Financier miele, limone e timo

senza glutine e senza burro

I financier sono una vera scoperta...sono leggeri, gustosi e, cosa da non sottovalutare, utilizzano i soli albumi (di cui ho una produzione imbarazzante, paragonabile solo ad una gallina professionista). Queste tortine hanno un gusto e un profumo deliziosi e richiamano immediatamente alla mente i sapori dell'estate...insomma, sono perfetti se, come me, non riuscite proprio ad arrendervi all'arrivo dei primi freddi (ma poi mi abituo, non temete).

al lavoro!

Ingredienti:

50 g di farina di mandorle

4 cucchiai di miele

1 cucchiaino di timo

2 limoni

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (e.v.o.)

2 albumi

80 g di zucchero semolato

20 g di farina (io ho utilizzato la farina senza glutine, così vanno bene pure per i celiaci)

Preparazione:

Amalgamare, in una ciotola, la farina di mandorle, lo zucchero e la farina. Incorporare gli albumi (sbattuti precedentemente con una forchetta), l'olio e.v.o., il miele, il timo, 2 cucchiai di scorza di limone e 4 cucchiai di succo di limone. Mescolare bene. Versare il composto negli stampini prescelti (io consiglio gli stampini da muffin, da riempire per meno della metà), accuratamente unti con olio. Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 10 minuti. Ultimare la cottura (gli ultimi 5 minuti, se fosse necessario), abbassando la potenza del forno a 180°C. Coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca troppo (io non sono stata molto rapida...ma il sapore era perfetto).

Financier ai lamponi e pistacchi

I financier sono MERAVIGLIOSI! ho deciso, d'ora in poi mi nutrirò solo di questi meravigliosi mignon, leggeri, golosi e declinabili in milioni di versioni differenti. Anzi, ho tra le mani un bel ricettario francese e credo proprio ne faremo indigestione!

I financier ai lamponi sono un super classico...proprio per questo sono voluta partire da qui...prima bisogna acquisire le basi! In ogni caso, se volete fare un confronto di ricette, anche Chiara li ha proposti, di recente (ci leggiamo proprio nel pensiero!).

Ingredienti:

80 g di lamponi

50 g di farina di mandorle

30 g di zucchero di canna

70 g di zucchero sempolato

2 albumi

20 g di farina (io ho usato la farina dietoterapica, senza glutine..ma potete usare anche quella di grano 00, la solita)

60 g di burro noisette (poi vi spiego cosa diavolo è...)

Preparazione:

Fondere il burro, a fuoco medio-basso, in un pentolino, fino a farlo diventare color nocciola (ecco perchè burro noisette). Evitare accuratamente di bruciare il burro, non è sano. Deve solo imbiondire (il profumo è super godurioso). Lasciar raffredare il burro. Nel frattempo, montare a neve gli albumi (io ho voluto farlo a mano...per essere certa di poter rifare i financier anche in mancanza di corrente...vedete voi che pensate faccio). In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi: farina di mandorle, (dopo averla tostata leggermente in un pentolino), zucchero di canna e semolato, farina. Aggiungere il burro fuso e raffreddato e gli albumi montati a neve (ma non ferma). Mettere tutto in frigorifero per circa un'oretta, fino a rassodamento. Versare a cucchiaiate l'impasto negli stampi (io ho usato quelli appositi e quelli da mini muffin...sempre in silicone, però...i financier sono parecchio delicati, con il silicone è più semplice estrarli senza distruggerli), aggiungere i lamponi e la granella di pistacchi (se vi piace). Ungere gli stampi con il burro, in modo che si formi una bella crosticina sul fondo (suggerimento di Mauro). Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. (forno statico).