Spéculoos

ricetta di Christophe Felder

Cosa sono gli spéculoos? sono biscottini alla cannella, decisamente natalizi, tradizionalmente preparati per San Nicola in Belgio e nei Paesi Bassi. Moooolto buoni e profumati, sono diventati tra i miei preferiti. Da P R O V A R E!

Ingredienti:

200 g di farina 00

100 g di burro morbido

100 g di zucchero di canna bruno (integrale "vergeoise", nelle ricette ufficiali. io prendo il mascobado, nei negozi di prodotti equo-solidali)

30 g di zucchero semolato

5 g di cannella in polvere

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

due cucchiaini di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Mettere in una ciotola il burro morbido con lo zucchero di canna e quello semolato. Lavorare con una spatola, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il latte e il tuorlo d'uovo e amalgamare con cura. Incorporare la farina, il lievito e la cannella. Coprire con una pellicola per alimenti e mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezzora. 

Ricavare le forme desiderate (io ho acquistato quelle tradizionali, intagliate nel legno, ma sono pazza, non faccio testo. vanno benissimo i classicissimi tagliabiscotti nostrani, a forma di cuore, stella...) e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 10 minuti.