, sul sito ufficiale della hero (www.hero.it)...sei curioso/a di scoprire sei sei tu ad aggiudicarti il set Barazzoni per le crostate? corri a vedere!

Se non siete voi il fortunato/a, niente paura...c'è ancora un mese per tentare la fortuna! postate una ricetta di crostata e incrociate le dita! potreste mettere sotto l'albero il vostro set Barazzoni ed iniziare il nuovo anno con dolcezza!

lunedì 12 dicembre 2011

Polvorones


































I polvorones sono biscotti tipici spagnoli proposti soprattutto durante le festività invernali, anche se si trovano praticamente durante tutto l'anno. Tradizionalmente vengono preparati con lo strutto, ma, visto che la sottoscritta non lo digerisce per niente, ho deciso di seguire le indicazioni di Sigrid che, sul suo fantastico ricettario (il libro del cavolo), li propone con il burro (tantissimo, lo so, ma che ci volete fare? ogni tanto ce vò...e poi sono buonissimi). Dodo li ha adorati, ma ero praticamente certa...burro+mandorle tostate, insomma, come fanno a non essere buoni?

Ingredienti (per una 30ina di biscotti, ma potete dividere le dosi per due e sono più che sufficienti):

300 g di farina 00
250 g di burro (evvai, tutto un panetto)
100 g di farina di mandorle
100g+125g di zucchero a velo
20 g di olio vegetale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Tostare la farina in forno, per 15 minuti a 180°C, versando la farina direttamente sulla placca da forno rivestita da carta forno.  Nel frattempo, dorare la farina di mandorle in padella, a fuoco medio, per circa 5 minuti, mescolando di continuo. Lasciare raffreddare entrambe le farine, prima di utilizzarle. Metterle in un mixer da cucina, tritarle insieme allo zucchero a velo, alla cannella, alla vaniglia, al burro e all'olio. Versare l'impasto in una ciotola e conservare in frigorifero per un'oretta.  Stendere la pasta con il mattarello in uno spessore di mezzo centimetro, ricavare le formine desiderate con un coppapasta. Cuocere in forno caldo a 160°C per circa mezzora, fino a doratura. 






































A questo punto, il profumo di burro e mandorle vi avrà stesi!
Lasciare raffreddare completamente e spolverare con abbondantissimo zucchero a velo.

lunedì 5 dicembre 2011

Panpepato con pistacchi






















sìsì, signori miei...all'interno c'è del pepe! ma, giuro, il gusto è assolutamente dolce e super natalizio! Lo propongo spesso e volentieri, durante le feste natalizie e piace praticamente a tutti...insomma, è l'asso nella manica da sfoderare tutte le volte che siete indecisi su cosa portare a cena da amici! la ricetta proviene dal numero di dicembre 2009 della rivista della Cucina Italiana, cui sono abbonata ed è veramente infallibile!

Ingredienti:

125 g di farina
80 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini con un coltello
80 g di burro morbido
80 g di zucchero
30 g di miele
30 g di acqua
50 g di pistacchi tritati grossolanamente
20 g di cacao amaro
2 g di lievito chimico per dolci
1 uovo
1 cucchiaino colmo di spezie: cannella, chiodi di garofono, zenzero, pepe
zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, il cacao, il lievito per dolci e aggiungere il cucchiaino di spezie. In una seconda ciotola, montare il burro con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, finoa d ottenere una crema montata e spumosa. A questo punto, unire l'uovo ed amalgamarlo con cura. Diluire il miele con l'acqua e alternare le cucchiaiate di miele con quelle di farina+cacao+lievito+spezie, mescolando ad ogni passaggio, fino ad esaurire tutti gli ingredienti secchi. A questo punto, aggiungere il cioccolato a pezzettini e il pistacchio tritato grossolanamente. Versare il composto in uno stampo da cake ed infornare a 170°C per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Spolverare con zucchero a velo, una volta raffreddato.

venerdì 2 dicembre 2011

Pain d'épices

senza glutine, senza lattosio





Ed è buonissimo! sì, lo so, non ci crede nessuno..eppure è così. E' una magia. Provare per credere. Io adoro il pain d'épices e questo è delizioso, goloso, profumato! proverò a realizzarlo solo con cannella, cacao e gocce di cioccolato. Non so se vi siete accorti, ma è Dicembre e Natale si avvicina! da adesso in poi, posterò solo ricette in tema natalizio...;)

Ingredienti:

200 g di miele d'acacia
100 g di zucchero di canna
150 ml di atte di soia
150 g di farina di riso integrale (acquistata in internet)
120 g di farina di riso bianca
30 g di farina di castagne
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di spezie (chiodi di garofano, cannella, zenzero, noce moscata)

Preparazione:

Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte e cuocere a fiamma dolce, fino a quando il miele non si sarà sciolto. Mettere in una capiente ciotola le farine, il bicarbonato di sodio e le spezie. Mescolare con cura. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola, lavorare bene e versare l'impasto in uno stampo da cake, rivestito di cartaforno. Cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti.



giovedì 1 dicembre 2011

Concorso Hero - atto terzo

ultimo mese per partecipare!

















eccoci arrivati all'ultimo mese di concorso. In palio c'è il fantastico set Barazzoni per crostate, composto da teglia in ceramica, confettura Fruttissima Hero, un bellissimo ricettario (di cui, promesso, farò presto qualche ricettina) e una spatola in legno per spalmare la confettura. Insomma tutto il necessario per sfornare una golosissima crostata! 
Ripeto brevemente le modalità di partecipazione, rimaste invariate (e consultabili al sito hero www.hero.it). Per partecipare, è sufficiente scrivere nei commenti di questo post una ricetta di crostata e/o allegare una foto di una vostra crostata. Il commento deve essere firmato e deve indicare il vostro indirizzo mail. E' semplicissimo, vero? non costa praticamente nulla, si ha una bella occasione per vincere un regalino utile e molto carino e, soprattutto, ci offre la possibilità di scambiarci delle ricette favolose, nonchè di conoscerci. A questo proposito, voglio ringraziare tutte le persone che hanno già partecipato...grazie grazie grazie, il vostro contributo è stato favoloso e non vedo l'ora di proporre qualche vostra ricetta!

vi aspetto!