Buone feste!

scusate la latitanza, ma gli ultimi giorni prima di Natale sono sempre molto frenetici e non ho trovato tempo di mettermi davanti al computer (panettoni, canditi, panettoni gastronomici...).

Sono ancora in tempo? beh, spero proprio di sì...

Buone feste!

Spéculoos

ricetta di Christophe Felder

Cosa sono gli spéculoos? sono biscottini alla cannella, decisamente natalizi, tradizionalmente preparati per San Nicola in Belgio e nei Paesi Bassi. Moooolto buoni e profumati, sono diventati tra i miei preferiti. Da P R O V A R E!

Ingredienti:

200 g di farina 00

100 g di burro morbido

100 g di zucchero di canna bruno (integrale "vergeoise", nelle ricette ufficiali. io prendo il mascobado, nei negozi di prodotti equo-solidali)

30 g di zucchero semolato

5 g di cannella in polvere

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

due cucchiaini di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Mettere in una ciotola il burro morbido con lo zucchero di canna e quello semolato. Lavorare con una spatola, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il latte e il tuorlo d'uovo e amalgamare con cura. Incorporare la farina, il lievito e la cannella. Coprire con una pellicola per alimenti e mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezzora. 

Ricavare le forme desiderate (io ho acquistato quelle tradizionali, intagliate nel legno, ma sono pazza, non faccio testo. vanno benissimo i classicissimi tagliabiscotti nostrani, a forma di cuore, stella...) e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 10 minuti.

Stollen

Lo Stollen è un dolce natalizio tradizionale tedesco. Ne esistono diverse versioni, la più famosa delle quali è quella della città di Dresda, cui si ispira la ricetta che ho utilizzato io. Il nome può cambiare a seconda degli ingredienti utilizzati: marzapane Marzipanstollen, Mandelstollen con mandorle, Mohnstollen con semi di papavero, Quarrkstollen con il formaggio quark e così via.

Questa variante è tratta dal libro "regali golosi" di Sigrid Verbert, praticamente una certezza. L'ho portato al mitico Baffo Natale (festa di natale tra amici con tombolata e gioco del mercante in fiera...io sono veramente sfortunata al gioco, ma la serata è sempre bellissima...che Natale è senza gli amici?) ed è piaciuto moltissimo. Sono veramente soddisfatta...i lievitati, quando escono bene, non so come mai, mi riempiono di gioia.

con questo dolce di Natale partecipo al contest del blog panna e cioccolato e fantasia: "e tu che dolce fai a natale?"

Ingredienti (per uno stollen enorme!):

500 g di farina

300 g di pasta di mandorle

200 g di ucetta

150 ml di latte

50 g di burro morbido

2 uova

50 g di scorze di arancia candita

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di amaretto di saronno

3,5 g di lievito di birra essiccato (o 12 g di lievito di birra fresco) - mezzo sacchettino

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zucchero semolato (per il lievito)

1/2 cucchiaino di sale

burro fuso e zucchero a velo per la copertura finale

Preparazione:

Mettere in una ciotola uvetta, canditi, cannella e Amaretto di Saronno (sostituibile con dell'ottimo rum) e lasciare macerare per un'oretta. Nel frattempo, sciogliere il lievito nel latte (obbligatorio nel caso del lievito fresco di birra) tiepido, aggiungere 125 g di farina e il cucchiaino di zucchero semolato: mescolare velocemente e lasciare a riposo per un'ora. Unire poi il resto della farina, il sale, lo zucchero di canna, il burro morbido, le uova e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (con le fruste elettriche a forma di ricciolo oppure a mano...l'impasto non è troppo molle). Mettere in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare a riposo per un'ora, fino a raddoppio. Incorporare la frutta secca, impastare, fare un paio di pieghe del secondo tipo, stendere la pasta in forma ovale e disporre al centro un rotolino di pasta di mandorle. Chiudere i lembi attorno al cuore di pasta di mandorle, sigillare bene e rivoltare (tenere i lembi sotto). Praticare un taglio in superficie, mettere il dolce su una placca da forno coperta da cartaforno e lasciare a riposo per almeno mezzora. Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornare, spennellare di burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo (giusto per non farsi mancare proprio niente).

Tartufi di Natale

ai tartufi non so resistere, lo ammetto. E questi sono veramente una delizia...speziati al punto giusto, golosi, non stucchevoli e irresistibili! la ricetta proviene dal libro di Sigrid (regali golosi) e si presta a tantissime personalizzazioni. Che ne dite di aggiungere della granella di pistacchio o mandorle o nocciole? 

Ingredienti:

330 g di cioccolato fondente (quello buono, mi raccomando)

250 ml di panna fresca

50 g di burro morbido

1 cucchiaino di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata)

cacao in polvere

nocciola intera tostata 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato nel micronde (mescolando ogni due minuti circa, a bassissima potenza). Mettere la panna e le spezie in un pentolino e portare ad ebollizione. Trasferire il cioccolato in una ciotola capiente e versare sopra la panna calda. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti e aggiungere il burro a temperatura ambiente, a pezzettini. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere in frigorifero per un paio di ore a rassodare. Ricavare delle palline di impasto, mettere al centro la nocciola e rotolare nel cacao (eventualmente anche nella granella di nocciole...slurp!). Conservare in frigorifero e mangiare con gli amici...altrimenti rischiate di mangiarne troppi (ovviamente parlo per esperienza personale!).