Biscotti friabili alle nocciole

Frolla montata

 

Questi biscottini rappresentano una variante dei biscotti a esse. L'impasto base è quello degli ungheresi (utilizzato anche per i biscotti a esse), qui l'ho leggermente modificato nel tentativo di creare un biscottino alle nocciole adatto ad accompagnare un caffè con gli amici. La sensazione è che si sciolgano in bocca, sono molto friabili e la nocciola tostata conferisce il giusto tono amarognolo che compensa il retrogusto burroso. Insomma, provateli!

Ingredienti:

4 tuorli sodi passati al setaccio
75 g di farina
50 g di nocciole tostate tritate finemente + una manciata di nocciole tostate tritate molto grossolanamente
125 g di burro morbido
65 g di zucchero a velo
65 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

(come per i biscotti a esse)
Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, in una ciotola capiente, utilizzando un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso. Aggiungere i tuorli sodi passati attraverso il setaccio e amalgamare bene. Per ultime unire le due farina setacciate, le nocciole ridotte in farina, il lievito e le nocciole a pezzetti. mescolare bene, con il cucchiaio di legno...l'impasto sarà duretto. Per ottenere i biscotti finali, realizzare tre cilindri di impasto, di circa 4 cm di diametro. avvolgere con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino a completo rassodamento (alcune ore). Una volta raffreddato ben bene, affettare ciascun salamino ricavando dei biscotti di 1 cm di spessore. Posizionare i biscotti su una teglia rivestita con cartaforno e cuocre in forno caldo a 170°C per una decina di minuti, fino a doratura.

chiacchiere!

A Seregno il carnevale si festeggia questo sabato e quindi mi sono messa all'opera per produrre le prime chiacchiere della mia vita  (quelle da mangiare, si intende...le altre chiacchiere non sono di certo le prime!!!). La ricetta l'ho presa dalla rivista della Cucina Italiana ed è ottima, semplice da realizzare e abbastanza veloce. L'unica nota da aggiungere riguarda lo spessore del'impasto...deve essere sottilissimo perchè le chiacchiere vengano belle croccanti!

Ingredienti (chiacchiere per 6 persone):

250 g di farina 00

20 g di burro morbido

2 uova intere

40 g di zucchero a velo

25 g di marsala

1 pizzico di sale

la scorza di mezza arancia

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed amalgamarli con le fruste elettriche, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'ora. Prelevare  poco impasto alla volta e passarlo nella "nonna papera" (la macchinetta che serve per tirare la pasta sottile), fino ad utilizzare l'ultimo buco disponibile. Tagliare dei rettangoli e praticare al centro, per il lato lungo, due tagli paralleli. Friggere in abbondante olio (io uso quello di arachidi) fino alla doratura. Asciugare in carta per fritti e cospargere di zucchero a velo.

Mangiare in compagnia!

Cupcakes castagna e violetta

Eh, sì, lo ammetto, 'sta storia dei cupcakes mi sta proprio prendendo...proprio come le ciliegie, uno tira l'altro. Non ho pace, continuo a pensare a nuove ricette...e per adesso gli esperimenti stanno dando degli ottimi risultati! L'impasto di base è molto soffice e la decorazione (il frosting) leggera e delicata (evito accuratamente la copertura con crema al burro, la trovo un po' pesantuccia). 

Questa versione prevede l'utilizzo di ricotta...è perfetta, frisca frisca...e poi, così, potete mangiarne anche un paio...(tutte le penso).

Ingredienti:

tortine (per 12 mini tortine):

95 g di burro morbido

115 g di zucchero semolato

2 uova

50 g di farina 00

100 g di farina di castagne

1 cucchiaino di lievito

100 g di panna acida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (o i semini di mezza bacca di vaniglia)

copertura alla ricotta:

300 g di ricotta vaccina

100-150 g di zucchero a velo

violette zuccherate (acquistate presso una pasticceria...ma potete sostituire con qualsiasi altra decorazione in zucchero, o gocce di cioccolato, codette...)

Preparazione:

In una capiente ciotola, sbattere il burro con lo zucchero, con le fruste elettriche, per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire le uova, una alla volta, amalgamandole ben bene all'impasto. Unire la panna acida e, per ultime, le due farine setacciate insieme con il lievito. Amalgamare con cura e distribuire l'impasto negli stampi da muffin (o mini muffin, se volete ottenere 12 porzioni), rivestiti da pirottini di carta o accuratamente imburrati e infarinati.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente e coprire con la ricotta filtrata insieme allo zucchero (far passare la ricotta e lo zucchero attraverso un setaccio e amalgamare con una spatola. tenere in frigorifero fino all'utilizzo). Io ho utilizzato una tasca da pasticcere, ma si può benissimo evitare e distribuire la ricotta con una spatola o un cucchiaio. Ultimare la decorazione distribuendo i fiori di violetta.

Conservare in frigorifero fino al consumo.

Crostata vintage con le patate dolci

Capita anche a voi di acquistare qualche ingrediente al supermercato senza avere la minima idea di come cucinarlo? a me sì, spessissimo...e poi mi trovo a vagare per la rete in cerca di una ricetta invitante. Questo è esattamente quello che mi è successo con le patate dolci. E la ricetta che vi propongo è frutto di una ricerca molto attenta...devo dire che mi ha molto colpita e il dolce è veramente squisito e insolito. Provare per credere! 

Perchè l'ho chiamata "crostata vintage"? non so, forse per l'aspetto, il colore, il sapore...tutto mi fa pensare ad un dolce un po' retrò...proprio come piace a me!

Ingredienti (ricetta presa a questo indirizzo):

pasta frolla (trovate la ricetta qui)

2 patate dolci di media grandezza (circa 350 g)

1/2 litro di latte intero

4 cucchiai di zucchero

3 uova

200 ml di panna fresca

cannella in polvere q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta frolla (con 200 g di farina, 100g di burro, 100 g di zucchero e 1 tuorlo), seguendo la ricetta classica (che trovare qui). Stendere la pasta frolla in una tortiera o in tartellette monoporzione. Mettere in frigorifero a riposare e rassodare. Nel frattempo, versare in una pentola a bordi alti 500 ml di latte e 500 ml di acqua. Aggiungere le patate dolci a pezzetti e lessare a fuoco medio fino ad ammorbidirle, per circa 20 minuti. Scolare le patate, trasferirle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere i tuorli d'uovo, la cannella e lo zucchero e mescolare con cura. Aggiungere la panna, montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente. versare il composto sui gusci di pasta frolla e cuocere in forno caldo a 180°C per una ventina di minuti (per le tartellette) o 30 (per la torta unica). Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.