martedì 25 dicembre 2012

biscottini finlandesi speziati

ricetta riportata nel libro di Sigrid Verbert, Regali Golosi

buone feste a tutti!



































Ingredienti (per circa 4 teglie di biscottini):

210 g di farina 00
125 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di golden syrup
2 cucchiaini di spezie per dolci (un mix di cardamomo macinato, chiodi di garofano, cannella)
1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina lo zucchero con l'uovo, lavorare brevemente e aggiungere il golden syrup (sostituibile con del miele millefiori), le spezie e il bicarbonato. Incorporare quindi il burro morbido e la farina. Lavorare nel robot fino ad ottenere un impasto morbido. Riversare in una ciotola capiente, coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per un'oretta abbondante. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm (se lo tenete troppo alto, poi il biscotto non diventa croccantino), ricavare le formine che più vi piacciono (io ho usato quelle natalizie, che poi non le uso più per tutto l'anno...) e infornare in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

giovedì 20 dicembre 2012

Sbrisolona



Dodo mi chiede la sbrisolona da anni ed io sempre a rimandare...e non so nemmeno perchè. Alla fine l'ho accontentato...e ne sono rimasta molto soddisfatta. La torta è semplicissima da realizzare e molto gustosa. Ottima se accompagnata, a fine pasto, da un buon vin santo!

Ingredienti:


210 g di burro (io non uso lo strutto, fatico a digerirlo)
250 g di farina 00
150 g di farina di mais fine (fumetto, se la trovate...oppure fioretto, più facile da reperire)
200 g di zucchero
150 g di mandorle pelate
50 g di mandorle con la buccia, per la decorazione
2 tuorli
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione:

Tritare nel robot da cucina le mandorle, tenendo da parte quelle con la buccia intere per la decorazione finale. Mettere tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e amalgamarli con le dita, senza lavorare troppo il composto, lasciandolo grumoso e a tocchetti. Rivestire una tortiera di 25 cm di diametro con cartaforno bagnata, coprire con le briciole di impasto e guarnire con le  mandorle tenute da parte. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.
Non tagliare la sbrisolona, ma spaccarla a tocchetti con le mani!



domenica 9 dicembre 2012

Baklava

ecco cosa si fa per far fuori gli ultimi fogli di pasta fillo


































Nostalgia delle vacanze in Grecia? ecco qui il rimedio per affrontare le fredde giornate invernali di questo ultimo periodo...baklava casalinga! la ricetta è di Donna Hay ed io l'ho seguita più o meno fedelmente (alcuni passaggi li ho dimenticati, le dosi le ho modificate). In ogni caso, la riporto così come è, che secondo me lei è un mito vivente.

Ingredienti:

36 fogli di pasta fillo (io l'ho trovata surgelata, per cui prima l'ho scongelata...tenendola semrpe coperta con della pellicola, per evitare che si seccasse la superficie)

125 g di burro fuso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

per il ripieno:
210 g di nocciole
255 g di mandorle senza pelle
1 cucchiaino di cannella in polvere
65 g di zucchero di canna
45 g di burro morbido

per lo sciroppo:
185 ml di acqua
340 g di zucchero

Preparazione:

Frullare nel robot da cucina le nocciole, le mandorle, lo zucchero, la cannella e il burro morbido (più semplice di così..). Prendere il primo foglio di pasta fillo, metterlo sul fondo della tortiera prescelta (io avevo solo degli avanzi di pasta fillo, per cui ho fatto una porzione mini di baklava), spennellarlo di burro fuso unito all'olio extra vergine di oliva. Sovrapporre un secondo strato di pasta fillo e ripetere la spennellatura (io uso un pennello in silicone), delicatamente, fino ad arrivare a 12 fogli totali. A questo punto, mettere metà del ripieno e disporlo su tutta la superficie, in modo omogeneo. Continuare con altri 12 strati di pasta fillo, spennellando ben bene di burro+olio ad ogni strato. mettere la seconda metà del ripieno e proseguire fino ad esaurire tutti i fogli di pasta fillo. A questo punto, tagliare la pasta (che somiglia ad una grossa lasagna, a pensarci) a rombi (io mi ero dimenticata e l'ho fatto a metà cottura, facendo un mezzo disastro) ed infornare a 160°C (mi raccomando non di più, perchè la pasta fillo tende a seccare troppo), per circa 1 ora. nel frattempo, preparare lo sciroppo, mettendo zucchero e acqua nel pentolino e portando a fuoco medio-basso fino ad ebollizione. Far bollire per circa 5 minuti, fino ad ottenere la consistenza dello sciroppo. Sfornare la baklava, lasciare riposare per 5 minuti e cospargere di sciroppo. Consumare tiepida o fredda.