Crostata con crema frangipane

Questa crostata è un mio cavallo di battaglia, ma erano secoli che non la proponevo più e mi sono accorta con disappunto di non averla mai scritta sul blog...che errore! non ricordavo più i miei appunti sulla ricetta di Knam, fortuna che avevo scarabocchiato dei numeri sul ricettario e alla fine ho decifrato quasi tutto. Per questo ho deciso di scrivere subito la ricetta...con la memoria che mi ritrovo domani mattina potrei non ricordare più nulla! Altro che dolci, ho bisogno di fosforo a garganella!

Ingredienti:

1 dose di frolla per crostata 

150 g di zucchero semolato

150 g di farina di mandorle

75 g di burro

75 g di olio di riso (o di mandorle)

2 uova

7,5 g di farina 00

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia (o un cucchiaio di estratto di vaniglia)

lamponi surgelati o freschi

Preparazione:

Preparare la crostata, stenderla nella tortiera e mettere in frigorifero a rassodare. Nel frattempo, preparare la crema frangipane. Con lo sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito e l'olio con lo zucchero. Incorporare le uova una per volta ed infine le farine (00 e mandorle), il sale e la vaniglia. Unire i lamponi alla crema, recuperare la frolla dal frigorifero e versare l'impasto nel guscio. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.

crostata al limone

eccomi finalmente tornata...è un periodaccio, ma cercherò di non sparire. Ho tanti pensieri per la testa e non cucino molto, in questo periodo. 

questa torta l'ho presa dal blog di cavoletto ed era in programma da anni...ho approfittato del fatto che la zia Ivana ci ha portato i limoni del suo albero per cimentarmi e devo dire che è stata un successone.

Ingredienti:

pasta frolla come solito (andate a prenderla qui)

4 limoni (succo e scorze grattugiate)

300 g di zucchero semolato (se i vostri limoni non sono molto aspri, riducete pure...così avete la scusa per assaggiare!)

6 uova (lo so, un mucchio!)

125 g di burro

Preparazione:

Preparare l'impasto della frolla come d'abitudine e mettere in frigorifero a raffreddare per una mezzoretta. Per il ripieno, mettere tutti gli ingredienti nel mixer (succo di 4 limoni, scorza di un limone, zucchero, uova, burro a pezzetti) e frullare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Stendere la frolla in uno stampo da crostata, cuocere in bianco (senza ripieno e con dei pesi per tenere la frolla al suo posticino nella teglia, evitando l'insorgere di formazioni montuose nella tortiera) a 180°C per 20 minuti. Versare il ripieno nel guscio di pasta frolla e continuare la cottura abbassando la temperatura a 150°C per un'ora circa.

crostata di mele

A volte la semplicità è tutto ciò di cui si ha bisogno. Di rientro da un viaggio in Germania, avevo solo voglia di casalinghitudine e gusti semplici. Cosa c'è di meglio di una torta di mele per sentirsi a casa?

Ingredienti:

300 g di farina 00

10 g di farina di malto (optional)

3 tuorli d'uovo 

150 g di zucchero semolato

150 g di burro

un cucchiaio di acqua (all'occorenza)

un pizzico di sale

due o tre mele a fettine

un velo di marmellata di albicocche

Preparazione:

impastare burro e zucchero insieme, aggiungere la farina (anche quella maltata, se l'avete), il pizzico di sale e, per ultime, le uova. Eventualmente, incorporare un cucchiaio di acqua fredda, se dovesse servire per impastare le pasta frolla. Dividere l'impasto in due parti (una più grande dell'altra, per foderare il fondo della crostata), ricavare un disco dalla pallina più grande e adagiarlo nella tortiera. Coprire con della pellicola e mettere in frigorifero a rassodare. Stendere anche la seconda pallina di impasto (quella più piccolina), e lasciarla tra due strati di pellicola, sempre a rassodare in frigorifero per almeno mezzoretta. Intanto sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Scaldare il forno a 180°C, estrarre la base della crostata dal frigorifero, spalmare il fondo con un velo di marmellata di albicocche e riempire con le mele a fettine. Coprire con il disco di pasta frolla e sigillare i bordi. Realizzare dei piccoli fori sulla superficie (a forma di fiorellino centrale...o quello che preferite) e infornare per circa 50 minuti a 180°C.

Tortine con mascarpone

Ultimamente mi ritrovo sempre più spesso con pochi ingredienti per casa...e allora cosa fare se non hai uova e vuoi fare un dolce? elemento aggiuntivo, volevo realizzare un dolce utilizzando il mascarpone sopravvissuto in frigorifero, al posto del burro. Missione impossibile? ma no! ho trovato in rete (arricciaspiccia) una bellissima ricetta, che ho arrangiato un po', ed ecco qui il risultato! Colazione salvata!

Ingredienti:

200 g di mascarpone

120 g di zucchero di canna

100 g di farina di riso

100 g di farina di riso integrale

1 cucchiaino di cremor tartaro

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastare con una forchetta e poi le mani, fino ad ottenere un impasto simile ad una frolla. Avvolgere nella pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per un'oretta. Io preferisco stendere la pasta nello stampo (in questo caso dei piccoli stampi da crostatina) e poi mettere in frigorifero a rassodare. Farcire i gusci di "frolla" con marmellata a piacere e infornare in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti (se avete optato per una crostata unica, i tempi salgono a circa 25 minuti).

P.S.: avete notato che sono senza glutine?

se le tortine vi sono piaciute e vi hanno convinto, o anche solo se siete persone curiose di saperne di più sul mondo del senza glutine, andate a leggere le ultime novità sul sito di Chiara (chi ha rubato le crostate?). Ad Aprile ci saranno dei corsi di pasticceria senza glutine ed io darò una piccola mano!

Crostata al farro

questa crostata rimarrà sempre nel mio cuore, come prima ricetta dalla nuova casa e come torta portata domenica da mamma e  papà con la piccola giulia tra noi. Sto imparando a conoscere il nuovo forno e, si sa, i primi tempi sono i più difficili...ognuno si deve abituare ai comportamenti dell'altro, bisogna smussare gli spigoli del proprio carattere. Insomma, bisogna fare il rodaggio. E quale palestra migliore della semplice e famigliare crostata? Ovviamente, per non annoiarmi troppo, l'ho provata con la farina di farro...buona!!!!

Ingredienti:

300 g di farina di farro

150 g di zucchero

150 g di burro 

2 tuorli

un pizzico di sale

marmellata di prugne (o quella che avete in casa...questa è del gianni e della frenk, con le 

prugne del loro albero)

manciata di mandorle a filetti

Preparazione:

Serve ancora che spieghi il procedimento? (eh..eh..eh...lo so che siete tutti provetti pasticceri!) Comunque, è il classicissimo procedimento di una frolla normale e lo trovate qui. Una volta stesa la pasta nella tortiera, bucherellare la superficie e cospargere di marmellata. Decorare a piacere (io l'ho fatto sovrapponendo cuori di diversa dimensione). Insomma, niente di nuovo, a parte la valutazione dei tempi di cottura. Forno caldo a 180°C, riscaldamento statico sopra-sotto, 30 minuti di cottura (con gli ultimi 4 da sotto).

un bacio a tutti!

Torta al rabarbaro

Ricetta di Libo, rabarbaro from Copenhagen

Lo scorso fine settimana io e dodo siamo andati a Copenhagen...ed è stato stupendo! tempo pessimo, gran freddo e pioggia gelata, ma bellissima città! saranno i canali, saranno le casette con il tetto a punta e i colori pastello, sarà il design scandinavo che io adoro, sarà che era una città che volevo visitare da tempo...saranno tutte questa cose messe assieme, ma sono tornata proprio con un bellissimo ricordo e con la voglia di tornarci, prima o poi. Sabato sera, poi, siamo stati ospiti di un compagno di università di dodo, Libo (e qui aprirei una parentesi sul fatto che quasi tutti i designer che conosco hanno un buffo soprannome...dodo, libo, page...), che ci ha preparato brasato con polenta (ottimi e perfetti con il clima) e per dessert una fantastica crostata con rabarbaro. E come si presenta il rabarbaro? io non l'avevo mai visto dal vivo...e voi? Lo racconto per chi, come me, non si era mai imbattuto nel famoso rabarbaro: si tratta di un cespuglio molto rigoglioso, con gambi lunghi e spessi e foglie enormi dal taglio vagamente a ventaglio e cresce per lo più spontaneamente, ai bordi dei giardini e delle aiuole. Insomma, a Copenaghen, dopo averlo visto a casa di Libo, l'ho ritrovato un po' ovunque. Così, dopo essermi gustata la torta, mi sono portata a casa 4 o 5 gambi e, ricevuta per e-mail anche la ricetta, ho deciso di condividerla con voi. Innanzitutto, grazie Libo e Louise per la vostra ospitalità e poi grazie mille anche per il rabarbaro e la ricetta!

c'è bisogno di dire che la torta è stata molto apprezzata anche dalla mia family? l'hanno divorata!

Ingredienti:

1 pasta brisèe (che trovate qui)

3 gambi di rabarbaro, lavati e privati della parte fibrosa più esterna

50 g di zucchero per far  macerare il rabarbaro 

2 tuorli

1 uovo intero

180 ml di panna da cucina

1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade

120 g di zucchero semolato

Preparazione:

Per prima cosa, pulire il rabarbaro, tagliarlo a rondelline e metterle a macerare per una trentina di minuti in una ciotola con lo zucchero semolato (almeno 50 g). Nel frattempo, procedere con la preparazione della pasta brisèe e stenderla in una tortiera di circa 22 cm di diametro, lasciado i bordi un po' abbondanti, per poter fare il risvolto. Preparare il flan mettendo in una ciotola le uova, la panna, lo zucchero e la vaniglia e mescolando energicamente per circa 5 minuti (se lo avete, mettete tutto in un robot da cucina per due minuti, altrimenti un po' di olio di gomito e anche per oggi le braccia cadenti sono sconfitte). Scolare il rabarbaro, metterlo nel guscio di brisè e coprire con il flan. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con il solito stecchino. Eventualmente, completare la cottura con gli ultimi 5 minuti di cottura ventilata a 160°C da sotto.

Il centro si presenta cremoso, mentre la brisè deve essere bella croccante...un bel mix di sapori e consistenze! ottima davvero!

unico momento di sole, approfittiamone per una fotina!

Crostata Montebianco

di Christophe Felder

Erano mesi che cercavo l'occasione giusta per preparare queste crostatine. Alla fine l'occasione non è arrivata, ma la voglia è rimasta e quindi ho deciso di buttarmi. La ricetta è di Felder ed è veramente perfetta. Non è semplicissima, soprattutto perchè un po' lunghetta, ma niente di impossibile. E il risultato è FAVOLOSO!

Ingredienti:

pasta di base:

120 g di burro a pomata

80 g di zucchero semolato

i semi di mezza bacca di vaniglia

25 g di mandorle in polvere

2 pizzichi di sale

1 uovo

200 g di farina 00

per la crema di mandorle:

65 g di burro a pomata

65 g di zucchero semolato

1 uovo

65 g di mandorle in polvere

1 cucchiaio di rum scuro

2 pere mature

per la mousse ai marroni:

3 fogli di colla di pesce

350 g di panna fresca

300 g di crema di marroni (io l'ho presa al supermercato, tra le confetture, le creme spalmabili e il miele...)

1 cucchiaino di cognac

amaretti sbriciolati

Preparazione:

Mettere, in una ciotola capiente, il burro a pomata per la pasta di base. Versare lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la farina di mandorle e il sale. lavorare tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto omogeneo Incorporare l'uovo, mescolare fino ad amalgamarlo. versare l'impasto su un foglio di pellicola alimentare e mettere in frigorifero per un'ora a riposare e rassodare. Nel frattempo, preparare la crema di mandorle. mettere in una ciotola il burro a pomata e lo zucchero. Mescolare con cura, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle e il rum. Estrarre la pasta di base dal frigorifero, stenderla in 8 mini tartellette (meglio ancora se utilizzate gli stampini da muffin e li foderate fino a metà bordo - in tal caso ne serviranno circa il doppio), adeguatamente imburrate e infarinate. Bucare con una forchetta il fondo della pasta ed infornare per una decina di minuti in forno caldo a 180°C. tagliare nel frattempo le pere ed ottenere dei pezzetti abbastanza grossi. Trascorsi i primi 10 minuti di cottura, estrarre le tartellette dal forno, versare il ripieno di crema di mandorle e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Per la crema di marroni, mettere una ciotola (meglio se di metallo) in freezer per una decina di minuti. Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda. Togliere la ciotola dal freezer ed utilizzarla per montare la panna (bella fredda da frigorifero), con delle fruste elettriche. Strizzare la colla di pesce ed unirla ad un paio di cucchiai di panna montata e di crema di marroni, in una ciotola capiente. Unire il cognac, intiepidire nel microonde e mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti. Aggiungere quindi la restante crema di marroni e la panna montata, delicatamente. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezzora. Usando una tasca da pasticcere (o un cucchiaio), coprire le tartellette con un generoso ciuffo di panna ai marroni. Spolverare con amaretti sbriciolati (ovviamente questa è una mia variante!) e zucchero a velo. Create l'occasione giusta e gustatevi le crostatine!

Crostata vintage con le patate dolci

Capita anche a voi di acquistare qualche ingrediente al supermercato senza avere la minima idea di come cucinarlo? a me sì, spessissimo...e poi mi trovo a vagare per la rete in cerca di una ricetta invitante. Questo è esattamente quello che mi è successo con le patate dolci. E la ricetta che vi propongo è frutto di una ricerca molto attenta...devo dire che mi ha molto colpita e il dolce è veramente squisito e insolito. Provare per credere! 

Perchè l'ho chiamata "crostata vintage"? non so, forse per l'aspetto, il colore, il sapore...tutto mi fa pensare ad un dolce un po' retrò...proprio come piace a me!

Ingredienti (ricetta presa a questo indirizzo):

pasta frolla (trovate la ricetta qui)

2 patate dolci di media grandezza (circa 350 g)

1/2 litro di latte intero

4 cucchiai di zucchero

3 uova

200 ml di panna fresca

cannella in polvere q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta frolla (con 200 g di farina, 100g di burro, 100 g di zucchero e 1 tuorlo), seguendo la ricetta classica (che trovare qui). Stendere la pasta frolla in una tortiera o in tartellette monoporzione. Mettere in frigorifero a riposare e rassodare. Nel frattempo, versare in una pentola a bordi alti 500 ml di latte e 500 ml di acqua. Aggiungere le patate dolci a pezzetti e lessare a fuoco medio fino ad ammorbidirle, per circa 20 minuti. Scolare le patate, trasferirle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere i tuorli d'uovo, la cannella e lo zucchero e mescolare con cura. Aggiungere la panna, montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente. versare il composto sui gusci di pasta frolla e cuocere in forno caldo a 180°C per una ventina di minuti (per le tartellette) o 30 (per la torta unica). Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Crostatine meringate al limone

ricetta di Donna Hay

Queste crostatine sono il dolce preferito di Giorgia (cara amica). E' stata una vera emozione sapere che tra qualche mese avrà un bimbo...così mi è venuta voglia di festeggiarla, a modo mio. Il gusto è molto delicato e fresco ed è adatto ad un fine pasto "della domenica".

Anche se poi il dolce era destinato ad altri festeggiamenti (compleanno nipotina e suocera), la dedica resta comunque per te, Giorgia. Auguri!!!

Ingredienti:

pasta frolla:

200 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 tuorlo

acqua fredda q.b.

ripieno:

3 cucchiai di maizena

250 ml di acqua

110 g di zucchero

125 ml di succo di limone

2 tuorli

60 g du burro

copertura:

3 albumi

170 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preparare la frolla, come d'abitudine (o seguendo le mie indicazioni, qui). Mettere la frolla in frigorifero a rassodare (io la metto a rassodare dopo averla stesa negli stampini). Nel frattempo, preparare il ripieno: mettere in una ciotola la maizena e l'acqua e sbattere ben bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio. Versare il tutto in un pentolino su fuoco medio ed aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolando di continuo, fino a portare il composto a bollore. Proseguire la cottura fino a rassodamento (5 minuti circa). Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo e il burro a pezzetti, mescolando bene, per amalgamare gli ingredienti della crema. Lasciare raffreddare completamente, riponendo in frigorifero. Stendere la pasta frolla negli stampini (se non l'avete fatto in precedenza) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Per fare in modo che la pasta frolla non si gonfi, potete riempire i gusci di pasta frolla con carta da forno e fagioli secchi o riso crudo. Oppure, se come me siete un po' pigre, potete sorvegliare a vista il forno e intervenire con il dorso di un cucchiaio, dando dei colpetti ben assestati alle frolle sovversive. Sfornare, lasciare raffreddare. Riempire con la crema al limone e mettere in frigorifero. Nel frattempo, preparare la meringa. Mettere in una ciotola capiente gli albumi e montarli a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Togliere le crostatine dal frigorifero e guarnirle con cucchiaiate di meringa. Passare le crostatine in forno, modalità grill, per 2-3 minuti.

Gustarle!

Torta basca

Di Christophe Felder

Buona buona buona, anzi buonissima! è proprio il mio genere di torta, così semplice, genuina, rustica, ma anche golosa e assolutamente insolita! insomma, un classicissimo "insolito dolce casalingo".

Ingredienti:

per la pasta:

175 g di burro morbido

125 g di zucchero semolato

85 g di farina di mandorle

le scorze di mezzo limone

1 tuorlo d'uovo

25 g di uovo sbattuto

225 g di farina

1 pizzico di sale

per la guarnizione:

250 ml di latte

3 tuorli d'uovo

45 g di zucchero semolato

20 g di farina setacciata

30 ml di rum bruno

150 g di confettura di ciliegie nere

mezzo uovo (quello avanzato dalla preparazione della pasta) per la doratura

Preparazione:

Mettere il burro morbido, lo zucchero semolato e la polvere di mandorle in un capiente recipiente. Amalgamare con una spatole, poi aggiungere le scorze di limone e continuare a mescolare. Incorporare il tuorlo e il mezzo uovo (25 g) e mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere quindi la farina e il sale, amalgamare bene e versare l'impasto in una pellicola per alimenti. Chiuderla attorno alla pasta, formando una palla, da riporre in frigorifero a rassodare per almeno due ore. Nel frattempo, preparare la crema: versare il latte in una casseruola e portare ad ebollizione su fuoco medio. Unire insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e la farina in una ciotola capiente, utilizzando una frusta manuale. Quando arriva ad ebollizione, aggiungere la miscela di uovo+zucchero+farina e mescolare bene. Proseguire la cottura fino a rassodamento della crema, mescolando con le fruste senza sosta. Quando la crema è cotta, aggiungere il rum e bollire per circa un minuto senza smettere di mescolare. Togliere la crema dal fuoco e lasciare a riposo a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180°C. Quando la pasta sarà ben rassodata, dividerla in due metà e stenderla in un disco dello spesso di 4 mm, all'interno di una tortiera di 22 cm di diametro. Preparare i bordi della torta, realizzando un salsicciotto di 1 cm di diametro. Bucare il fondo della torta con una forchetta. Con un cucchiaio, disporre la crema sulla circonferenza più esterna della torta, per uno spessore di circa 3 cm. Al centro della torta, stendere la confettura di ciliegie nere. Coprire e sigillare con un secondo disco di pasta. Spennellare la superficie del dolce con metà uovo sbattuto (quello avanzato dalla preparazione della pasta, altrimenti prendete un uovo nuovo nuovo), realizzare delle incisioni con il retro della forchetta dividendo la torta virtualmente in 6 parti (o in 8, come preferite voi).

Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Linzer Torte

di Christophe Felder

La Linzer Torte è un dolce austriaco tipico della città di Linz. Si può declinare in molti modi differenti e mi ha dimostrato come, aggiungendo pochi ingredienti ad una normalissima frolla, si possa ottenere un risultato completamente differente e decisamente interessante. La consiglio a tutti gli amanti delle crostate, è buonissima.

Vi ricordo che avete tempo fino alla fine del mese per partecipare al concorso del Giveaway Time Hero!

Ingredienti:

250 g di farina

mezzo sacchetto di lievito chimico in polvere

10 g di cacao in polvere

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

125 g di zucchero semolato

125 g di burro

65 g di mandorle tritate 

1 pizzico di sale

2 uova

le scorze di un limone

250 g di marmellata di lamponi

Preparazione:

Mettere in una capiente ciotola lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale e la farina setacciata con cacao, mandorle, cannella e lievito. Lavorare il composto con le mani, fino ad ottenere un impasto farinoso e sabbioso. Incorporare le scorze e e le due uova. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno ed amalgamare bene. Avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per circa un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta in una tortiera da crostata (aiutandosi con un mattarello ben infarinato), in uno spesore di circa 3 mm. Coprire con la marmellata di lamponi e decorare con le strisce di frolla. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.