Pain d'epices e cake ai datteri si sono innamorati

Io amo i datteri, alla follia. E amo il sapore speziato del pain d'epices, che praticamente non mi stanca mai e vorrei sempre fare e rifare. Insomma, mettendo insieme queste mie due passioni, ho deciso di trasformare la classica ricetta del pane ai datteri e renderla simile ad un pain d'epices e il risultato mi è molto piaciuto. Anche a quel golosone di mio figlio ;)

Ingredienti:

200 g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato 

70 g di zucchero

100 g di miele

160 g di datteri

60 g di noci

125 g di burro

60 ml di latte

2 uova

Una presa di noce moscata 

Preparazione:

Sciogliere in un pentolino il burro, lo zucchero, il miele e il latte. Aggiungere bicarbonato e datteri tagliati a tocchetti e lasciare cuocere a fuoco bassissimo un paio di minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e tritare il tutto in un robot da cucina, aggiungendo le noci (questo perché con un bimbo piccolo volevo evitare i pezzetti...ma un tempo avrei lasciato sia i datteri che le noci a tocchetti). Trasferire in una ciotola capiente, aggiungere la farina e le uova. Per ultimo, unire la noce moscata, assaggiando e aggiungendo le spezie che più ci piacciono. Versare in uno stampo da cake e cuocere in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sticky toffee pudding

Sempre all'insegna delle "ricette del recupero", ecco un modo sfizioso di salvare dall'oblio i datteri di Natale. La ricetta proviene dal libro "il caramello delle meraviglie" di Trish Deseine ed è ottima, molto semplice e di grande effetto. Il dolce è tipicamente british, la torta molto soffice e bagnata e la salsa al caramello assolutamente irrinunciabile.

Vi prometto che questo dolce farà impazzire pure chi non ama i datteri...

Ingredienti:

60 g di burro morbido

180 g di zucchero di canna

3 cucchiai di golden syrup (o miele)

2 uova

200 g di farina

1 bustina di lievito

200 g di datteri denocciolati

300 ml di acqua bollente

1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o mezza bacca di vaniglia)

per la salsa:

110 ml di panna fresca

60 g di burro tagliato a pezzettini

60 g di zucchero di canna mascobado

3 cucchiai di golden syrup (o miele)

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente il  burro morbido e lo zucchero e sbattere per bene. Unire il miele, molto lentamente e le uova, continuando a sbattere con le fruste elettriche, fino a dottenere un composto liscio. Versare la farina setacciata insieme con il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nel robot da cucina i datteri denocciolati e tagliati a tocchetti e versare l'acqua bollente. Frullare e ridurre in purea. Aggiungere il bicarbonato e l'estratto di vaniglia. Versare la purea di datteri ancora calda nella ciotola con l'impasto e amalgamare con cura. Versare negli stampini imburrati ed infarinati (io ho usato gli stampini da muffin e sono usciti circa una dozzina di mini pudding) e cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie è soda. Per la salsa, mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco basso, fino a ebollizione, mescolando un poco. Sformare i pudding e coprirli di salsa calda. una veria goduria!

Biscotti con datteri e semi di sesamo

Biscottini dal sapore insolito (sarà per i datteri, sarà per il sesamo...chissà), semplici e di grande effetto. Ottimi per disfarvi di tutti i rimasugli di datteri in dispensa (io, invece, sono corsa al supermercato per accaparrarmi gli ultimi...vedete voi come sto messa).

Ingredienti:

 - 160 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
 - 185 g di zucchero di canna
 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
 - 1 uovo
 - 2 cucchiaini di olio di sesamo (sì, lo so, sono solo due cucchiaini e si possono sostituire con un altro olio...ma il sapore di
 - 160 g di datteri a pezzetti
 - 250 g di farina
 - 1 cucchiaino di lievito
 - 50 gr di semi di sesamo

Preparazione:

In una ciotola capiente, lavorare a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia, usando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unire quindi l'uovo leggermanete sbattuto e l'olio di sesamo. Unire i datteri e mescolare per incorporarli. Setacciare la farina e il lievito nel composto, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere a riposare in frigorifero per almeno mezza giornata (io consiglio di preparare l'impasto dei biscotti sempre il giorno prima).
Una volta rassodato l'impasto, mettere i semi di sesamo in una ciotolina e "impanare" un lato delle polpettine di impasto nei semi di sesamo. Se durante la manipolazione l'impasto dovesse scaldarsi troppo, meglio rimettere ancora un poco in frigorifero.
Mettere i biscotti, leggermente schiacciati, su una placca da forno coperta di cartaforno, con il lato di semi rivolto verso l'alto. Cuocere i biscotti a 180°C per 12 minuti, finché risultano leggermente dorati. Lasciarli intiepidire sulle placche per alcuni minuti, quindi trasferirli su una griglia di metallo a raffreddare completamente.