biscotti a bastoncino, di San Nicola

L'avvento questo Natale è speciale, in casa nostra...i bimbi sono molto più partecipi e consapevoli e vedo l'emozione nei loro occhi ogni giorno. Mi sembra di tornare bambina anche se non so nemmeno se sono mai stata come loro, se sapevo gioire di nulla e se sapevo donare, oltre che ricevere. Quindi non so, forse non si torna bambini quando si diventa genitori, ma si gode della bellezza dell'infanzia con la maturità e la vita che abbiamo nei nostri occhi. Io sono grata di avere questa occasione, imparo tanto su me stessa e sugli altri, anche se ci sono pomeriggi molto lunghi fatti di piccoli dispetti tra fratelli, che eviterei mooooolto volentieri. Il rovescio della medaglia c'è sempre, d'altra parte.

Quest'anno, per San Nicola (6 dicembre), abbiamo preparato dei biscotti a forma di bastoncini (candycanes bianchi e rossi), utilizzando una base di pasta frolla classica, con aggiunta di cacao e cannella per la parte scura e semplice vaniglia per la parte chiara. Sono piaciuti moltissimo a tutta la famiglia, sbranati in mezza giornata. Con questa quantità, sono usciti circa una 30ina di biscotti.

Ingredienti:

225 g di farina

20 g di cacao in polvere (io uso cacao raw, più intenso e si sente)

125 g di zucchero semolato

125 g di burro

1 uovo

un cucchiaino di cannella

i semi di una bacca di vaniglia

Preparazione:

Impastare la frolla come d'abitudine (io in genere parto da zucchero e burro, poi aggiungo l'uovo e la farina), utilizzando 200 g di farina. Creato il panetto di frolla, dividerlo in due parti: ad una parte unire i 20 g di cacao e il cucchiaio di cannella, all'altra parte aggiungere 25 g di farina e le bacche di una stecca di vaniglia. Mettere i due pezzi di frolla in frigorifero a riposare e raffreddare per mezz'oretta. Trascorso questo tempo, iniziare a dividere l'impasto in tanti pezzettini (io ho usato circa 17 g alla volta) e fare dei filoncini abbastanza sottili (qui i bimbi sono stati bravissimi e si sono molto divertiti). Unire due filoncini di colori diversi e creare la forma del bastoncino. Mettere sulla teglia coperta di cartaforno e cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa (io ho esagerato e sono rimasti un pochino duretti, la prossima volta sorveglierò meglio a cottura).

Nuvolette al limone

Domani festeggeremo privatamente la fine del ciclo di scuola materna del mio bimbo Pietro (ancora non ci credo sia cresciuto così in fretta, anche se è ancora un bimbo appiccicosino e lamentosino si inizia a intravvedere la persona che diventerà e questo è spaventoso e bello insieme). In questi ultimi due giorni ho sfornato diverse delizie, ma questi biscotti al limone meritano di essere pubblicati perchè sono sicura saranno apprezzati anche dai genitori e dai bimbi "io non sono di roba dolce". 

Che poi è il consumatore più difficile, diciamocelo, soprattutto se si sta parlando di una merenda nel bosco ;)

la ricetta l'ho vista su pinterest, che mi ha indirizzata a questo blog

Ingredienti:

280 g di farina 00

100 g di zucchero semolato + 3 cucchiai per coprire alla fine

100 g di burro morbido (oppure 90 ml di olio di semi a piacere)

buccia grattugiata di 1 limone grande

succo di 1 limone

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere

100 g di zucchero a velo per rotolare i biscotti (ma ne basterà anche meno, se l'impasto è ben freddo)

Preparazione:

Mettete nella ciotola della planetaria (oppure in una ciotola capiente e poi usate le fruste elettriche o manuali, che i muscoli alle braccia sono i primi a diventare mollicci, giammai) il burro morbido, lo zucchero, la vaniglia in polvere e le zeste del limone. Montare brevemente il composto fino a farlo diventare bianchino e cremoso. Aggiungere a questo punto l'uovo e il succo di limone. Continuare a montare per un minutino, quindi aggiungere la farina con il lievito setacciato all'interno. Si otterrà un impasto molto simile a quello dei sablée (più morbido della frolla). Si impasta brevemente a mano (eventualmente aggiungendo mezzo cucchiaio di farina), si forma una palla, si avvolge nella pellicola e si ripone in frigorifero a rassodare per almeno un'oretta. Trascorso questo tempo, l'impasto sarà sodo come quello di una frolla. A questo punto, usando una bilancia, si prelevano circa 18g di impasto, si forma una pallina nel palmo delle mani e si rotola prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. si dispongono le palline sulla teglia del forno coperta da cartaforno e si rimette il tutto a riposare in frigorifero (questo trucco è per far lievitare meglio i biscotti e far formare le crepe in superficie). io non ho spazio in frigorifero per mettere una teglia del forno, per cui ho messo le palline su un piccolo vassoio e poi le ho spostate sulla teglia. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per i primi 10 minuti per poi abbassare a 170 gradi gli ultimi 5 minuti (questo se usate un forno standard. se avete un forno big size come il mio, occorre alzare un poco la temperatura. quindi 200°C gradi i primi 8 minuti e i restanti a 180°C).

Cookies con cocco e gocce di cioccolato

Anna è nata ed io mi divido tra le esigenze di una bebè e quelle di un bimbo iperattivo...le giornate sono luuuunghe! Menomale che a Pietro piace fare le torte, così riusciamo a fare qualcosa tutti insieme (Anna nella fascia con me).

Questa ricetta l'ho presa dal libro di donna hay sul cioccolato e, a discapito dell'aspetto non molto alla  moda, il gusto è veramente sorprendente. Eppoi sono veloci veloci!

Ingredienti:

125 g di burro morbido

175 g di zucchero di canna

2 uova

300 g di farina setacciata con un cucchiaino di lievito

75 g di cocco disidratato

185 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

In una ciotola capiente, mettere burro morbido e zucchero e sbattere bene con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire le uova, quindi la farina, il lievito, il cocco e le gocce di cioccolato. Mescolare con un cucchiaio di legno e ottenere delle palline di impasto da posizionare sulla placca da forno leggermente schiacciate e un pochino distanti tra loro. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 12 minuti.

Biscotti avena e frutti rossi

pietro adora i dolci (i geni non sono acqua...) ed io, per evitare le merende confezionate, cerco di preparare sempre qualcosa di fresco e genuino, alternando le tipologie di farine e ingredienti. In questa ricerca, ho trovato questa interessante ricetta...assolutamente deliziosa e semplice! In più ho scoperto che la farina di avena è priva di glutine, sebbene non possa ancora avere il simbolo della spiga barrata per motivi legati ai luoghi di lavorazione e macina. Comunque, ogni tanto, diminuire la quantità di glutine fa bene, perciò questi biscotti mi hanno doppiamente conquistata (eppoi, non ci sono uova e burro...praticamente sono vegan, se non usate il miele...). Pietro ne ha mangiati parecchi...buongustaio! (Link alla ricetta da cui sono partita)

Ingredienti:

250 g di farina di avena

70 g di zucchero (io ho usato quello di canna)

2 cucchiai abbondanti di golden syrup (o miele o sciroppo d'acero)

1/2 bustina di lievito

3 cucchiai di olio evo (belli abbondanti)

Frutti rossi disidratati (ammollati in acqua calda o in liquore tipo amaretto di Saronno)

Una manciata di fiocchi d'avena

Preparazione:

In una ciotola capiente, mettere farina, zucchero e olio e impastare velocemente con le mani. Nel frattempo, scaldare in un pentolino il golden syrup con il lievito e versare il composto nella ciotola, lavorando tutti gli ingredienti. Aggiungere i frutti rossi, eventualmente un goccio di acqua per aggiustare la consistenza e una manciata di fiocchi di avena. Mettere a riposare per una decina di minuti in frigorifero. Nel frattempo slcadare il forno a 180 gradi, poi prelevare delle palline di impasto dalla ciotola, schiacciarle con una forchetta sulla placca del forno rivestita di cartaforno. Cuocere per 12-14 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Buona merenda!

Cookies con zenzero candito e cioccolato bianco

Questi biscottini sono di Chiara e li dedico alla nostra amicizia.

Ingredienti:

150 g di farina 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico

1 cucchiaino di bicarbonato

150 g di farina di mandorle

1 manciata di granella di nocciole

170 g di zucchero

20 g di miele

125 g di burro

2 cucchiaini di zenzero in polvere

zenzero candito a volontà

gocce di cioccolato bianco a volontà

3 cucchiai di sciroppo di zenzero (ricetta qui)

Preparazione:

In una ciotola capiente, unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato, farina di mandorle, granella, zenzero in polvere, gocce di cioccolato bianco, zenzero candito a pezzetti). Sciogliere il burro con lo sciroppo di zenzero e il miele (nel micro o in un pentolino, fate voi) e unirlo agli ingredienti secchi. mescolare e riporre tutto in frigorifero a rassodare. Ricavare dall'impasto delle palline (una 30ina), metterle ancora al fresco per una mezzoretta e nel frattempo scaldare il forno a 180°C. Cuocere in forno caldo per 12 minuti, fino a doratura. Estrarre dal forno, lasciare riposare sulla placca per qualche istante prima di metterli a raffreddare sulla griglia.

Biscotti con grano saraceno e frutti rossi disidratati

Eh sì, se non si era capito, mi è presa la voglia di sfornare biscotti per la prima colazione (forse anche per il tempo inclemente...un po' di infornate non guastano!). Questi sono veramente buoni...la ricetta di base è contenuta nel libro di Sigrid Verbert "Regali Golosi", ma io ho fatto delle piccole aggiunte, per renderli più coccolosi.

Ingredienti (30 biscotti):

180 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 00

125 g di burro morbido, a temperatura ambiente

65 g di zucchero semolato

60 g di zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito in polvere

una confezione di frutti rossi disidratati

una manciata di pepite di cioccolato bianco

un pizzico di sale

zucchero di canna per guarnire la superficie

Preparazione:

In una ciotola capiente, lavorare con la frusta il burro morbido insieme agli zuccheri (tutte le cose belle iniziano così...). Unire l'uovo, amalgamare con cura, aggiungere le due farine setacciate insieme con il cucchiaino di lievito e la presa di sale. Incorporare per ultimo le pepite di cioccolato bianco e i frutti rossi. Mettere in frigorifero (nella ciotola coperta con pellicola trasparente) a rassodare per almeno un'oretta. Nel frattempo portare il forno in temperatura (170°C). Stendere l'impasto in uno spessore di circa mezzo centimetro, ricavare le forme preferite (io ho fatto dei semplicissimi tondi), spolverare con lo zucchero di canna, rimettere un pochetto in frigorifero per far "tenere la forma" e infornare a 170°C per circa 15 minuti (sorvegliare la cottura, mi raccomando!).

idea in più: accoppiare due biscotti e mettere al centro un velo di marmellata di mirtilli rossi (la morte sua!)

Biscotti sesamo e cioccolato

io non sono un fulmine di guerra quando faccio la spesa...no, proprio no. Leggo tutto, dagli ingredienti (di ogni cosa, dagli alimentari agli inci delle creme e dei bagnoschiuma), ai prezzi riferiti all'unità di misura (quindi euro al kg, al litro, etc...etc...per paragonare meglio i prodotti). Guardo tutto, persino quei reparti che in teoria non mi dovrebbero interessare (vedi vino, snacks salati e pappe per neonati). Morale della favola, difficile che riesca ad uscire dal supermercato prima di 2 ore e mezza. Una vita. Uno dei reparti che mi assorbe più energie (torno distrutta) è quello dei biscotti. Sono rarissimi quelli che mi sento di salvare e il più delle volte si tratta di compromessi. Non con questi biscotti, quelli della ricetta che qui vi propongo; si tratta di cookies francesi, dalla confezione simile alla cartapacco marrone, con ingredienti perfetti. La tentazione di riproporli era troppo forte ed ho ceduto, complice il fatto che accanto agli ingredienti era segnata la percentuale in peso (insomma, la ricetta era praticamente già scritta). Il risultato? Troppo buoni!

(sì, ma così mi tocca farli io e all'esselunga non piglio più nemmeno quelli...mannaggia a me!)

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 g di pepite di cioccolato

140 g di zucchero

95 g di burro morbido

40 g di olio di semi

25 g di uova

4 g di sale

4 g di lievito

40 g di semi (sesamo, girasole)

Preparazione:

Questa me la sono inventata, ma più o meno ho seguito il solito procedimento. Mettere burro (morbido) e zucchero in una capiente ciotola, lavorarli con un cucchiaio di legno. Aggiungere le uova (credo che 25 g di uovo sia 1 uovo medio piccolo), mescolare per amalgamare bene. Unire la farina setacciata con il lievito, il sale, i semi e il cioccolato. Per ultimo aggiungere l'olio a filo, mescolando con cura per unirlo agli altri ingredienti. Mettere la ciotola in frigorifero coperta da un foglio di pellicola a riposare e rassodare per un'oretta. trascorso questo tempo, scaldare il forno a 170°C, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm e ricavare le forme che più vi piacciono. Io ho realizzato dei rettangoli volutamente molto rustici, per accentuare l'aspetto "casalingo". Cuocere in forno per circa 15 minuti a 170°C, controllando la doratura dei biscotti.

Macine style

Forse non è nemmeno necessario dirlo, ma Dodo adora le macine. Così, complice un po' di panna avanzata in frigorifero, ecco qui i famosi biscotti in chiave casalinga (ricetta presa da cookaround, ne circolano moltissime tutte molto simili).

Ingredienti:

500 g di farina 00 

50 g di fecola di patate

150 g di zucchero

un pizzico di sale

100 g di margarina a temperatura ambiente (ho seguito la ricetta alla lettera, ma la prossima volta uso il burro!)

100 g di burro morbido a temperatura ambiente

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

50 g di panna fresca

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti (a temperatura ambiente) nella ciotola di un'impastatrice (oppure, come solito, in una ciotola molto capiente...). lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile con le mani. Trasferire su una spianatoia leggermente infarinata, lavorare brevemente e mettere a riposare in frigorifero per una mezzoretta. Nel frattempo riscaldare il forno a 170°C. Prendere piccole dosi di impasto, stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm e ricavare la classica forma della macina (l'interno l'ho ottenuto con una mezza manica). Cuocere su una placca da forno rivestita di cartaforno, in forno caldo a 170°C per circa 13 minuti.

Pan dei mej (o pan meino)

Tempo fa sono capitata in una panetteria (mi capita di rado, visto che in genere preparo il pane in casa) e ho scoperto l'esistenza del pan dei mej. 

Probabilmente l'avevo già visto milioni di altre volte, ma solo in quel momento ho deciso di acquistarlo per provarlo e conoscerlo. Beh, mi è piaciuto (che stranezza, in genere iononsonodirobadolce!) e ho deciso di provare a realizzarlo. 

Sono andata in rete a cercare la ricetta e mi ha molto colpita la storia di questo dolce povero e semplice. Ho scoperto che si chiama così perchè in origine era fatto con il miglio e veniva tradizionalmente preparato per il 23 aprile (festa di San Giorgio), giorno in cui venivano stipulati i contratti di fornitura del latte. Questi dolcetti venivano regalati dai lattai ai clienti, da inzuppare nella panna fresca.

Posto il fatto che io non ho panna fresca in casa e posto il fatto che non ho nemmeno i fiori di sambuco (con cui venivano cosparsi i dolcetti), ho comunque deciso di farli oggi e me li sono mangiati direttamente usciti dal forno, belli caldi e fragranti...! magari mi faccio comprare la panna fresca da dodo quando rientra dal lavoro, così domani mattina faccio la prova ufficiale!

Ingredienti (per circa 16 pezzi):

200 g di farina 00 

300 g di farina di mais fioretto

150 g di burro

150 g di zuccero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di levito chimico per dolci

3 uova

1 pizzico di sale

fiori di sambuco (adesso andrò in giro come una pazza a cercarli...)

Preparazione:

Sciogliere il burro nel microonde. Nel frattempo, mettere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e, utilizzando le fruste elettriche, amalgamare l'impasto. Unire quindi il pizzico di sale, il cucchiaio di estratto di vaniglia e il burro sciolto e freddo. Aggiungere gli ingredienti secchi (le due farine e il lievito), dopo averli setacciati insieme. Mescolare con un cucchiaio di legno e mettere in frigorifero a riposare per circa 20 minuti. Portare il forno in temperatura a circa 170 °C, prelevare delle palline di impasto di circa 60 g cad e schiacciarle sulla placca del forno coperta di cartaforno. Distanziare le palline perchè i biscottoni si allargano parecchio in cottura. Se li avete trovati, mettere i fiori di sambuco sulla superficie dei dischetti, poi cospargere di zucchero semolato e infine di abbondantissimo zucchero a velo (devono essere totalmente coperti da uno strato di zucchero a velo). Cuocere a 170°C per 17 minuti.

Piccola concessione alla tradizione...ho aggiunto in circa metà dell'impasto uvetta e pinoli e sono venuti veramente buoni!

biscottini finlandesi speziati

ricetta riportata nel libro di Sigrid Verbert, Regali Golosi

buone feste a tutti!

Ingredienti (per circa 4 teglie di biscottini):

210 g di farina 00

125 g di burro morbido

100 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di golden syrup

2 cucchiaini di spezie per dolci (un mix di cardamomo macinato, chiodi di garofano, cannella)

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina lo zucchero con l'uovo, lavorare brevemente e aggiungere il golden syrup (sostituibile con del miele millefiori), le spezie e il bicarbonato. Incorporare quindi il burro morbido e la farina. Lavorare nel robot fino ad ottenere un impasto morbido. Riversare in una ciotola capiente, coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per un'oretta abbondante. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm (se lo tenete troppo alto, poi il biscotto non diventa croccantino), ricavare le formine che più vi piacciono (io ho usato quelle natalizie, che poi non le uso più per tutto l'anno...) e infornare in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

frolla montata

metti un tè con un'amica vera che non vedi da tanto, metti una ricetta nel cassetto da non ricordo nemmeno più quando ce l'ho messa, metti un po' di burro buono preso in montagna...metti la sparabiscotti da collaudare...beh, metti tutto ciò e mi sono usciti questi biscottini deliziosi e dal gusto genuino e semplice.

La ricetta è del mio amico e chef mauro, cui dedico questo post.
Come potete immaginare (non è proprio tempo di biscotti...), risale a tempo fa...sto proprio scavando nel mio archivio, in attesa di ripartire da zero con la nuova cucina! ;)

Ingredienti:

250 g di farina 00

175 g di burro

100 g di zucchero a velo

50 g di tuorlo

essenza di vaniglia

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e lavorare a lungo (io ho messo tutto nel robot da cucina e ho fatto andare per una decina di minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa). Aggiungere i tuorli a filo e continuare a montare il composto. Incorporare la farina e mescolare brevemente. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere o nella sparabiscotti e ricavare le forme volute. Cuocere in forno caldo a 170°C per una quindicina di minuti, fino a doratura (consiglio: mettere i biscotti in frigorifero per una decina di minuti prima di infornare...in questo modo terranno meglio la forma).

fermi o sparo! ;) biscotti!

Macarons al cocco

Avete presente i biscottini al cocco che si comprano al supermercato e che hanno la forma di piccole meringhette? Ho passato anni a mangiarne interi pacchetti, insieme alla mia amica Stefy (che va matta per il cocco) e non credevo fosse possibile riprodurli così fedelmente (anzi, senza falsa modestia, questi sono pure meglio!)! invece, grazie ad una ricetta di Donna Hay (sìsì, sempre lei), ho scoperto che non solo si riesce benissimo a farli in casa, ma sono anche semplicissimi e velocissimi! anche questi biscottini li ho realizzati per la colazione di compleanno del mio amore dodo (io, nel corso degli anni, ho perso la mia passione per il cocco, ma Dodo lo adora, per cui sono sempre a caccia di ricettine...).

Ingredienti:

180 g di cocco disidratato

110 g di zucchero semolato

2 albumi

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescolare con cura e fare delle piccole palline di impasto, utilizzando due cucchiai o le mani. Mettere le palline su una placca da forno corperta di cartaforno e shiacciarle leggermente con una forchetta. Cuocere per circa 10 minuti in forno caldo a 180°C. (a piacere, arricchire la ricetta con ingredienti golosi...io ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente e i biscotti sono diventati ancora più buoni!)

Biscotti all'avena

Ecco un'altra ricettina semplice semplice e molto gustosa. Adoro i biscotti casalinghi...ti fanno venire voglia di smettere di comprare quelli industriali per fare sempre colazioni genuine e sfornare a più non posso! forse mi sono fatta prendere un po' la mano, non si può di certo avere il tempo di fare biscotti tutti i giorni...ma questi sono veramente molto veloci, provateci! buoni buoni, dodo li ha divorati!

Ingredienti:

100 g di fiocchi d'avena

135 g di farina

110 g di zucchero

70 g di cocco disidratato

2 cucchiai di miele

125 g di burro

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di acqua calda

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente l'avena, la farina, lo zucchero e il cocco (gli ingredienti secchi). Fondere il burro insieme con il miele in un pentolino. Sciogliere il bicarbonato nel cucchiaio di acqua calda ed unire agli altri ingredienti liquidi, mescolando per amalgamare. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene. Fare delle palline con le mani e metterle sulla placca da forno coperta di cartaforno leggermente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 9-10 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e trasferire su una griglia per raffreddare completamente.