frolla montata

metti un tè con un'amica vera che non vedi da tanto, metti una ricetta nel cassetto da non ricordo nemmeno più quando ce l'ho messa, metti un po' di burro buono preso in montagna...metti la sparabiscotti da collaudare...beh, metti tutto ciò e mi sono usciti questi biscottini deliziosi e dal gusto genuino e semplice.

La ricetta è del mio amico e chef mauro, cui dedico questo post.
Come potete immaginare (non è proprio tempo di biscotti...), risale a tempo fa...sto proprio scavando nel mio archivio, in attesa di ripartire da zero con la nuova cucina! ;)

Ingredienti:

250 g di farina 00

175 g di burro

100 g di zucchero a velo

50 g di tuorlo

essenza di vaniglia

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e lavorare a lungo (io ho messo tutto nel robot da cucina e ho fatto andare per una decina di minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa). Aggiungere i tuorli a filo e continuare a montare il composto. Incorporare la farina e mescolare brevemente. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere o nella sparabiscotti e ricavare le forme volute. Cuocere in forno caldo a 170°C per una quindicina di minuti, fino a doratura (consiglio: mettere i biscotti in frigorifero per una decina di minuti prima di infornare...in questo modo terranno meglio la forma).

fermi o sparo! ;) biscotti!

Biscotti a esse

Le esse "travestite"

 

Questi biscotti sono in assoluto i più friabili e gustosi che io abbia mai fatto. Questa premessa è molto importante perchè devo cercare di farvi digerire la quantità di ingrendienti che dovrete utilizzare per realizzarli, nonchè il tempo e la pazienza necessari. Vi assicuro che ne vale assolutamente la pena. io li rifarò a breve, ho giusto acquistato una sparabiscotti in acciaio per migliorare la resa estetica. Il gusto è favoloso.

Ingredienti:

  - 4 tuorli sodi (sìsì avete capito bene, dovete prima fare 4 uova sode, poi estrarre i tuorli ed infine passarli al setaccio per poi unirli agli altri ingredienti...questo è il trucchetto per la friabilità!)
  - 125 g di farina
  - 125 g di burro morbido
  - 65 g di zucchero a velo
  - 65 g di fecola di patate

cioccolato per glassare

Preparazione:

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, in una ciotola capiente, utilizzando un cucchiaio di legno, fino a sentire delle fitte di dolore alle braccia e contemporaneamente ottenere un bell'impasto gonfio e spumoso. Aggiungere i tuorli sodi passati attraverso il setaccio e amalgamare bene. Per ultime unire le due farina setacciate. mescolare bene, con il cucchiaio di legno...l'impasto sarà duretto. Per ottenere i biscotti finali, si possono utilizzare due tecniche:
1. mettere l'impasto in una tasca da pasticcere (ma in plastica vi assicuro che finirete per romperla, tanto è duro l'impasto), oppure in una siringa da pasticcere o in una sparabiscotti (in acciaio). sparare o spremere i biscottini su una teglia coperta da cartaforno.
2. preparare dei cilindretti di pasta e mettere a rassodare in frigorifero, fino a poter affettare il salame in tante fettine di biscottini. Eventualmente si possono "impanare" i rotolini in granella di nocciole o noci, prima di affettare i biscotti e disporli su una teglia coperta da cartaforno.

Cuocere in forno caldo a 170°C per 10 minuti circa, fino a doratura.