torta di mele vecchio stile

io amo le torte di mele (chi non le ama? credo di non aver mai visto nessuno...) e sono sempre alla ricerca della ricetta definitiva, quella che, se qualcuno mi chiede la torta di mele, so che non fallirà mai e che piacerà a tutti. Beh, ne ho provate tantissime, ma per ora non ero mai arrivata all'amore; solo una volta ci sono andata vicina, con la torta di mele di una mia cara amica (silvia), ma ho deciso di non chiederle la ricetta perchè voglio che rimanga la tortadimeledellasilvia e stop.

così la ricerca è continuata finchè non mi sono imbattuta in questa ricetta e per ora è la mia preferita.

fonte: giallo zafferano

Ingredienti:

per la pasta frolla:

200 g di farina 0 o 00

50 g di farina fioretto

1 uovo

90 g di burro

80 g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva 40 g ma per me era troppo poco dolce, soprattutto se la devono mangiare anche i bimbi)

1/2 bustina di lievito

per il ripieno:

3 mele di circa 350 g  a pezzi

20 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 pizzico di noce moscata

1 cucchiaio di succo di limone

1 manciata di mandorle a lamelle

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di latte o acqua

Preparazione:

Mettere nell'impastatrice gli ingredienti per la frolla e formare il panetto di impasto, lavorandolo il meno possibile ed inserendo la farina con il lievito all'ultimo passaggio. se necessario, aggiungere un po' di latte (questo accade se l'uovo è di piccole dimensioni...a me ne succede sempre). chiudere il panetto nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero. Accendere il forno a 180°C. nel frattempo, tagliare le mele a pezzi, sciogliere il burro in una padella, aggiungere le mele, lo zucchero, la noce moscata e il succo di limone. Cuocere le mele per una decina di minuti e aggiungere all'ultimo le mandorle a lamelle e un cucchiaio di farina stemperato in 3 cucchiai di latte. Cuocere per 2-3 minuti finché compaiono le prime bollicine. 

Prelevare la frolla dal frigorifero, dividerla circa a metà (la parte sotto sarà più abbondante se comprenderà i bordi), stenderla in una tortiera rivestita da cartaforno, versare all'interno del guscio le mele, coprire con la restante frolla ed effettuare dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore che si svilupperà in cottura. Spennellare con latte e spolverare di zucchero. Cuocere in forno caldo a 180°c per circa 30 minuti.

buon appetito