tortino alle nocciole con cuore di nutella

Chi mi conosce lo sa (esordio quasi comico, che mi ricorda tanto la parodia di Alberto Tomba...mamma mia quanto sono vecchietta!), non ho deciso di abbandonare la cucina, non sto scioperando...è solo che ultimamente le mie priorità sono un po' cambiate...aspetto un bimbo (fuochi d'artificio, parata della banda di paese, rullo di tamburi, stelle filanti, bolle di sapone e trombette di carnevale...ovviamente tutto  insieme)! Visto che il mio metabolismo è cambiato negli ultimi mesi, ho cercato di ridurre la produzione di dolci e il blog è stato un "attimo" accantonato. Io non sono una blogger che cucina allo scopo di mettere sul blog le ricette...io cucino per mangiare e poi (ma solo poi) trascrivo la ricetta sul blog per futura memoria e per condividere con voi le ricette che più mi sono piaciute.

Dunque, veniamo alla mia ultima produzione...tortini alle nocciole con cuore di nutella.

Per il tortino alle nocciole, ho utilizzato la ricetta che trovate a questo link (sul mio blog...i tempi di cottura sono scesi a circa 20 minuti a 175°C, ma dipende dal vostro forno), mentre per la nutella...beh, l'ho comprata al supermercato e ne ho messo una cucchiaiata molto generosa al centro di ciascun tortino, prima della cottura. Più semplice di così...!

Per rendere il dolce più adatto ad un fine pasto, ho preparato una crema alla vaniglia. 

Riporto qui sotto la ricetta e il procedimento per la crema di accompagnamento.

Ingredienti:

250 ml di panna fresca

1 bacca di vaniglia

75 g di zucchero semolato

4 tuorli

75 ml di latte intero

Preparazione:

Mettere in un pentolino il latte, la panna e aggiungere la bacca di vaniglia (tagliata per il lungo e raschiata con la punta di un coltellino) e i suoi semi. Portare a bollore a fuoco dolce, spegnere la fiamma e lasciare in infusione per una mezzoretta. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire i tuorli con lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Trascorso il tempo di infusione, unire il composto liquido, dopo averlo filtrato e aver tolto la bacca di vaniglia, al composto di uova e rimettere tutto nel pentolino sul fuoco molto dolce, fino ad addensare la crema (mai superare gli 83°C). Spegnere, versare in una ciotola e, se non consumata subito, riporre in frigorifero coperta dalla pellicola (direttamente sulla crema).

Torrone a quattro mani

Ho rimandato questa ricetta per un paio di anni, ci ho girato attorno, ne avevo paura, la temevo. Quest'anno, leggendo il blog di Anice e Cannella (mitica paoletta), ho trovato una ricetta semplice semplice e ho capito che era venuto il momento di provarci. La ricetta è super collaudata, è semplice e di sicura riuscita. L'unico consiglio che mi sento di darvi, oltre al link di paoletta (è inutile che mi metta a trascrivere ciò che ha già fatto lei...è bravissima a spiegare in modo dettagliato ogni passo, leggetelo direttamente dalla fonte, qui), è che è meglio se vi fate aiutare, così evitate di impazzire nel controllare le due preparazioni in simultanea. E' un aiuto semplice, non spaventatevi...io ho avuto al mio fianco Dodo, che si è divertito un sacco e che adesso è tutto fiero del nostro torrone. Anzi, credo proprio ne regaleremo un po' agli amici.

Ingredienti:

350 g di mandorle

50 g di nocciole

50 g di pinoli

sciroppo:

30 g di acqua

100 g di zucchero

"meringa":

40 g di albume

100 g di miele

aromi (facoltativo...si può anche aggiungere la scorza di un agrume, vedete voi)

un cucchiaino di estratto di vaniglia

ostia (io ho preso al supermercato le cialde da decorare e che si mettono sopra le torte...in internet ho trovato i fogli di ostia, ma le spese di spedizione sono superiori al loro costo...non aveva senso, per pochi fogli! la prossima volta facciamo un ordine cumulativo tutte insieme?)

Torta alle nocciole

della mia infanzia

Questa torta era la preferita della Vale quando eravamo bambine e la Frenk la faceva spessissimo (in pratica siamo venute su con questa tortina...e poi ci si chiede come possiamo essere così golose! ehm...si tratta di un lunghissimo allenamento!). E' una torta molto semplice che si presta bene a farciture e glassature (con nutella, con marmellata di lamponi, con cioccolato al latte o fondente...insomma quello che preferite), ma io la propongo nella sua versione basic, fedele al gusto dei miei ricordi.

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di zucchero

1 bicchiere di olio

4 uova

1 bicchiere di latte

100 g di nocciole

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

un cucchiaino di estratto di vaniglia (aggiunto da me)

Preparazione:

Tritare le nocciole finemente in un robot da cucina ed aggiungere le uova, lo zucchero, l'olio, il pizzico di sale e il bicchiere di latte. Per ultima cosa, incorporare la farina setacciata insieme al lievito e mescolare con cura, utilizzando un cucchiaio di legno (basta robot). Versare il composto (bello morbido) in una tortiera dai bordi alti e informare in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti (dopo i primi 20 abbassare a 175°C).

Panforte

ho sempre creduto che il panforte fosse roba da pasticceria, non riproducibile a casa...e mi sbagliavo di grosso! non solo si può fare benissimo, ma viene BUONISSIMO!!! e si fanno fuori anche tutti i rimasugli di frutta secca (eh..eh...dopo le feste si sa che è meglio far sparire le tentazioni e, magari, dividere le calorie con gli amici!)

Ingredienti (ricetta di Sigrid Verbert e procedimento di Donna Hay):

200 g di miele

150 g di zucchero

100 g di nocciole tostate (in forno per 10 minuti a 100°C o poco più)

100 g di mandorle tostate (come le nocciole, ma in due infornate diverse)

100 g di datteri (io ho messo metà datteri e metà albicocche secche)

100 g di fichi secchi

100 g di uvetta

80 g di farina

50 g di cacao

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

una punta di chiodi di garofano in polvere

un pizzico di sale

Preparazione:

Mettere le albicocche a pezzettini, i datteri a pezzettini, la farina, il cacao e le spezie in una ciotola capiente e resistente al calore. Versare il miele e lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco basso, mescolando per staccare i cristalli di zucchero dalle pareti, fino a scioglimento dello zucchero. Alzare la fiamma e fare sobbollire il composto per un paio di minuti (se avete un termometro, 113-115°C). Versare nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti secchi, aggiungere le mandorle e le nocciole (io le ho lasciate intere, tanto poi si spezzano con il coltello quando si fanno i bocconcini) ed amalgamare velocemente. Se avete dei fogli di ostia, rivestite una tortiera (meglio ancora se usate una tortiera in silicone oppure se mettete della carta forno bagnata e strizzata sotto ai fogli di ostia). versare il composto nella tortiera (io ho usato uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro), livellarlo schiacciando con il dorso di un cucchiaio di legno e cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti o poco più. controllare la cottura.

Baklava

ecco cosa si fa per far fuori gli ultimi fogli di pasta fillo

Nostalgia delle vacanze in Grecia? ecco qui il rimedio per affrontare le fredde giornate invernali di questo ultimo periodo...baklava casalinga! la ricetta è di Donna Hay ed io l'ho seguita più o meno fedelmente (alcuni passaggi li ho dimenticati, le dosi le ho modificate). In ogni caso, la riporto così come è, che secondo me lei è un mito vivente.

Ingredienti:

36 fogli di pasta fillo (io l'ho trovata surgelata, per cui prima l'ho scongelata...tenendola semrpe coperta con della pellicola, per evitare che si seccasse la superficie)

125 g di burro fuso

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

per il ripieno:

210 g di nocciole

255 g di mandorle senza pelle

1 cucchiaino di cannella in polvere

65 g di zucchero di canna

45 g di burro morbido

per lo sciroppo:

185 ml di acqua

340 g di zucchero

Preparazione:

Frullare nel robot da cucina le nocciole, le mandorle, lo zucchero, la cannella e il burro morbido (più semplice di così..). Prendere il primo foglio di pasta fillo, metterlo sul fondo della tortiera prescelta (io avevo solo degli avanzi di pasta fillo, per cui ho fatto una porzione mini di baklava), spennellarlo di burro fuso unito all'olio extra vergine di oliva. Sovrapporre un secondo strato di pasta fillo e ripetere la spennellatura (io uso un pennello in silicone), delicatamente, fino ad arrivare a 12 fogli totali. A questo punto, mettere metà del ripieno e disporlo su tutta la superficie, in modo omogeneo. Continuare con altri 12 strati di pasta fillo, spennellando ben bene di burro+olio ad ogni strato. mettere la seconda metà del ripieno e proseguire fino ad esaurire tutti i fogli di pasta fillo. A questo punto, tagliare la pasta (che somiglia ad una grossa lasagna, a pensarci) a rombi (io mi ero dimenticata e l'ho fatto a metà cottura, facendo un mezzo disastro) ed infornare a 160°C (mi raccomando non di più, perchè la pasta fillo tende a seccare troppo), per circa 1 ora. nel frattempo, preparare lo sciroppo, mettendo zucchero e acqua nel pentolino e portando a fuoco medio-basso fino ad ebollizione. Far bollire per circa 5 minuti, fino ad ottenere la consistenza dello sciroppo. Sfornare la baklava, lasciare riposare per 5 minuti e cospargere di sciroppo. Consumare tiepida o fredda.

Tuilles (tegole) alle nocciole

Ma sono tegole o tuilles? ai posteri l'ardua sentenza...In ogni caso, questi biscottini super croccanti sono davvero deliziosi...perfetti per un caffè con amica, sorella, matti e giuli (al loro primo incontro! troppo tenerini, questi cuccioli!).

Ingredienti:


200 g di zucchero
80 g di nocciole
80 g di mandorle (se preferite potete anche fare tutte nocciole o tutte mandorle)
100 g di burro
60 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 albumi d’uovo

Preparazione:

Frullare, con un robot da cucina, lo zucchero, le nocciole e le mandorle. Aggiungere gli albumi, il burro fuso a temperatura ambiente, la farina e l'estratto di vaniglia. Quando l’impasto è pronto, prendere un cucchiaio da minestra e disporre sulla teglia rivestita di cartaforno dei dischetti sottilissimi di circa 5 cm di diametro, abbastanza distanziati tra loro. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti, verificando con attenzione che non si colorino troppo. Non appena sfornati, mettere i dischetti su una forma cilindrica (io ho usato il rotolo di cartaforno e il mattarello) e schiacciare i lati in modo da incurvare i dischetti (pare che, in questo modo, le tegole possano chiamarsi tuilles...ma poco importa, vero? la cosa importante è il gusto!).

Biscotti friabili alle nocciole

Frolla montata

 

Questi biscottini rappresentano una variante dei biscotti a esse. L'impasto base è quello degli ungheresi (utilizzato anche per i biscotti a esse), qui l'ho leggermente modificato nel tentativo di creare un biscottino alle nocciole adatto ad accompagnare un caffè con gli amici. La sensazione è che si sciolgano in bocca, sono molto friabili e la nocciola tostata conferisce il giusto tono amarognolo che compensa il retrogusto burroso. Insomma, provateli!

Ingredienti:

4 tuorli sodi passati al setaccio
75 g di farina
50 g di nocciole tostate tritate finemente + una manciata di nocciole tostate tritate molto grossolanamente
125 g di burro morbido
65 g di zucchero a velo
65 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

(come per i biscotti a esse)
Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, in una ciotola capiente, utilizzando un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso. Aggiungere i tuorli sodi passati attraverso il setaccio e amalgamare bene. Per ultime unire le due farina setacciate, le nocciole ridotte in farina, il lievito e le nocciole a pezzetti. mescolare bene, con il cucchiaio di legno...l'impasto sarà duretto. Per ottenere i biscotti finali, realizzare tre cilindri di impasto, di circa 4 cm di diametro. avvolgere con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino a completo rassodamento (alcune ore). Una volta raffreddato ben bene, affettare ciascun salamino ricavando dei biscotti di 1 cm di spessore. Posizionare i biscotti su una teglia rivestita con cartaforno e cuocre in forno caldo a 170°C per una decina di minuti, fino a doratura.

Ciambella alle carote e nocciole

A proposito di semplicità...come non citare la torta alle carote? Golosa, leggera, e ne puoi mangiare anche due fette che non ti senti attanagliare dal famigerato senso di colpa. Insomma, una perfetta merenda autunnale, da accompagnare con il the delle amiche. Dulcis in fundo...tra gli ingredienti compaiono anche le nocciole che, come le mele, a casa dei miei sono prodotte in grande quantità! Meglio di così...

Ingredienti:

180 g di carote tritate grossolanamente nel mixer da cucina

125 g di nocciole tritate

175 g di farina

100 g di zucchero

1/2 bustina di lievito chimico per dolci

10 g di cannella in polvere

125 g di olio d'arachidi

2 uova sbattute

Preparazione:

Unire in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, la cannella, il lievito e le nocciole tritate. Mescolare con cura ed aggiungere la carote, l'olio di semi d'arachide e le due uova sbattute. Versare l'impasto ben amalgamato in una tortiera (io ho scelto la forma della ciambella, che fa tanto "dolce casalingo") imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Far raffreddare la torta e coprirla, una volta completamente fredda, di glassa al limone (ottenuta con 125 g di zucchero a velo e il succo di circa un limone, aggiungendolo poco per volta, fino ad ottenere la consistenza voluta).

Biscotti lavanda-nocciole-cioccolato bianco

Dunque...dunque...come faccio a convincervi a provare questi biscottini? Vi incuriosisco mettendo la lavanda? Vi rassicuro mettendo le nocciole?...oppure vi ingolosisco con il cioccolato bianco? ih...ih...ih...sì, lo so, sono diabolica...ho messo tutti e tre!

Ingredienti:

100 g di burro morbido
150 g di farina
100 g di zucchero semolato
20 g di zucchero a velo vanigliato
1 uovo
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 cucchiaio di fiori di lavanda (in erboristeria)
1 manciata abbondante di gocce di cioccolato (Io le ho prese su internet. In alternativa, usare il cioccolato bianco in tavoletta, tagliato in piccoli pezzi)
1 manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente
1 presa di sale

Preparazione:

Mettere il burro morbido e lo zucchero (semolato e a velo) in una ciotola. Lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo una cremina bianca. Aggiungere quindi un uovo leggermente sbattuto e, per ultima, la farina setacciata con il lievito e la presa di sale. Mescolare, amalgamare bene e aggiungere lavanda, nocciole tritate e gocce di cioccolato bianco.
Tenere in frigorifero una notte (io preparo l'impasto la sera prima e inforno la sera dopo), in modo che l'impasto sia bello sodo. In pratica dovete scorticarvi le dita per riuscire a fare delle palline di impasto, così i biscotti escono belli paffuti ed evitano di spiattellarsi sulla placca del forno (mi sa che si inizia ad intuire la mia pazzia latente...). Quindi, realizzare palline di impasto scorticandosi le dita e posizionarle ben distanziate sulla placca del forno coperta da cartaforno. Cuocere in forno caldo a 180°c per circa 10 minuti, fino alla comparsa di una leggera doratura ai bordi.
Tra una infornata e l'altra (escono circa 18 biscotti), ripporre la ciotola con l'impasto in frigorifero, per evitare che si scaldi troppo.

Torta di nocciole

Le nocciole sono buonissime e su questo non si discute. Le adoro da sempre, sono cresciuta a suon di torta alle nocciole e mi sono sempre impegnata a provare nuovi dolci a base di nocciole. Per questo motivo credo che alla fine voi odierete le nocciole e mi dispiace, ma proprio non posso farne a meno: vi sommergerò di ricette con le nocciole.

Questa ricettina l'ho presa dal blog di Marble (lei sì che è mitica) ed è perfetta. L'ho preparata per il compleanno della Frenk, che, avendomi cresciuta a pane e torta alle nocciole, ha gradito molto.
 

Ingredienti:

2 uova
100 g burro a temperatura ambiente, morbidino
100 g farina
100 g nocciole tostate (50 g per l'impasto, 50 g per la copertura)
150 g zucchero
1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 g di latte

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. quando arriva in temperatura, mettere a tostare 100 g di nocciole sgusciate, per circa 10 minuti. Nel frattempo, mettere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e, utilizzando delle fruste manuali (cos' ci si fanno anche i muscoletti delle braccia...tutto viene buono), amalgamare gli ingredienti. Aggiungere quindi il burro a tocchetti e mescolare con le fruste. Setacciare la farina con il lievito, unire anche la vaniglia, mescolare, e unire il latte. Quando le nocciole saranno tostate, dividerle in due metà: tritare finemente i primi 50 g (come se fosse farina) e aggiungerli all'impasto. Mesolare bene, versare in una tortiera a cerniera imburratata e infarinata e coprire con i restanti 50 g di nocciole, tritati grossolanamente. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Servire con una ganache al cioccolato fondente (100 g di cioccolato fondente, 125 ml di panna fresca. Mettere panna e cioccolato a pezzetti in un pentolino e cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento).