mercoledì 27 giugno 2012

Biscotti all'avena



































Ecco un'altra ricettina semplice semplice e molto gustosa. Adoro i biscotti casalinghi...ti fanno venire voglia di smettere di comprare quelli industriali per fare sempre colazioni genuine e sfornare a più non posso! forse mi sono fatta prendere un po' la mano, non si può di certo avere il tempo di fare biscotti tutti i giorni...ma questi sono veramente molto veloci, provateci! buoni buoni, dodo li ha divorati!

Ingredienti:

100 g di fiocchi d'avena
135 g di farina
110 g di zucchero
70 g di cocco disidratato
2 cucchiai di miele
125 g di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di acqua calda

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente l'avena, la farina, lo zucchero e il cocco (gli ingredienti secchi). Fondere il burro insieme con il miele in un pentolino. Sciogliere il bicarbonato nel cucchiaio di acqua calda ed unire agli altri ingredienti liquidi, mescolando per amalgamare. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene. Fare delle palline con le mani e metterle sulla placca da forno coperta di cartaforno leggermente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 9-10 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e trasferire su una griglia per raffreddare completamente.










martedì 19 giugno 2012

Torta fragole e pistacchi

Senza glutine - ricetta tratta dalla rivista de La Cucina Italiana


































Un mesetto fa ero a casa della Frenk quando è arrivata la rivista della cucina italiana e caso vuole che mi sia messa a sfogliarla immediatamente, davanti a tutta la famiglia, in cerca di ispirazione. La Vale, che non ama cucinare i dolci ma di certo ama molto mangiarli, è stata colpita da questa ricetta...detto fatto, orecchia alla pagina e, dopo qualche settimana, ecco qui la torta! veramente leggera, fresca, gustosa e buonissima!
Nel frattempo, la vale ha avuto la sua bimba...Giulia, ed io sono la zia più felice del mondo!

Ingredienti:

per una torta di 20-22 cm di diametro (il disco verrà piuttosto sottile, ma non preoccupatevi...se volete fare meno fatica a dividerlo a metà, basterà aumentare leggermente le dosi...a mio giudizio di circa 1/3)

80 g + 10 g di farina senza glutine
50 g di farine di mandorle
50 g di burro fuso
2 tuorli e 2 uova + 1 tuorlo
120 g di zucchero
50 g di liquore maraschino (io non l'avevo e ho sostituito con un liquore al cocco souvenir di viaggio)
fragole
menta
200 g di panna fresca
80 g di pistacchi sgusciati e senza sale
150 g di latte

Preparazione:

Per prima cosa consiglio di preparare la base della torta perchè, per poterla tagliare, è necessario che sia fredda. Mettere le uova e 2 tuorli in una ciotola capiente insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale e montare il composto con una frusta elettrica per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro, mescolare, unire quindi 80 g di farina senza glutine e la farina di mandorle. Aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia, amalgamare e versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di cartaforno, o in silicone...secondo la vostra abitudine). Cuocere in forno caldo a 170°C per una ventina di minuti, sorvegliando la cottura onde evitare che la pasta si gonfi e crei dei bubboni (mio primo tentativo andato male...). Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e dedicarsi nel frattempo alla preparazione della crema pasticcera al pistacchio. Scaldare il latte con un cucchiaino di essenza di vaniglia. Quando bolle, versare a piccoli cucchiai il latte caldo sul composto ottenuto unendo il tuorlo ad un pizzico di sale e a 10 g di farina senza glutine. Una volta unito tutto il latte, versare il liquido nel pentolino e portare il tutto su fuoco dolce, mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. per evitare la formazione di grumi, meglio far passare il liquido attraverso un colino, prima di portarlo nuovamente sul fuoco. Cuocere fino a rassodamento (3-4 minuti), quindi togliere dal fuoco e far raffreddare. Frullare i pistacchi con un cucchiaio di zucchero e un goccio di latte, in modo da ottenere una specie di pasta morbida. Unire il purè di pistacchi alla crema pasticcera, quindi montare la panna con un paio di cucchiai di zucchero a velo e amalgamare delicatamente alla crema pasticcera ai pistacchi. Preparare la bagna, mettendo in un pentolino il maraschino con 50 g di acqua e 50 g di zucchero. Far bollire per un minuto circa, in modo da ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare. A questo punto la torta dovrebbe essere completamente fredda...dividerla in due dischi, spennellare ciascun disco con la bagna e farcire i due strati con la crema ai pistacchi, lasciandone un poco da parte per coprire anche i bordi. Guarnire con le fragole tagliate a spicchi e con ciuffetti di menta.


martedì 12 giugno 2012

Quadrotti alla marmellata di limoni e cocco


La zia Ivana mi ha portato i limoni del suo albero di Deiva Marina (liguria). Viene da sè che mi sto cimentando in diversi esperimenti culinari a base di limoni. Spero che questi quadrotti vi piacciano...io sono molto curiosa di ripetere l'esperimento con altre marmellate, mi incuriosisce molto lo spunto...metto in coda all'interminabile lista di dolci in attesa. Visto il risultato un po' troppo appiccicosetto (la marmellata in fase di cottura tende a diventare un po' troppo collosa), consiglio di utilizzare confetture leggermente liquidine. Fatemi sapere, se qualcuno di voi fa una prova! Buona merenda!(per la cronaca, sullo sfondo vedete il libro dei colori neutri e la mazzetta dei colori ncs? beh, finalmente stanno per consegnarci casa! dopo due anni di ritardo, non vediamo l'ora!)

























Ingredienti:

125 g di burro, morbido
75 g di zucchero semolato
135 g di farina setacciata
1 cucchiaino di lievito
1 tuorlo
260 g di marmellata di limoni (la mia marmellata homemde è con limoni, succo di mele e miele)

copertura:
110 g di zucchero semolato
1 uovo leggermente sbattuto
90 g di cocco disidratato

























Preparazione:

Lavorare, nel robot da cucina o con le fruste elettriche, il burro morbido, lo zucchero, la farina e il lievito, fino ad amalgamarli perfettamente. Aggiungere il tuorlo e amalgamare ancora. L'impasto è molto morbido, ma va bene così. Con il dorso di un cucchiaio, disporre l'impasto in una tortiera rettangolare (circa 20x30 cm) foderata di cartaforno e cuocere in forno caldo a 180°C per una 15ina di minuti, fino a doratura. fare raffreddare completamente e spalmare con la marmellata. Realizzare la copertura unendo, in una ciotola, zucchero semolato, uovo sbattutto e cocco. Coprire la superficie del dolce con la copertura di cocco e infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino alla doratura (ecco magari fermatevi prima di me, che ho un po' esagerato). Tagliare il dolce in quadrotti e mangiate!!!

martedì 5 giugno 2012

Biscotto di Novara

Senza glutine - ricetta di Montersino



















Ogni tanto mi viene una voglia irrefrenabile di sfornare biscotti. Se sono senza glutine, con qualche ingrediente integrale, con la frutta secca, con il cioccolato o con la marmellata (mi sa che però ho detto tutte le opzioni possibili...eh..eh..eh...), beh, allora non riesco proprio a resistere. Questo è il caso del "senza glutine", unito al fatto che era da un po' che ero incuriosita da questi famosi biscotti di novara. Semplici, leggeri, molto simili ai pavesini (anzi, forse sono proprio loro, che dite?), sono veramente squisiti.

Ingredienti (per un sacco di biscottini!):

145 g di uova
70 g di tuorli
15 g di miele
180 g di zucchero semolato
250 g di farina di riso
6 g di lievito
1 baccello di vaniglia

per la finitura:
200 g di granella di zucchero
150 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Montare le uova intere e i tuorli con il miele, lo zucchero e i semi di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (utilizzare le fruste elettriche oppure l'impastatrice con le fruste). Aggiungere la farina di riso e il lievito, setacciati. Mescolare con un cucchiaio di legno. Mettere l'impasto nella tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e "sparare" dei bastoncini su una placca da forno rivestita di cartaforno. Distanziarli per bene perchè in cottura l'impasto tenderà ad allargarsi. coprire con granella di zucchoer e infornare a 190°C per circa 8-10 minuti, finchè i biscotti saranno dorati. A cottura ultimata, sciogliere del cioccolato fondente nel microonde, mettere il cioccolato in un sacchetto per conservare i cibi nel surgelatore, effettuare un piccolo foro nel sacchetto tagliando un triangolino alla base ed utilizzare il sacchetto come una mini tasca da pasticcere, per disegnare i decori di cioccolato sui biscotti. Lasciare raffreddare e riporre in una biscottiera.