Torrone a quattro mani

Ho rimandato questa ricetta per un paio di anni, ci ho girato attorno, ne avevo paura, la temevo. Quest'anno, leggendo il blog di Anice e Cannella (mitica paoletta), ho trovato una ricetta semplice semplice e ho capito che era venuto il momento di provarci. La ricetta è super collaudata, è semplice e di sicura riuscita. L'unico consiglio che mi sento di darvi, oltre al link di paoletta (è inutile che mi metta a trascrivere ciò che ha già fatto lei...è bravissima a spiegare in modo dettagliato ogni passo, leggetelo direttamente dalla fonte, qui), è che è meglio se vi fate aiutare, così evitate di impazzire nel controllare le due preparazioni in simultanea. E' un aiuto semplice, non spaventatevi...io ho avuto al mio fianco Dodo, che si è divertito un sacco e che adesso è tutto fiero del nostro torrone. Anzi, credo proprio ne regaleremo un po' agli amici.

Ingredienti:

350 g di mandorle

50 g di nocciole

50 g di pinoli

sciroppo:

30 g di acqua

100 g di zucchero

"meringa":

40 g di albume

100 g di miele

aromi (facoltativo...si può anche aggiungere la scorza di un agrume, vedete voi)

un cucchiaino di estratto di vaniglia

ostia (io ho preso al supermercato le cialde da decorare e che si mettono sopra le torte...in internet ho trovato i fogli di ostia, ma le spese di spedizione sono superiori al loro costo...non aveva senso, per pochi fogli! la prossima volta facciamo un ordine cumulativo tutte insieme?)

Torta fragole e pistacchi

Senza glutine - ricetta tratta dalla rivista de La Cucina Italiana

Un mesetto fa ero a casa della Frenk quando è arrivata la rivista della cucina italiana e caso vuole che mi sia messa a sfogliarla immediatamente, davanti a tutta la famiglia, in cerca di ispirazione. La Vale, che non ama cucinare i dolci ma di certo ama molto mangiarli, è stata colpita da questa ricetta...detto fatto, orecchia alla pagina e, dopo qualche settimana, ecco qui la torta! veramente leggera, fresca, gustosa e buonissima!
Nel frattempo, la vale ha avuto la sua bimba...Giulia, ed io sono la zia più felice del mondo!

Ingredienti:

per una torta di 20-22 cm di diametro (il disco verrà piuttosto sottile, ma non preoccupatevi...se volete fare meno fatica a dividerlo a metà, basterà aumentare leggermente le dosi...a mio giudizio di circa 1/3)

80 g + 10 g di farina senza glutine

50 g di farine di mandorle

50 g di burro fuso

2 tuorli e 2 uova + 1 tuorlo

120 g di zucchero

50 g di liquore maraschino (io non l'avevo e ho sostituito con un liquore al cocco souvenir di viaggio)

fragole

menta

200 g di panna fresca

80 g di pistacchi sgusciati e senza sale

150 g di latte

Preparazione:

Per prima cosa consiglio di preparare la base della torta perchè, per poterla tagliare, è necessario che sia fredda. Mettere le uova e 2 tuorli in una ciotola capiente insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale e montare il composto con una frusta elettrica per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro, mescolare, unire quindi 80 g di farina senza glutine e la farina di mandorle. Aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia, amalgamare e versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di cartaforno, o in silicone...secondo la vostra abitudine). Cuocere in forno caldo a 170°C per una ventina di minuti, sorvegliando la cottura onde evitare che la pasta si gonfi e crei dei bubboni (mio primo tentativo andato male...). Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e dedicarsi nel frattempo alla preparazione della crema pasticcera al pistacchio. Scaldare il latte con un cucchiaino di essenza di vaniglia. Quando bolle, versare a piccoli cucchiai il latte caldo sul composto ottenuto unendo il tuorlo ad un pizzico di sale e a 10 g di farina senza glutine. Una volta unito tutto il latte, versare il liquido nel pentolino e portare il tutto su fuoco dolce, mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. per evitare la formazione di grumi, meglio far passare il liquido attraverso un colino, prima di portarlo nuovamente sul fuoco. Cuocere fino a rassodamento (3-4 minuti), quindi togliere dal fuoco e far raffreddare. Frullare i pistacchi con un cucchiaio di zucchero e un goccio di latte, in modo da ottenere una specie di pasta morbida. Unire il purè di pistacchi alla crema pasticcera, quindi montare la panna con un paio di cucchiai di zucchero a velo e amalgamare delicatamente alla crema pasticcera ai pistacchi. Preparare la bagna, mettendo in un pentolino il maraschino con 50 g di acqua e 50 g di zucchero. Far bollire per un minuto circa, in modo da ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare. A questo punto la torta dovrebbe essere completamente fredda...dividerla in due dischi, spennellare ciascun disco con la bagna e farcire i due strati con la crema ai pistacchi, lasciandone un poco da parte per coprire anche i bordi. Guarnire con le fragole tagliate a spicchi e con ciuffetti di menta.

Panpepato con pistacchi

sìsì, signori miei...all'interno c'è del pepe! ma, giuro, il gusto è assolutamente dolce e super natalizio! Lo propongo spesso e volentieri, durante le feste natalizie e piace praticamente a tutti...insomma, è l'asso nella manica da sfoderare tutte le volte che siete indecisi su cosa portare a cena da amici! la ricetta proviene dal numero di dicembre 2009 della rivista della Cucina Italiana, cui sono abbonata ed è veramente infallibile!

Ingredienti:

125 g di farina

80 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini con un coltello

80 g di burro morbido

80 g di zucchero

30 g di miele

30 g di acqua

50 g di pistacchi tritati grossolanamente

20 g di cacao amaro

2 g di lievito chimico per dolci

1 uovo

1 cucchiaino colmo di spezie: cannella, chiodi di garofono, zenzero, pepe

zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, il cacao, il lievito per dolci e aggiungere il cucchiaino di spezie. In una seconda ciotola, montare il burro con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, finoa d ottenere una crema montata e spumosa. A questo punto, unire l'uovo ed amalgamarlo con cura. Diluire il miele con l'acqua e alternare le cucchiaiate di miele con quelle di farina+cacao+lievito+spezie, mescolando ad ogni passaggio, fino ad esaurire tutti gli ingredienti secchi. A questo punto, aggiungere il cioccolato a pezzettini e il pistacchio tritato grossolanamente. Versare il composto in uno stampo da cake ed infornare a 170°C per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Spolverare con zucchero a velo, una volta raffreddato.

Financier ai lamponi e pistacchi

I financier sono MERAVIGLIOSI! ho deciso, d'ora in poi mi nutrirò solo di questi meravigliosi mignon, leggeri, golosi e declinabili in milioni di versioni differenti. Anzi, ho tra le mani un bel ricettario francese e credo proprio ne faremo indigestione!

I financier ai lamponi sono un super classico...proprio per questo sono voluta partire da qui...prima bisogna acquisire le basi! In ogni caso, se volete fare un confronto di ricette, anche Chiara li ha proposti, di recente (ci leggiamo proprio nel pensiero!).

Ingredienti:

80 g di lamponi

50 g di farina di mandorle

30 g di zucchero di canna

70 g di zucchero sempolato

2 albumi

20 g di farina (io ho usato la farina dietoterapica, senza glutine..ma potete usare anche quella di grano 00, la solita)

60 g di burro noisette (poi vi spiego cosa diavolo è...)

Preparazione:

Fondere il burro, a fuoco medio-basso, in un pentolino, fino a farlo diventare color nocciola (ecco perchè burro noisette). Evitare accuratamente di bruciare il burro, non è sano. Deve solo imbiondire (il profumo è super godurioso). Lasciar raffredare il burro. Nel frattempo, montare a neve gli albumi (io ho voluto farlo a mano...per essere certa di poter rifare i financier anche in mancanza di corrente...vedete voi che pensate faccio). In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi: farina di mandorle, (dopo averla tostata leggermente in un pentolino), zucchero di canna e semolato, farina. Aggiungere il burro fuso e raffreddato e gli albumi montati a neve (ma non ferma). Mettere tutto in frigorifero per circa un'oretta, fino a rassodamento. Versare a cucchiaiate l'impasto negli stampi (io ho usato quelli appositi e quelli da mini muffin...sempre in silicone, però...i financier sono parecchio delicati, con il silicone è più semplice estrarli senza distruggerli), aggiungere i lamponi e la granella di pistacchi (se vi piace). Ungere gli stampi con il burro, in modo che si formi una bella crosticina sul fondo (suggerimento di Mauro). Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. (forno statico).

Crostata pere e pistacchi

Devo confessarvi che non riesco a tenere il ritmo delle sfornate, per cui i post in genere compaiono sul blog circa una decina di giorni dopo l'effettiva preparazione e degustazione del dolce...il che offre anche un vantaggio, dovuto dal fatto che a mente fredda in genere restano le impressioni più forti, quelle che alla fine sono anche le più vere. E questa crostata mi è piaciuta parecchio...
Ma non voglio influenzarvi, provate e ditemi le vostre impressioni!
(ricetta presa dal libro di Sophie Dudemaine)

Ingredienti:

 
 










 - una pasta brisèe
 - 3 pere mature
 - 100 g di zucchero
 - 100 g di burro semi salato morbido (io lo prendo al supermercato, ma potete aggiungere un cucchiaino di sale, se proprio non ve la sentite di acquistarlo...)
 - 50 g di farina di mandorle
 - 50 g di pistacchi non salati e tagliati
 - 1 uovo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta brisèe dentro uno stampo per crostate. Metterla nel frigorifero (o fuori di casa, con 'sto freddo...). In una ciotola mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno lo zucchero, il burro in piccoli pezzi, la farina di mandorle, i pistacchi tagliati e l'uovo. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare in quarti le pere. Stendere sul fondo di torta la preparazione con i pistacchi e disporre le pere sopra. 

Mettere nel forno per 30 minuti.
Lasciar raffreddare, spiattare e servire, magari accompagnato con della panna montata (che poi sta bene praticamente ovunque...).
 


Io, visto il quantitativo di dolci che sto sfornando, ho evitato e l'ho mangiata "nature" ed era molto gustosa.
 
Giudizio unanime (persino il cognato - Massi - che non è un grande amante di dolci): buooona!