Tortine alle mandorle con lamponi

serata tra donne (e un piccolo uomo ancora moooolto piccolo!)

Che cosa c'è di più bello che una serata tra amiche, quando fuori piove e dentro casa fa calduccio e c'è un bendiddio di "cose da mangiare"? ben poco, soprattutto per me che, si sa, sono sempre dalla parte delle donne. Unica presenza maschile...il minuscolo Tilly, ancora nel pancione della mia amica Marta. Una serata che mi porterò nel cuore. Ecco qui la ricetta delle tortine morbide alle mandorle che ho portato (ricetta di Donna Hay).

tanto per la cronaca, questa serata risale a un po' di mesi fa...ormai Tilly (ma adesso tutti lo chiamano Mat) è un piccolo amore di mamma. Ha due occhioni azzurri che ti fanno sciogliere...ti voglio bene, cucciolo! 

Queste tortine mi fanno pensare a te e alla tua mamma marta

Ingredienti (per una decina di tortine):

125 g di burro

110 g di farina di mandorle

210 g di zucchero a velo

100 g di farina setacciata

1/2 cucchiaino di lievito

5 albumi

40 g di lamponi

Preparazione:

Sciogliere il burro in un pentolino e portarlo a leggera doratura, a fuoco basso. Mettere in una ciotola capiente la farina di mandorle, zucchero a velo, farina e lievito setacciate. Unire gli albumi, mescolare bene ed infine incorporare il burro. Il gioco è fatto! Versare negli stampi da muffin e aggiungere i lamponi lavati e puliti. Infornare in forno caldo a 180°C e cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura. Servire, a piacere, coperte con zucchero a velo e succo di limone (glassa semplice - 125 g di zucchero a velo e il succo di un limone piccolo, fino a raggiungere la giusta consistenza).