mercoledì 28 marzo 2012

Tortine alle mandorle


































Io vado completamente in brodo di giuggiole quando vedo la mia Daria (mia nipote)...la adoro! Non credo di essere molto brava ad intrattenerla, ma di certo ha imparato a collegarmi ai dolci (si sa, i bimbi sono molto più intuitivi di noi)...non appena mi vede in cucina grida: torta! e ovviamente io non posso che accontentarla! Dopo la torta tenerina, abbiamo affrontato un'altra semplicissima ricetta: tortine alle mandorle senza glutine e senza latte. Sono una vera delizia, Dodo le ha divorate a colazione!

Ricetta tratta dal libro Sans lait ni gluten, ed. la plage

Ingredienti:

140 g di mandorle tritate grossolanamente
90 g di zucchero di canna
3 uova
80 g di olio d'oliva (o di semi)
25 g di farina di grano saraceno
35 g di fecola di patate

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi. Unire, in una capiente ciotola, i rossi con lo zucchero. Sbattere il composto fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso, utilizzando le fruste manuali. Aggiungere l'olio, le farine e le mandorle tritate. Amalgamare con cura. Montare a neve gli albumi ed unirli delicatamente all'impasto. Versare il composto negli stampini da muffin e cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

venerdì 23 marzo 2012

Biscotti speziati alle banane


































Dodo adora le banane...e chi di voi ha l'abitudine di leggere questo "ricettario" credo abbia già avuto modo di scoprirlo. Per questo motivo, ciclicamente mi ritrovo a spulciare i ricettari in cerca di nuove idee. A volte i risultati non sono degni di nota, a volte, come in questo caso, sono veramente insoliti e piacevoli. Questi biscottini hanno un sapore decisamente "speziato", per nulla banale o stucchevole...sono friabili e burrosi al punto giusto. Insomma, come dirlo in poche parole? sono buoni.

Ingredienti (ricetta tratta dal libro Biscotti - Luxury books):

per una 20ina di biscotti di piccole dimensioni

80 g di burro morbido
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
1 tuorlo
75 g di banane secche, a pezzetti
65 g di farina 00
65 g di farina autolievitante
2 cucchiaini di spezie miste in polvere per dolci (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero e cardamomo, se li avete...altrimenti decidete voi il mix giusto!)
40 g di cocco essiccato
chiodi di garofano interi, per la decorazione

Preparazione:

In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, usando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unire il tuorlo e sbattere solo fino da amalgamarlo. Incorporare le banane a pezzetti e mescolare. Setacciare le due farine, il cocco grattugiato e le spezie ed amalgamare con un cucchiaio di legno. L'impasto si presenta farinoso e asciutto. Riporlo in frigorifero per riposare e rassodare, per una trentina di minuti. Nel frattempo scaldare il forno a 180°C e coprire le placche con cartaforno. Realizzare delle palline di impasto (eventualmente bagnandosi le mani, se dovesse essere troppo asciutto il composto), adagiarle sulla placca e decorare con un chiodo di garofano. Infornare in forno caldo a 180°C per una decina di minuti, fino a doratura.

martedì 20 marzo 2012

Crostata Montebianco

di Christophe Felder
































Erano mesi che cercavo l'occasione giusta per preparare queste crostatine. Alla fine l'occasione non è arrivata, ma la voglia è rimasta e quindi ho deciso di buttarmi. La ricetta è di Felder ed è veramente perfetta. Non è semplicissima, soprattutto perchè un po' lunghetta, ma niente di impossibile. E il risultato è FAVOLOSO!

Ingredienti:

pasta di base:
120 g di burro a pomata
80 g di zucchero semolato
i semi di mezza bacca di vaniglia
25 g di mandorle in polvere
2 pizzichi di sale
1 uovo
200 g di farina 00

per la crema di mandorle:
65 g di burro a pomata
65 g di zucchero semolato
1 uovo
65 g di mandorle in polvere
1 cucchiaio di rum scuro

2 pere mature

per la mousse ai marroni:
3 fogli di colla di pesce
350 g di panna fresca
300 g di crema di marroni (io l'ho presa al supermercato, tra le confetture, le creme spalmabili e il miele...)
1 cucchiaino di cognac
amaretti sbriciolati

Preparazione:

Mettere, in una ciotola capiente, il burro a pomata per la pasta di base. Versare lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la farina di mandorle e il sale. lavorare tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto omogeneo Incorporare l'uovo, mescolare fino ad amalgamarlo. versare l'impasto su un foglio di pellicola alimentare e mettere in frigorifero per un'ora a riposare e rassodare. Nel frattempo, preparare la crema di mandorle. mettere in una ciotola il burro a pomata e lo zucchero. Mescolare con cura, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle e il rum. Estrarre la pasta di base dal frigorifero, stenderla in 8 mini tartellette (meglio ancora se utilizzate gli stampini da muffin e li foderate fino a metà bordo - in tal caso ne serviranno circa il doppio), adeguatamente imburrate e infarinate. Bucare con una forchetta il fondo della pasta ed infornare per una decina di minuti in forno caldo a 180°C. tagliare nel frattempo le pere ed ottenere dei pezzetti abbastanza grossi. Trascorsi i primi 10 minuti di cottura, estrarre le tartellette dal forno, versare il ripieno di crema di mandorle e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Per la crema di marroni, mettere una ciotola (meglio se di metallo) in freezer per una decina di minuti. Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda. Togliere la ciotola dal freezer ed utilizzarla per montare la panna (bella fredda da frigorifero), con delle fruste elettriche. Strizzare la colla di pesce ed unirla ad un paio di cucchiai di panna montata e di crema di marroni, in una ciotola capiente. Unire il cognac, intiepidire nel microonde e mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti. Aggiungere quindi la restante crema di marroni e la panna montata, delicatamente. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezzora. Usando una tasca da pasticcere (o un cucchiaio), coprire le tartellette con un generoso ciuffo di panna ai marroni. Spolverare con amaretti sbriciolati (ovviamente questa è una mia variante!) e zucchero a velo. Create l'occasione giusta e gustatevi le crostatine!

giovedì 15 marzo 2012

Flan pere e cioccolato

ricetta di Sophie Dudemaine
































a proposito di dolci semplici semplici, la caccia al tesoro continua! Sto spulciando ricettari e riviste per scovare i dolci più buoni, genuini e semplici...alla portata di tutte noi, che siamo sempre di corsa ma vogliamo mangiare le cosine buone.
Il flan entra di diritto in questa piccola casta di dolci...semplici, veloci, perfetti. 
Assolutamente da provare e da personalizzare (mi è venuto in mente...e se provassimo con pere, cioccolato bianco e pistacchi?)

Ingredienti (per circa 8 mini flan individuali):

1 barattolo di pere sciroppate
100 g di zucchero semolato
250 ml di panna fresca
150 ml di latte intero
2 uova
30 g di farina di mandorle
50 g di farina
30 g di burro
zucchero vaniglito per spolverare

Preparazione:

Tagliare le pere in pezzi e disporle alla base delle mini tortiere adeguatamente imburrate. Cospargere con gocce di cioccolato fondente. Sbattere in una ciotola capiente le uova con lo zucchero semolato e la farina di mandorle. Aggiungere la farina, la panna e il latte. Versare il composto sulle pere e cioccolato, spolvereare con zucchero a velo vanigliato e distribuire sulla superficie dei fiocchetti di burro. Infornare a 180°C per circa 35 minuti. Servire tiepidi o freddi...Buoni!


giovedì 8 marzo 2012

Mini cake allo yogurt


































semplicità....tattarata tattarattatà...semplicità aha...
E' un periodo della mia vita in cui ho un estremo bisogno di semplificare, di eliminare tutte le fonti di stress, di liberarmi di tutto ciò che non mi fa stare bene. In questa ottica, vorrei inaugurare una nuova linea di ricette, una nuova "etichetta": ricette semplici. Regola fondamentale: le ricette si devono contraddistinguere per la semplicità di realizzazione, la velicità e la facilità nel reperimento degli ingredienti.

Della serie...più semplice di così si muore, eccovi il classicissimo cake allo yogurt.

per tutte noi, viva e donne.

Ingredienti (ricetta di Sophie Dudemaine):

2 uova
160 g di zucchero semolato
1 yogurt alla vaniglia
150 g di farina autolievitante (oppure 150 g di farina 00 e 1/3 di sacchetto di lievito)
100 ml di olio di girasole

Preparazione:

Lavorare le uova con lo zucchero, utilizzando le fruste manuali. Aggiungere lo yogurt, mescolare, unire la farina (setacciata con il lievito, se non avete la farina autilievitante). Incorporare l'olio a filo, mescolando fino a completo assorbimento. Versare in uno stampo da cake (o in 8 mini stampini) e cuocere in forno caldo a 190°C nel ripiano alto del forno per circa 30 minuti (20 se avete optato per i mini cake).

sabato 3 marzo 2012

Pancake castagne e ricotta


































L'accoppiata castagne-ricotta l'ho assaggiata per la prima volta a Siena e mi ha subito conquistata. Questi pancake dal sapore "rustico" li ho preparati in settimana per Dodo, che è un grande amante delle colazioni dei campioni (della serie "non ci si piglia se non ci si assomiglia") e sono stati veramente apprezzati (ovviamente da entrambi, ma io non sono attendibile...ai dolci non so proprio resistere). Ideali per una colazione coccolosa.

Ingredienti per due porzioni (2 mini pancake ciascuno):

100 g di ricotta vaccina
50 ml di latte fresco intero
1 tuorlo
1 albume montato a neve
30 g di farina di castagne
10 g di farina 00
un cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
un pizzico di sale

100 g di ricotta, zucchero a velo e gocce di cioccolato per farcire

miele in abbondanza da irrorare sopra i pancake

Preparazione:

La preparazione è la stessa per i pancake in versione estiva. Lavorare in una ciotola capiente la ricotta con il tuorlo e il latte. Unire le farine, setacciate insieme al lievito e lo zucchero. Montare a neve ferma l'albume e incorporarlo al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. Prelevare una cucchiaiata di pasta, schiacciarla leggermente e cuocerla in una padella antiaderente (ma un pochetto di burro potrebbe essere comunque necessario, per evitare che il pancake si intestardisca e decida di non lasciare mai più il fondo della pantola), per circa 3 minuti per lato. Dsporre il primo mini pancake sul piatto, coprire con la ricotta zuccherata e le gocce di cioccolato. Chiudere il mini paninetto con il secondo pancake e bagnare con del miele. Veramente troppo buono!