di Christophe Felder
più classico di così...
Io adoro il cioccolato...in modo esagerato (come quasi tutte le forme di adorazione che mi riguardano). Ne faccio scorpacciate assurde, per poi finire a rigirarmi nel letto in preda ad attacchi di tachicardia (sapete, il cioccolato è pur sempre un eccitante e quando se ne mangia tanto...ma tanto tanto, può succedere...certo, solo a me, ma può succedere). E, quando inizio a mangiarlo, il giorno dopo il mio corpo lo chiede con insistenza...insomma, divento praticamente dipendente in una sola giornata. La mousse al cioccolato dovrebbe quindi essere uno dei miei dolci preferiti...ma finora non è stato così. In genere la trovo sempre un po' troppo pesante...troppo pannosa, troppo uovosa (ovviamente non si dice così...)...questa ricetta, invece, mi ha convinta. Un'ottima base di partenza e sicuramente una svolta nel mio approccio al mondo dei dolci al cucchiaio.
Ingredienti:
100 g di panna fresca
250 g di cioccolato fondente (tra 60 e 70%)
6 albumi
2 tuorli
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
Preparazione:
Scaldare la panna fresca in un pentolino e portarla a bollore. Versarla sul cioccolato spezzettato, in una ciotola capiente. Lasciare fondere leggermente il cioccolato e poi mescolare vigorosamente, in modo da sciogliere ben bene tutto il cioccolato e renderlo liscio e lucente. Montare a neve gli albumi con il pizzico di sale, aggiungendo poco per volta lo zucchero semolato (montare a neve, ma non fermissima). Aggiungere i tuorli alla ganache di cioccolato, mescolare e amalgamare bene. Versare il composto di cioccolato sugli albumi montati e, con una spatola in silicone, amalgamare tutto delicatamente, dal basso verso l'alto. Versare la mousse nei bicchierini e mettere in frigorifero a rassodare per almeno un'ora, prima di servire. Accompagnare con frutta fresca (io ho usato le fragole del Trentino, ma si possono usare i lamponi, i mirtilli...a seconda del vostro gusto).
