martedì 31 gennaio 2012

Mini tortina al mascarpone

che strizza l'occhio al cuginetto americano...il cheesecake
































Nel frigorifero ora c'è l'eco...direi che sono riuscita nell'impresa di far fuori tutte le scorte alimentari accumulate per le festività natalizie. Ultimo superstite era il barattolone di mascarpone, preso per realizzare la mitica crema e poi dimenticato lì, in un angolino, al freddo e tutto solo. Finalmente è arrivato il suo momento e devo dire che la ricetta del riciclo è molto golosa. Se avete del mascarpone d'avanzo (mai avrei pensato fosse possibile, eppure...), provatela!

Ingredienti (per 8 mini tortine negli stampi da muffin):

base di biscotto:
100 g frollini al cacao
40 g burro

Farcitura al mascarpone:
500 g di mascarpone
100 ml di panna fresca (se non l'avete, non è un dramma)
1 uovo intero e 1 tuorlo
il succo di mezzo limone
15 g di maizena
100 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina i biscotti al cacao e il burro fuso: tritare ed amalgamare. Versare negli stampini da muffin (imburrati), livellare con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero a rassodare. Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente le uova e lo zucchero e, con delle fruste manuali, amalgamare bene, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone, la panna, l'estratto di vaniglia, la maizena e il succo di limone. Mescolare con cura, fino ad eliminare ogni grumo. Versare sopra la base di biscotti, in ogni tortina e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Poi abbassare il forno a 160°C e cuocere per un'altra mezzoretta. Eventualmente, coprire con carta alluminio, epr evitare che scurisca troppo la superficie. far raffreddare in forno e poi in frigorifero, fino a rassodamento completo (ci vorranno circa 3 ore). servire accompagnando con salsa ai frutti di bosco o al naturale.

giovedì 26 gennaio 2012

Torta paesana sacherata


































Ieri era il mio compleanno...(silenzio, attimo di raccoglimento, ragionamento filosofico sugli anni che passano veloci, ma tanto noi non ci sentiamo gli anni in più, siamo giovanissime dentro e fuori). Per festeggiare ho preparato la torta paesana (mia torta preferita) che, a meda, si chiama pappina. Vista l'occasione, ho deciso di vestirla a festa, con uno strato di marmellata di albicocche e la glassa al cioccolato tipica della Sacher Torte. Ed è così che è nata la pappina sacherata!

Ingredienti (per due torte circolari con diametro 22 cm):

1 l di latte intero
500 g di biscotti secchi
250 g di amaretti
un panino secco
100 g di cioccolato fondente
1 busta di cacao amaro (125 g)
1 busta di uvetta (250 g)
2 buste di pinoli

150 g di cioccolato fondente
125 g di panna fresca

marmellata di albicocche

Preparazione:

La sera prima mettere a bagno i biscotti secchi e gli amaretti sbriciolati nel latte tiepido; coprire e lasciare a riposo per tutta la notte, in una ciotola molto capiente. In una seconda ciotola, mettere il pane a bagno nell'acqua e idem come sopra. La mattina dopo, mettere l'uvetta in una ciotolina con l'acqua calda, lasciarla ammorbidire per una mezzoretta, strizzarla e metterla nella ciotola con i biscotti e il latte. Strizzare il pane accuratamente, metterlo insieme agli altri ingredienti. Incorporare il cioccolato tagliato a pezzetti, il cacao, i pinoli e amalgamare tutto. Imburrare una tortiera, versare l'impasto e cuocere in forno caldo a 180°C per circa un'oretta. Lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la glassa: mettere in un pentolino su fuoco basso il cioccolato a pezzetti e la panna. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Lasciare raffreddare e rassodare per mezzora circa. Sfornare la torta, capovolgerla, metterla su una griglia, coprirne la superficie con un leggero strato di marmellata di albicocche e glassare con la ganache al cioccolato. Decorare a piacere, utilizzando una tasca da pasticcere.

martedì 24 gennaio 2012

Biscotti friabili alle arachidi


tratti dal libro "biscotti" - Luxury books 

quando mi fisso con qualcosa, è proprio difficile che molli la presa...beh, 'sta faccenda del recupero è diventata un poco maniacale. Rovisto alla ricerca di avanzi da recuperare, è normale? vabbè, poco importa, soprattutto se poi escono fuori delle ricette semplici e gustose come questa! Avete presente le arachidi (quelle non salate) che mettete in un bel cesto insieme a tutta la frutta secca e vi ostinate a proporre a fine pasto, nelle festività? (che poi qualcuno le mangia sempre, ma quasi forzandosi, vista la quantità di cibo ingerita...). Beh, non temete, se avete dei rimasugli, questa è un'ottima occasione di "farli fuori", ottenendo dei biscottini friabili e molto golosi. Ottimi per un tè pomeridiano (ma poi ognuno se li può mangiare quando vuole...).

Ingredienti (per una 20ina di biscottini):

70 g di buro morbido
75 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tuorlo
80 g di arachidi tritate finemente (nella ricetta originale si parla di anacardi)
125 g di farina

Preparazione:

In una capiente ciotola (avete notato che inizio quasi sempre così?), mettere il burro e lo zucchero e lavorarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto morbido e chiaro. Incorporare l'estratto di vaniglia e il tuorlo, continuando a mescolare con le fruste fino ad averli perfettamente amalgamati. A questo punto, con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina setacciata e le arachidi tritate. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e riporre in frigorifero a rassodare e riposare. Nel frattempo, scaldare il forno a 180°C. Realizzare delle piccole palline di impasto, metterle su una placca coperta di cartaforno e schiacciarle leggermente con una forchetta infarinata. Cuocere a 180°C per circa10 minuti, fino a doratura. Si conservano perfettamente per circa 2 settimane, se chiusi ermeticamente.

venerdì 20 gennaio 2012

Sticky toffee pudding


Sempre all'insegna delle "ricette del recupero", ecco un modo sfizioso di salvare dall'oblio i datteri di Natale. La ricetta proviene dal libro "il caramello delle meraviglie" di Trish Deseine ed è ottima, molto semplice e di grande effetto. Il dolce è tipicamente british, la torta molto soffice e bagnata e la salsa al caramello assolutamente irrinunciabile.

Vi prometto che questo dolce farà impazzire pure chi non ama i datteri...

Ingredienti:

60 g di burro morbido
180 g di zucchero di canna
3 cucchiai di golden syrup (o miele)
2 uova
200 g di farina
1 bustina di lievito
200 g di datteri denocciolati
300 ml di acqua bollente
1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o mezza bacca di vaniglia)

per la salsa:
110 ml di panna fresca
60 g di burro tagliato a pezzettini
60 g di zucchero di canna mascobado
3 cucchiai di golden syrup (o miele)

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente il  burro morbido e lo zucchero e sbattere per bene. Unire il miele, molto lentamente e le uova, continuando a sbattere con le fruste elettriche, fino a dottenere un composto liscio. Versare la farina setacciata insieme con il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nel robot da cucina i datteri denocciolati e tagliati a tocchetti e versare l'acqua bollente. Frullare e ridurre in purea. Aggiungere il bicarbonato e l'estratto di vaniglia. Versare la purea di datteri ancora calda nella ciotola con l'impasto e amalgamare con cura. Versare negli stampini imburrati ed infarinati (io ho usato gli stampini da muffin e sono usciti circa una dozzina di mini pudding) e cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie è soda. Per la salsa, mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco basso, fino a ebollizione, mescolando un poco. Sformare i pudding e coprirli di salsa calda. una veria goduria!


martedì 17 gennaio 2012

Cake al torrone


































Dopo le feste, si sa, iniziano a fare capolino ricette e consigli per recuperare panettone e dolciumi vari. Io adoro tutto ciò, ci vado proprio a nozze, per me il recupero è proprio una fissa. Quindi, della serie "non si butta via niente e anzi cerchiamo di rendere più appetitosi gli avanzi che non si sa mai che si riesca persino a migliorarli e a trovare una nuova ricettina carina", eccovi qui un metodo molto gustoso per utilizzare il torrone avanzato.

Ingredienti (ricetta tratta dal libro Les Cakes de Sophie, di Sophie Dudemaine):

3 uova
125 g di zucchero semolato
125 g di burro semi salato
160 g di farina 00
1/3 di sacchetto di lievito chimico per dolci
160 g di torrone
1 pizzico di semi di anice
1 pizzico di coriandolo tritato

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente lo zucchero semolato e il burro morbido. Amalgamarli e sbattere il composto fino ad ottenere un impasto spumoso e bianco. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando con cura tra un inserimento e l'altro. Unire la farina setacciata insieme con il lievito e le spezie. Mescolare con cura e aggiungere il torrone a pezzi. lasciare riposare il composto circa 15 minuti. Versare l'impasto in una tortiera da cake e infornare in forno caldo a 210 °C per i primi 5 minuti, abbassando la temperatura a 180°C per i rimanenti 45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

lunedì 16 gennaio 2012

è uno di noi!


il vincitore del concorso Hero del mese di dicembre è Alessia Giacopini, una lettrice di Sweet Home Cake! bravissima! ha vinto con la sua crostata di nutella e meringa!
che ne dici, Alessia, di postare una fotina della tua crostata? tanto per tentarci e farci desistere dai nostri vani tentativi di dieta post feste...;)

Grazie a tutte per aver partecipato e grazie a Hero per avermi coinvolta in questo dolce concorso!

venerdì 13 gennaio 2012

il vincitore on-line!

il vincitore del mese di dicembre è on-line!
è uno di voi? sarebbe bellissimo!
correte sul sito www.hero.it!

Panettone perdu

(cugino del più famoso pain perdu)

































A proposito di recupero dei dolci natalizi, questa ricetta è veramente un must. In effetti, se ci pensate bene, persino una suola di scarpa secca e duretta può tornare ad essere squisita, dopo un tuffetto nel latte e cioccolato, un saltino nelle uova sbattute e una scivolata in padella con burro. Insomma, se avete un minimo di cuore, non potrete negare questa seconda chance al panettone delle feste! (tra l'altro, il panettone in questione è uno di quelli che ho fatto io...c'è un certo legame affettivo...)

Ricetta presa in prestito dal blog del Cavoletto.

Ingredienti:

2 uova sbattute
250 ml di latte
60 g di cioccolato fondente
un pizzico di cannella
un paio di cucchiai di zucchero di canna
zucchero di canna per spolverare

Preparazione:

Mettere in un piattino le uova sbattute con un paio di cucchiai di zucchero e la cannella. Scaldare il latte insieme al cioccolato, in modo da amalgamarli. Tagliare a fette abbastanza spesse il panettone vecchio, tuffare le fette prima nel latte e poi nella uova. Passare velocemente le fette in padella con burro, cuocerle circa 2 minuti per lato e spolverare con zucchero di canna.
Servire calde!

giovedì 12 gennaio 2012

Ultima estrazione del vincitore del concorso Hero!

Ehi, ma lo sapete che a brevissimo verrà pubblicato il nome del vincitore dell'ultimo mese di concorso Hero? non sto più nella pelle, sono curiosissima...e, non so perchè, mi sento che sarà uno di voi, amici miei, ad essere il fortunato! dai, dai, incrociamo le dita!!!

i risultati, come solito, verranno resi noti sul sito www.hero.it

ringrazio davvero tanto chi di voi ha partecipato...è davvero bello poter condividere le ricette e non vedo l'ora di testarne qualcuna dell vostre!

mercoledì 11 gennaio 2012

Biscotti al panpepato



































Il panpepato è ottimo e fa subito Natale...sì, lo so, Natale è già passato, ma appartengo a quella categoria di persone che non ama i bruschi distacchi, ma ha bisogno di un lento e graduale allontanamento. Quindi, mi decido a dire arrivederci al Natale quando in pratica arriviamo a San Valentino. Questi biscottoni sono deliziosi, dolci non troppo dolci (quelli che preferisco), speziati e, grazie alla glassa al cioccolato, pure golosi. Insomma, da provare. Vi assicuro che sono semplicissimi da realizzare, nonostante l'infinita lista di ingredienti necessari! ;)
La ricetta proviene dal ricettario Biscotti della linea Luxury Books.

Ingredienti (per circa 25 biscottoni):

100 g di miele
50 g di golden syrup o melassa (sostituibili con altrettanti grammi di miele)
65 g di zucchero di canna
75 g di burro
250 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe macinato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata in polvere
50 g di mandorle tritate grossolanamente
25 g di scorze candite
1 uovo leggermente sbattuto
100 g di cioccolato fondente per la copertura

Preparazione:

Mettere miele, zucchero e burro in un pentolino e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lasciare intiepidire. Nel frattempo, unire in una ciotola capiente la farina setacciata con lievito e bicarbonato, il cacao, le spezie, il sale. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i canditi. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi il composto di miele e mescolare con cura, amalgamando con cura. Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, ricavare delle palline dall'impasto e disporle su un paio di teglie coperte da cartaforno. Distanziare le palline e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti. lasciare raffreddare e trasferire su una griglia. Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato fondente e intingere i biscotti in modo da glassarne la superficie superiore. Lasciare rassodare e gustare!

lunedì 9 gennaio 2012

crema di spéculoos


































Io adoro le cremine da spalmare sui biscotti (come se i biscotti da soli non fossero sufficienti...;) e questa è deliziosa. Si ottiene a partire dai biscottini spéculoos che potete fare da voi, con la ricetta su questo blog, oppure con biscotti confezionati (io li ho trovati a Trieste...). Assolutamente libidinosa.


Buon rientro a tutti!


Un ringraziamento speciale a tutti i partecipanti del concorso Hero...siete stati fantastici! grazie mille!

Ingredienti (ricetta di Sigrid sul libro Regali golosi):

150 g di biscotti spéculoos
60 g di miele
30 g di zucchero di canna
100 ml di latte
50 ml di olio vegetale
90 g di cioccolato bianco

Preparazione:


Mettere i biscotti in forno, sulla placca da forno coperta da cartaforno, a 150°C per 10 minuti. Passare poi i biscotti essiccati nel robot da cucina, riducendoli in polvere. Mettere i biscotti in una ciotola capiente con il cioccolato bianco a pezzetti. Scaldare latte, miele e zucchero al microonde e versarli sul composto di biscotti e cioccolato. Mescolare con cura fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ed aggiungere per ultimo l'olio. Versare la crema nei vasetti, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare al fresco. buona!!!!!