Pudding al cioccolato

è arrivato il momento di ammetterlo pubblicamente...qui in casa mia si guarda solo Peppa pig, a nastro...come se non esistesse un domani. Ed è così che mi sono ritrovata a riprodurre le ricette dei dolci che prepara mamma pig...crostata di zucca, biscotti al cioccolato e, per natale, il pudding al cioccolato (della nonna pig). Mancano all'appello la torta alle fragole e la torta al cioccolato...ma arriveranno pure quelle, ne sono certa. 

Il pudding al cioccolato è un dolce di natale, ma non è come il tradizionale pudding di natale, ricco di frutta disidratata e alcool...questa è, diciamo, una versione più adatta a famiglie con bimbi. Insomma, perfetta per noi.

Ovviamente la ricetta non è descritta nelle puntate di Peppa Pig, me la sono cercata in internet e quella che mi ha convinto di più è quella di Nigella .

Ingredienti:

175 g di farina

175 g di zucchero semolato

175 g di burro

3 uova grandi (4 piccoline)

60 ml di yogurt bianco

40 g di cacao

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per la salsa al cioccolato (essenziale, altrimenti il dolce risulta troppo asciutto)

125 g di cioccolato fondente (io uso 70% di cacao)

125 g di cioccolato al latte

250 g di panna

75 g di golden syrup

4 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparazione:

Il pudding è, essenzialmente, un budino. Ci sono infatti numerose ricette che prevedono la cottura del pudding in forno a bagnomaria. Questa ricetta, invece (come quella di donna hay che avevo usato per i mini Christmas pudding di mille anni fa), prevede bollitura del dolce. L'occorrente, quindi, è una grossa pentola e un contenitore resistente al calore munito di coperchio...io ho preso proprio una bacinella per pudding (in plastica, con coperchio), ma ho visto anche soluzioni con pyrex che erano decisamente più semplici da reperire. La cosa importante è sigillare il coperchio, per evitare che entri acqua durante la cottura. Io ho usato carta alluminio e spago, anche per ricavare una specie di maniglia, in modo da poter estrarre la bacinella dalla pentola con l'acqua calda, senza ustionarmi le mani.

Detto ciò, la preparazione del dolce è veramente molto semplice. Si inseriscono in un robot da cucina farina e cacao e si danno un paio di impulsi, giusto per mixare i due ingredienti, rompendo i vari grumi. Poi si aggiungono burro morbido, uova, zucchero, estratto di vaniglia, lievito e bicarbonato di sodio e si miscela per bene. Nel frattempo, ungere il contenitore prescelto o rivestirlo di carta forno. Versare l'impasto nel contenitore (con queste dosi, io ho usato una bacinella di capacità 1,7 litri ed ero circa 4 cm sotto il bordo...poi il pudding cresce, quindi occhio ad imburrare anche il coperchio), chiudere il coperchio e sigillare. Mettere in una pentola con acqua bollente e cuocere per circa 1 ora e mezza. Terminata la cottura, estrarre il contenitore e ribaltare il pudding su un piatto da portata. Nel frattempo che si raffredda, potete preparare la salsa (che, in realtà, potete preparare in anticipo e conservare in frigorifero), semplicemente mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolando fino ad ottenere una crema densa. Versare due o tre cucchiate generose di salsa sul dolce e tenere la restante crema a portata dei vostri commensali...è assolutamente indispensabile per completare il pudding, che rischia di risultare troppo asciutto, senza la salsa (anche a detta dei meno golosi!).

Let's budini!

Budino al the matcha e budino al cocco

Per una che ha sempre dichiarato di sopportare a malapena i dolci al cucchiaio, direi che quest'anno ho proprio superato i limiti. Insomma, ho prodotto un sacco di dolci freddi e cremosi...e devo dire, con molta soddisfazione.

Questi budini sono semplicemente una variazione sul tema, rispetto a quelli proposti tempo fa...e ci sono infinite altre varianti che ho in mente...fermatemi o finirò per fare solo budini!

Ingredienti:

budino al cocco:

125 ml di latte di cocco (anche al supermercato, nel reparto etnico - ma Chiara so che l'ha fatto in casa e l'ha messo sul suo blog, è mitica)

250 ml di panna fresca

2 uova

2 tuorli

110 g di zucchero semolato

i semini di una bacca di vaniglia 

budino al cioccolato bianco e the matcha:

250 ml di latte fresco intero

250 ml di panna fresca

2 uova

2 tuorli

100 g di cioccolato bianco

due cucchiaini di the matcha in polvere

110 g di zucchero semolato

Preparazione:

budino al cocco:

Scaldare il forno a 150°C e preparare il contenitore per la cottura a bagnomaria (quindi prendete una bella pirofila capiente, metteteci dentro i vostri bravi stampini e copriteli circa a metà con dell'acqua). Scaldare il latte di cocco con la panna e i semini di vaniglia (tagliare la bacca per il verso lungo, grattare i semini e metterli nel latte, lasciare la bacca in infusione nel latte), ma senza arrivare a bollore. In una ciotola, unire uova, tuorli e zucchero e amalgamare bene. Versare lentamente sul composto di latte e panna caldi, sbattendo bene. Versare il composto negli stampini (se intendete sformare i budini, dovete imburrare gli stampi ben bene) e cuocere a bagnomaria per 35 minuti circa, fino a rassodamento. Servire tiepidi o freddi, magari spolverati con scaglie di cocco.

budino al cioccolato bianco e the matcha:

Procedere come per il budino al cocco. Scaldare il forno, predisporre le pirofile adatte alla cottura a bagnomaria, scaldare il latte, la panna e il cioccolato bianco (tagliato a pezzettini), ma senza arrivare a bollore. Unire, in una capiente ciotola, le uova con lo zucchero, sbattere bene e versare sul composto di latte, panna e cioccolato. Mescolare con cura e aggiungere un paio di cucchiaini di the matcha in polvere, cercando di scioglierlo bene.

Cuocere per circa 35 minuti a bagnomaria, in forno caldo a 150°C. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con the matcha in polvere.

Budino vintage style

Il budino è un dolce molto semplice, legggero e gustoso. Adattissimo per le merende dei bimbi, genuino e dolce al punto giusto.
Sarà per la sua aria molto fanciullesca, sarà che risveglia in me la nostalgia per le coccole dell'infanzia, sarà che è anche godurioso...sarà quel che sarà, ma io lo adoro...un cucchiaino tira l'altro.
Ho intenzione di provare a realizzare diverse variazioni sul tema, soprattutto ora che arriva la stagione calda...al cocco, al gianduia, al cioccolato bianco...oh mamma, mi sa che mi mangerò budini per un mese intero!
D'ora in avanti saranno bandite le buste di budini...che chissà cosa ci finisce dentro...ovvio si tratta di comodità, ma sono diventate di uso così comune che mi sono sentita chiedere: ma perchè? i budini si possono fare anche senza buste?
vedete voi come siam messi...

Ingredienti (ricetta di Donna Hay):

250 ml di panna fresca
250 ml di latte fesco intero
110 g di zucchero semolato
2 uova intere
2 tuorli
una bacca di vaniglia

variante al cioccolato
100 g di cioccolato

Preparazione:

Mettere la panna, il latte e la bacca di vaniglia (tagliata nel verso lungo) in un pentolino sul fuoco medio e scaldare senza portare a bollore. Nel frattempo, mettere le uova e lo zucchero in una ciotola, sbattere velocemente per amalgamare. Versare la panna e il latte caldi sul compoto di uova e zucchero, mescolare bene. Togliere la bacca di vaniglia, strizzarla di tutti i semini al suo interno e metterli nel nostro budinetto. versare il composto in stampi da forno. Riporre gli stampi in una pirofila da forno riempita per metà di acqua calda. Cuocere in forno caldo a bagnomaria a 150°C per circa 35 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero. Eventualmente spolverare di zucchero semolato o zucchero di canna, secondo il proprio gusto (oppure spolverare di scaglie di cocco o di cacao...insomma, come preferite! io li ho mangiati nature)

Per realizzare la variante al cioccolato, sciogliere al micronde il cioccolato, unirlo al composto di uova e procedere come nella variante alla vaniglia.