Pain d'epices

di Christophe Felder

il natale è alle porte, anche se quest'anno mi sa che ho proprio bisogno di fare dolcetti, per far nascere lo spirito natalizio. Da cosa comincio? Beh, direi dal super classico pain d'epices (pane speziato), tipico dei paesi del Nord e che io adoro. La ricetta è di Felder, che dire? E' perfetta e il risultato veramente delizioso, soprattutto se gustato un giorno dopo la preparazione.

Ingredienti:

100 ml di latte

una manciata di anice stellato

240 g di miele

25 g di farina 00

150 g di farina di segale (che io non avevo in casa e che ho sostituito con 100 g di farina di farro e 50 g di farina di castagne)

25 g di fecola di patate

1 sacchetto di lievito chimico

15 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella in povere

mezzo cucchiaio di spezie per dolci (chiodo di garofano, noce moscata, zenzero e quello che preferite, se non avete il mix già fatto!)

240 g di marmellata di arance (che io ho sostituito con marmellata di albicocche)

2 uova

80 g di burro morbido

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Per prima cosa preparare l'infusione di anice stellato, portando lentamente a bollore il latte con i semi di anice stellato e lasciando in infusione, una volta spento il fuoco, per circa 15 minuti. Scadaldare a fuoco lento il miele. In una ciotola molto capiente, unire le farine, la fecola, il lievito, le spezie, lo zucchero di canna e la cannella (in pratica tutti gli ingredienti secchi). Aggiungere il miele e la marmellata di albicocche e mescolare con cura. Unire le due uova, mescolare, ed aggiungere il burro morbido. Per ultimo aggiungere il sale ed amalgamare con cura. Filtrare il latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una tortiera da plumcake e cuocere in forno caldo a 180°c per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornare e guarnire a piacere. Io ho aggiunto un velo di marmellata di albicocche e una glassatura con cioccolato fondente. 

Panforte

ho sempre creduto che il panforte fosse roba da pasticceria, non riproducibile a casa...e mi sbagliavo di grosso! non solo si può fare benissimo, ma viene BUONISSIMO!!! e si fanno fuori anche tutti i rimasugli di frutta secca (eh..eh...dopo le feste si sa che è meglio far sparire le tentazioni e, magari, dividere le calorie con gli amici!)

Ingredienti (ricetta di Sigrid Verbert e procedimento di Donna Hay):

200 g di miele

150 g di zucchero

100 g di nocciole tostate (in forno per 10 minuti a 100°C o poco più)

100 g di mandorle tostate (come le nocciole, ma in due infornate diverse)

100 g di datteri (io ho messo metà datteri e metà albicocche secche)

100 g di fichi secchi

100 g di uvetta

80 g di farina

50 g di cacao

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

una punta di chiodi di garofano in polvere

un pizzico di sale

Preparazione:

Mettere le albicocche a pezzettini, i datteri a pezzettini, la farina, il cacao e le spezie in una ciotola capiente e resistente al calore. Versare il miele e lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco basso, mescolando per staccare i cristalli di zucchero dalle pareti, fino a scioglimento dello zucchero. Alzare la fiamma e fare sobbollire il composto per un paio di minuti (se avete un termometro, 113-115°C). Versare nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti secchi, aggiungere le mandorle e le nocciole (io le ho lasciate intere, tanto poi si spezzano con il coltello quando si fanno i bocconcini) ed amalgamare velocemente. Se avete dei fogli di ostia, rivestite una tortiera (meglio ancora se usate una tortiera in silicone oppure se mettete della carta forno bagnata e strizzata sotto ai fogli di ostia). versare il composto nella tortiera (io ho usato uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro), livellarlo schiacciando con il dorso di un cucchiaio di legno e cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti o poco più. controllare la cottura.

biscottini finlandesi speziati

ricetta riportata nel libro di Sigrid Verbert, Regali Golosi

buone feste a tutti!

Ingredienti (per circa 4 teglie di biscottini):

210 g di farina 00

125 g di burro morbido

100 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di golden syrup

2 cucchiaini di spezie per dolci (un mix di cardamomo macinato, chiodi di garofano, cannella)

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina lo zucchero con l'uovo, lavorare brevemente e aggiungere il golden syrup (sostituibile con del miele millefiori), le spezie e il bicarbonato. Incorporare quindi il burro morbido e la farina. Lavorare nel robot fino ad ottenere un impasto morbido. Riversare in una ciotola capiente, coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per un'oretta abbondante. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm (se lo tenete troppo alto, poi il biscotto non diventa croccantino), ricavare le formine che più vi piacciono (io ho usato quelle natalizie, che poi non le uso più per tutto l'anno...) e infornare in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Biscotti al panpepato

Il panpepato è ottimo e fa subito Natale...sì, lo so, Natale è già passato, ma appartengo a quella categoria di persone che non ama i bruschi distacchi, ma ha bisogno di un lento e graduale allontanamento. Quindi, mi decido a dire arrivederci al Natale quando in pratica arriviamo a San Valentino. Questi biscottoni sono deliziosi, dolci non troppo dolci (quelli che preferisco), speziati e, grazie alla glassa al cioccolato, pure golosi. Insomma, da provare. Vi assicuro che sono semplicissimi da realizzare, nonostante l'infinita lista di ingredienti necessari! ;)

La ricetta proviene dal ricettario Biscotti della linea Luxury Books.

Ingredienti (per circa 25 biscottoni):

100 g di miele

50 g di golden syrup o melassa (sostituibili con altrettanti grammi di miele)

65 g di zucchero di canna

75 g di burro

250 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe macinato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di noce moscata in polvere

50 g di mandorle tritate grossolanamente

25 g di scorze candite

1 uovo leggermente sbattuto

100 g di cioccolato fondente per la copertura

Preparazione:

Mettere miele, zucchero e burro in un pentolino e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lasciare intiepidire. Nel frattempo, unire in una ciotola capiente la farina setacciata con lievito e bicarbonato, il cacao, le spezie, il sale. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i canditi. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi il composto di miele e mescolare con cura, amalgamando con cura. Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, ricavare delle palline dall'impasto e disporle su un paio di teglie coperte da cartaforno. Distanziare le palline e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti. lasciare raffreddare e trasferire su una griglia. Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato fondente e intingere i biscotti in modo da glassarne la superficie superiore. Lasciare rassodare e gustare!

Spéculoos

ricetta di Christophe Felder

Cosa sono gli spéculoos? sono biscottini alla cannella, decisamente natalizi, tradizionalmente preparati per San Nicola in Belgio e nei Paesi Bassi. Moooolto buoni e profumati, sono diventati tra i miei preferiti. Da P R O V A R E!

Ingredienti:

200 g di farina 00

100 g di burro morbido

100 g di zucchero di canna bruno (integrale "vergeoise", nelle ricette ufficiali. io prendo il mascobado, nei negozi di prodotti equo-solidali)

30 g di zucchero semolato

5 g di cannella in polvere

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

due cucchiaini di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Mettere in una ciotola il burro morbido con lo zucchero di canna e quello semolato. Lavorare con una spatola, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il latte e il tuorlo d'uovo e amalgamare con cura. Incorporare la farina, il lievito e la cannella. Coprire con una pellicola per alimenti e mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezzora. 

Ricavare le forme desiderate (io ho acquistato quelle tradizionali, intagliate nel legno, ma sono pazza, non faccio testo. vanno benissimo i classicissimi tagliabiscotti nostrani, a forma di cuore, stella...) e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 10 minuti.

Stollen

Lo Stollen è un dolce natalizio tradizionale tedesco. Ne esistono diverse versioni, la più famosa delle quali è quella della città di Dresda, cui si ispira la ricetta che ho utilizzato io. Il nome può cambiare a seconda degli ingredienti utilizzati: marzapane Marzipanstollen, Mandelstollen con mandorle, Mohnstollen con semi di papavero, Quarrkstollen con il formaggio quark e così via.

Questa variante è tratta dal libro "regali golosi" di Sigrid Verbert, praticamente una certezza. L'ho portato al mitico Baffo Natale (festa di natale tra amici con tombolata e gioco del mercante in fiera...io sono veramente sfortunata al gioco, ma la serata è sempre bellissima...che Natale è senza gli amici?) ed è piaciuto moltissimo. Sono veramente soddisfatta...i lievitati, quando escono bene, non so come mai, mi riempiono di gioia.

con questo dolce di Natale partecipo al contest del blog panna e cioccolato e fantasia: "e tu che dolce fai a natale?"

Ingredienti (per uno stollen enorme!):

500 g di farina

300 g di pasta di mandorle

200 g di ucetta

150 ml di latte

50 g di burro morbido

2 uova

50 g di scorze di arancia candita

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di amaretto di saronno

3,5 g di lievito di birra essiccato (o 12 g di lievito di birra fresco) - mezzo sacchettino

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zucchero semolato (per il lievito)

1/2 cucchiaino di sale

burro fuso e zucchero a velo per la copertura finale

Preparazione:

Mettere in una ciotola uvetta, canditi, cannella e Amaretto di Saronno (sostituibile con dell'ottimo rum) e lasciare macerare per un'oretta. Nel frattempo, sciogliere il lievito nel latte (obbligatorio nel caso del lievito fresco di birra) tiepido, aggiungere 125 g di farina e il cucchiaino di zucchero semolato: mescolare velocemente e lasciare a riposo per un'ora. Unire poi il resto della farina, il sale, lo zucchero di canna, il burro morbido, le uova e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (con le fruste elettriche a forma di ricciolo oppure a mano...l'impasto non è troppo molle). Mettere in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare a riposo per un'ora, fino a raddoppio. Incorporare la frutta secca, impastare, fare un paio di pieghe del secondo tipo, stendere la pasta in forma ovale e disporre al centro un rotolino di pasta di mandorle. Chiudere i lembi attorno al cuore di pasta di mandorle, sigillare bene e rivoltare (tenere i lembi sotto). Praticare un taglio in superficie, mettere il dolce su una placca da forno coperta da cartaforno e lasciare a riposo per almeno mezzora. Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornare, spennellare di burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo (giusto per non farsi mancare proprio niente).

Tartufi di Natale

ai tartufi non so resistere, lo ammetto. E questi sono veramente una delizia...speziati al punto giusto, golosi, non stucchevoli e irresistibili! la ricetta proviene dal libro di Sigrid (regali golosi) e si presta a tantissime personalizzazioni. Che ne dite di aggiungere della granella di pistacchio o mandorle o nocciole? 

Ingredienti:

330 g di cioccolato fondente (quello buono, mi raccomando)

250 ml di panna fresca

50 g di burro morbido

1 cucchiaino di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata)

cacao in polvere

nocciola intera tostata 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato nel micronde (mescolando ogni due minuti circa, a bassissima potenza). Mettere la panna e le spezie in un pentolino e portare ad ebollizione. Trasferire il cioccolato in una ciotola capiente e versare sopra la panna calda. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti e aggiungere il burro a temperatura ambiente, a pezzettini. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere in frigorifero per un paio di ore a rassodare. Ricavare delle palline di impasto, mettere al centro la nocciola e rotolare nel cacao (eventualmente anche nella granella di nocciole...slurp!). Conservare in frigorifero e mangiare con gli amici...altrimenti rischiate di mangiarne troppi (ovviamente parlo per esperienza personale!).

Leckerli

ricetta di Sigrid, nel libro "regali golosi"

I biscotti di Natale creano assuefazione. E' un dato certo e credo ci sia qualche università sparsa nel mondo che ha persino trovato delle prove scientifiche. Io dovrei essere un soggetto sottoposto a stretta vigilanza perchè appena Dodo si distrae un attimo, ecco che mi metto a trafficare in cucina in preda a veri e propri raptus biscottiferi. Meno male che non mi hanno ancora trovato, così posso produrre senza alcun controllo (ecco forse "senza alcun controllo" rende bene l'idea). Questi dolcetti, in particolare, sono talmente buoni che già durante la cottura il profumo speziato e dolce è riuscito a placare la mia smania. Li ho portati come dessert da accompagnare alla tisana digestiva dopo cena a casa di amici e hanno riscosso un successone, nonostante fossimo tutti piuttosto pieni. La piccola Irene ha reso giustizia al dolce, è una meraviglia di bimba. Si conservano a lungo, chiusi in sacchetti per alimenti o scatole in latta.

Ingredienti (per una teglia di dolcetti, da tagliare a rettangolini o quadrotti):

450 g di farina

450 g di miele

180 g di mandorle tritate grossolanamente

180 g di zucchero

80 g di canditi di arancia

8 g di lievito per dolci

un pizzico di chiodi di garfano in polvere

un pizzico di noce moscata in polvere

per la glassatura superficiale:

125 gi dizucchero a velo

3 cucchiai di acqua e 1 di amaretto di Saronno (la glassa deve avere un aspetto non troppo denso, regolatevi di conseguenza con la quantità di liquidi)

(la ricetta originale prevede l'utilizzo di liquore alle ciliegie, ma io, ovviamente, ho usato il mio adorato Amaretto...che poi, con le scorze d'arancia ci sta una meraviglia...)

Preparazione:

Scaldare il miele con lo zucchero in un pentolino, a fuoco basso. In una ciotola capiente mettere la farina setacciata insieme con il lievito e le spezie. versare il composto di miele e zucchero, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i canditi. Mescolare ed amalgamare con cura. versare l'impasto in una teglia rettangolare, livellando ad un cm abbondante (io credo di aver esagerato un pochino con l'altezza, meglio attenersi alle istruzioni di Sigrid). CCuocere a 170°C per una 30ina di minuti. Sfornare e, mentre intiepidisce, cospargere con una semplicissima glassa ottenuta miscelando lo zucchero a velo con l'acqua e il liquore. Lasciare raffreddare e tagliare a quadratini.

Polvorones

I polvorones sono biscotti tipici spagnoli proposti soprattutto durante le festività invernali, anche se si trovano praticamente durante tutto l'anno. Tradizionalmente vengono preparati con lo strutto, ma, visto che la sottoscritta non lo digerisce per niente, ho deciso di seguire le indicazioni di Sigrid che, sul suo fantastico ricettario (il libro del cavolo), li propone con il burro (tantissimo, lo so, ma che ci volete fare? ogni tanto ce vò...e poi sono buonissimi). Dodo li ha adorati, ma ero praticamente certa...burro+mandorle tostate, insomma, come fanno a non essere buoni?

Ingredienti (per una 30ina di biscotti, ma potete dividere le dosi per due e sono più che sufficienti):

300 g di farina 00

250 g di burro (evvai, tutto un panetto)

100 g di farina di mandorle

100g+125g di zucchero a velo

20 g di olio vegetale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Tostare la farina in forno, per 15 minuti a 180°C, versando la farina direttamente sulla placca da forno rivestita da carta forno.  Nel frattempo, dorare la farina di mandorle in padella, a fuoco medio, per circa 5 minuti, mescolando di continuo. Lasciare raffreddare entrambe le farine, prima di utilizzarle. Metterle in un mixer da cucina, tritarle insieme allo zucchero a velo, alla cannella, alla vaniglia, al burro e all'olio. Versare l'impasto in una ciotola e conservare in frigorifero per un'oretta.  Stendere la pasta con il mattarello in uno spessore di mezzo centimetro, ricavare le formine desiderate con un coppapasta. Cuocere in forno caldo a 160°C per circa mezzora, fino a doratura. 

A questo punto, il profumo di burro e mandorle vi avrà stesi!

Lasciare raffreddare completamente e spolverare con abbondantissimo zucchero a velo.

Panpepato con pistacchi

sìsì, signori miei...all'interno c'è del pepe! ma, giuro, il gusto è assolutamente dolce e super natalizio! Lo propongo spesso e volentieri, durante le feste natalizie e piace praticamente a tutti...insomma, è l'asso nella manica da sfoderare tutte le volte che siete indecisi su cosa portare a cena da amici! la ricetta proviene dal numero di dicembre 2009 della rivista della Cucina Italiana, cui sono abbonata ed è veramente infallibile!

Ingredienti:

125 g di farina

80 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini con un coltello

80 g di burro morbido

80 g di zucchero

30 g di miele

30 g di acqua

50 g di pistacchi tritati grossolanamente

20 g di cacao amaro

2 g di lievito chimico per dolci

1 uovo

1 cucchiaino colmo di spezie: cannella, chiodi di garofono, zenzero, pepe

zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, il cacao, il lievito per dolci e aggiungere il cucchiaino di spezie. In una seconda ciotola, montare il burro con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, finoa d ottenere una crema montata e spumosa. A questo punto, unire l'uovo ed amalgamarlo con cura. Diluire il miele con l'acqua e alternare le cucchiaiate di miele con quelle di farina+cacao+lievito+spezie, mescolando ad ogni passaggio, fino ad esaurire tutti gli ingredienti secchi. A questo punto, aggiungere il cioccolato a pezzettini e il pistacchio tritato grossolanamente. Versare il composto in uno stampo da cake ed infornare a 170°C per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Spolverare con zucchero a velo, una volta raffreddato.

Pain d'épices

senza glutine, senza lattosio





Ed è buonissimo! sì, lo so, non ci crede nessuno..eppure è così. E' una magia. Provare per credere. Io adoro il pain d'épices e questo è delizioso, goloso, profumato! proverò a realizzarlo solo con cannella, cacao e gocce di cioccolato. Non so se vi siete accorti, ma è Dicembre e Natale si avvicina! da adesso in poi, posterò solo ricette in tema natalizio...;)

Ingredienti:

200 g di miele d'acacia

100 g di zucchero di canna

150 ml di atte di soia

150 g di farina di riso integrale (acquistata in internet)

120 g di farina di riso bianca

30 g di farina di castagne

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di spezie (chiodi di garofano, cannella, zenzero, noce moscata)

Preparazione:

Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte e cuocere a fiamma dolce, fino a quando il miele non si sarà sciolto. Mettere in una capiente ciotola le farine, il bicarbonato di sodio e le spezie. Mescolare con cura. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola, lavorare bene e versare l'impasto in uno stampo da cake, rivestito di cartaforno. Cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti.