Sablé al cioccolato e al fleur del sel

ricetta di Pierre Hermé

Pierre Hermé è un mostro sacro, non c'è niente da aggiungere. La ricetta proviene dritta dritta dal famosissimo libro di ricette pH10, regalo del mio adorato maritino. Questa, insieme a poche altre, è una delle ricette fattibili contenute nel libro...le altre sono inarrivabili! ma prima o poi prometto, ci proverò...

I biscotti sono una favola...classici, ma con un twist in più (dovuto al fleur de sel). Provateli, sono veramente buoni.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

230 g di farina

40 g di cacao amaro in polvere

6 g di bicarbonato di sodio

200 g di burro morbido

160 g di zucchero di canna grezzo

70 g di zucchero semolato

4 g di fleur de sel (è una tipologia di sale, più facilmente dissolvibile..si trova anche al supermercato, non temete)

3 g di estratto di vaniglia naturale

Preparazione:

Tagliare il cioccolato fondente in piccoli pezzi con un coltello affilato (e qui credo sia la parte più difficile di tutta la ricetta...trovare un coltello affilato!!!). Unire il burro morbido (o fatto leggermente ammorbidire nel forno microonde) con lo zucchero semolato e di canna, il sale e la vaniglia. Mescolare accuratamente. Aggiungere la farina, il cacao e il bicarbonato, preventivamente setacciati insieme. Mescolare il meno possibile. Mettere il composto su un foglio di pellicola trasparente e realizzare un piccolo salame, di circa 4 cm di diametro (io ne ho realizzati due). Lasciare in frigorifero a rassodare per almeno un'ora. Quando il salsicciotto sarà solido, estrarlo dal frigorifero, srotolarlo e tagliarlo in fette dello spessore di circa 1 cm. Posizionare le fette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo a 170°C, per circa 12 minuti. Lasciare raffreddare in forno per qualche minuto e, servendosi di una paletta, spostare i biscotti su una griglia, fino a raffreddamento completo.

Biscotti al cioccolato

Biscotti super cioccolatosi, belli gonfi e grassottelli...golosissimi. La ricetta è di Sigrid, nel suo libro dei regali golosi e mi ha subito colpita. L'ho provata ed è perfetta!

Ingredienti:

370 g di cioccolato fondente
160 grammi di zucchero di canna
110 grammi di farina
due uova
60 g di burro
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di sale 
50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Far sciogliere nel microonde 220 g di cioccolato fondente insieme al burro, a potenza bassa e mescolando bene ogni 2 minuti di cottura. Nel frattempo, lavorare con la frusta le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato e burro fuso, quindi la farina setacciata con lievito e sale. Mescolare con cura.
Incorporare infine 150 g di cioccolato fondente tagliato a dadini.
Distribuire delle cucchiaiate di impasto su una teglia da forno, e decorare con gli ultimi 50 g di cioccolato, tagliato a pezzettini (per evitare che il cioccolato si sciolga sulla superficie - come è successo a me - è meglio utilizzare delle gocce di cioccolato, come decorazione.
Infornare a 160° per 20 minuti. Per circa 18 maxi biscotti.