La crema pasticcera è assolutamente favolosa...io la adoro, e voi? Ho provato diverse ricette prima di scovare quella giusta per me...l'ho trovata sul blog della ciliegina ed è praticamente perfetta. L'unica variante da me introdotta riguarda l'aggiunta finale di burro, per renderla più vellutata...Ho deciso, infatti, di aggiungere solo un piccolo tocchetto di burro alla volta e di assaggiare (eh..eh...sono furba!), perchè non amo quando il burro diventa invadente. In qualche caso, poi, evito proprio di aggiungere burro; decido di volta in volta, in base al dolce che voglio realizzare. Vi riporto la ricetta, anche se vi consiglio di andare a leggere il post della ciliegina, molto dettagliato e ricco di consigli pratici.
Ingredienti:
500 g di latte intero fresco
1 baccello di vaniglia o la scorza di mezzo limone
100 g di tuorli (circa 4) a temperatura ambiente
120 g di zucchero
40 g di maizena
20 g di burro a temperatura ambiente
Preparazione:
Versare il latte in un pentolino, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Nel frattempo, lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena setacciata e amalgamare con cura. Quando il latte arriva a bollore, togliere la bacca di vaniglia, spegnere la fiamma e, con l'aiuto di un mestolo, versare il latte bollente nel composto con le uova. Lo scopo è quello di temperare le uova, per evitare che, rovesciate nel pentolino, cuociano formando i grumetti bianchi-gialli di uovo cotto. Versata la prima mestolata di latte nel composto di uovo, mescolare velocemente per abbassare la temperatura e procedere nello stesso modo fino a unire circa la metà del latte. A questo punto, versare tutto nel pentolino con il rimanente latte, accendere il fuoco a bassa intensità e mescolare senza sosta, fino a quando la crema si addenserà. Se avete un termometro, la temperatura finale dovrà essere di 82 °C. In ogni caso, procedete per circa una decina di minuti. Una volta cotta, versare la crema in una ciotola (per abbattere la temperatura ed evitare che continui a cuocere) e mescolare vigorosamente per raffreddare la crema. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il burro a tocchetti e mescolare in modo che si sciolga e si amalgami bene. Conservare in frigorifero coperta da uno strato di pellicola trasparente (direttamente a contatto con la crema, per evitare che si formi la pellicina).
Versare il latte in un pentolino, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Nel frattempo, lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena setacciata e amalgamare con cura. Quando il latte arriva a bollore, togliere la bacca di vaniglia, spegnere la fiamma e, con l'aiuto di un mestolo, versare il latte bollente nel composto con le uova. Lo scopo è quello di temperare le uova, per evitare che, rovesciate nel pentolino, cuociano formando i grumetti bianchi-gialli di uovo cotto. Versata la prima mestolata di latte nel composto di uovo, mescolare velocemente per abbassare la temperatura e procedere nello stesso modo fino a unire circa la metà del latte. A questo punto, versare tutto nel pentolino con il rimanente latte, accendere il fuoco a bassa intensità e mescolare senza sosta, fino a quando la crema si addenserà. Se avete un termometro, la temperatura finale dovrà essere di 82 °C. In ogni caso, procedete per circa una decina di minuti. Una volta cotta, versare la crema in una ciotola (per abbattere la temperatura ed evitare che continui a cuocere) e mescolare vigorosamente per raffreddare la crema. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il burro a tocchetti e mescolare in modo che si sciolga e si amalgami bene. Conservare in frigorifero coperta da uno strato di pellicola trasparente (direttamente a contatto con la crema, per evitare che si formi la pellicina).
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