torta di ricotta e latticello

Sono mesi che cerco la ricetta giusta per la torta di ricotta e devo dire che finalmente l'ho trovata! Tutto merito del lavoro fatto dalla ragazza che tiene il canale youtube Carodiario, che ha messo a punto una ricettina molto equilibrata e che ringrazio molto, anche per come registra i video, molto simpatici e senza l'aria un tantino spocchiosa che spesso hanno le maestrine di cucina. I miei bimbi la adorano (e anna vorrebbe la sua lunga treccia).

Ingredienti:

latticello: scorza di un limone, succo di un limone e 50g di latte intero a temperatura ambiente

4 uova

180 g di zucchero semolato

125 g di ricotta

50 g di olio di semi

un cucchiaino di estratto di vaniglia

250 g di farina

1 cucchiaio di fecola di patate

1 bustina da 16 g di lievito chimico per dolci

Preparazione:

Per prima cosa preparare il latticello unendo la scorza di limone, il succo e 50g di latte. Coprire e lasciare riposare fino al momento di utilizzo.

In una capiente ciotola montare le uova con le fruste elettriche. Unire quindi lo zucchero e montare il composto per circa 5 minuti, fino a quando sarà chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere la ricotta e il latticello e azionare nuovamente le fruste per amalgamare il tutto. Unire quindi l'olio di semi e l'estratto di vaniglia e, sempre con le fruste (ma il composto farà schizzi, essendo più liquido, quindi meglio usare intermittenza), amalgamare con cura. Per ultime aggiungere le polveri (farina, fecola e lievito) accuratamente setacciati tra loro, per evitare la formazione di grumi. Versare il composto in una tortiera di 22 cm (ho provato anche lo stampo da plumcake e lo trovo stupendo perchè poi io taglio a fette e posso servire la torta spalmata con marmellata o crema al cioccolato e i bimbi ne sono entusiasti) e informare in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti, controllando la cottura ed eventualmente coprendo con foglio di alluminio. Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Buonissima, soffice e si mantiene a lungo la sua sofficità!

(perdonate la foto urenda, ma è finita in un lampo e mi ero dimenticata!)

Nuvolette al limone

Domani festeggeremo privatamente la fine del ciclo di scuola materna del mio bimbo Pietro (ancora non ci credo sia cresciuto così in fretta, anche se è ancora un bimbo appiccicosino e lamentosino si inizia a intravvedere la persona che diventerà e questo è spaventoso e bello insieme). In questi ultimi due giorni ho sfornato diverse delizie, ma questi biscotti al limone meritano di essere pubblicati perchè sono sicura saranno apprezzati anche dai genitori e dai bimbi "io non sono di roba dolce". 

Che poi è il consumatore più difficile, diciamocelo, soprattutto se si sta parlando di una merenda nel bosco ;)

la ricetta l'ho vista su pinterest, che mi ha indirizzata a questo blog

Ingredienti:

280 g di farina 00

100 g di zucchero semolato + 3 cucchiai per coprire alla fine

100 g di burro morbido (oppure 90 ml di olio di semi a piacere)

buccia grattugiata di 1 limone grande

succo di 1 limone

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere

100 g di zucchero a velo per rotolare i biscotti (ma ne basterà anche meno, se l'impasto è ben freddo)

Preparazione:

Mettete nella ciotola della planetaria (oppure in una ciotola capiente e poi usate le fruste elettriche o manuali, che i muscoli alle braccia sono i primi a diventare mollicci, giammai) il burro morbido, lo zucchero, la vaniglia in polvere e le zeste del limone. Montare brevemente il composto fino a farlo diventare bianchino e cremoso. Aggiungere a questo punto l'uovo e il succo di limone. Continuare a montare per un minutino, quindi aggiungere la farina con il lievito setacciato all'interno. Si otterrà un impasto molto simile a quello dei sablée (più morbido della frolla). Si impasta brevemente a mano (eventualmente aggiungendo mezzo cucchiaio di farina), si forma una palla, si avvolge nella pellicola e si ripone in frigorifero a rassodare per almeno un'oretta. Trascorso questo tempo, l'impasto sarà sodo come quello di una frolla. A questo punto, usando una bilancia, si prelevano circa 18g di impasto, si forma una pallina nel palmo delle mani e si rotola prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. si dispongono le palline sulla teglia del forno coperta da cartaforno e si rimette il tutto a riposare in frigorifero (questo trucco è per far lievitare meglio i biscotti e far formare le crepe in superficie). io non ho spazio in frigorifero per mettere una teglia del forno, per cui ho messo le palline su un piccolo vassoio e poi le ho spostate sulla teglia. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per i primi 10 minuti per poi abbassare a 170 gradi gli ultimi 5 minuti (questo se usate un forno standard. se avete un forno big size come il mio, occorre alzare un poco la temperatura. quindi 200°C gradi i primi 8 minuti e i restanti a 180°C).

Quadrotti alla marmellata di limoni e cocco

La zia Ivana mi ha portato i limoni del suo albero di Deiva Marina (liguria). Viene da sè che mi sto cimentando in diversi esperimenti culinari a base di limoni. Spero che questi quadrotti vi piacciano...io sono molto curiosa di ripetere l'esperimento con altre marmellate, mi incuriosisce molto lo spunto...metto in coda all'interminabile lista di dolci in attesa. Visto il risultato un po' troppo appiccicosetto (la marmellata in fase di cottura tende a diventare un po' troppo collosa), consiglio di utilizzare confetture leggermente liquidine. Fatemi sapere, se qualcuno di voi fa una prova! Buona merenda!(per la cronaca, sullo sfondo vedete il libro dei colori neutri e la mazzetta dei colori ncs? beh, finalmente stanno per consegnarci casa! dopo due anni di ritardo, non vediamo l'ora!)

Ingredienti:

125 g di burro, morbido

75 g di zucchero semolato

135 g di farina setacciata

1 cucchiaino di lievito

1 tuorlo

260 g di marmellata di limoni (la mia marmellata homemde è con limoni, succo di mele e miele)

copertura:

110 g di zucchero semolato

1 uovo leggermente sbattuto

90 g di cocco disidratato

Preparazione:

Lavorare, nel robot da cucina o con le fruste elettriche, il burro morbido, lo zucchero, la farina e il lievito, fino ad amalgamarli perfettamente. Aggiungere il tuorlo e amalgamare ancora. L'impasto è molto morbido, ma va bene così. Con il dorso di un cucchiaio, disporre l'impasto in una tortiera rettangolare (circa 20x30 cm) foderata di cartaforno e cuocere in forno caldo a 180°C per una 15ina di minuti, fino a doratura. fare raffreddare completamente e spalmare con la marmellata. Realizzare la copertura unendo, in una ciotola, zucchero semolato, uovo sbattutto e cocco. Coprire la superficie del dolce con la copertura di cocco e infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino alla doratura (ecco magari fermatevi prima di me, che ho un po' esagerato). Tagliare il dolce in quadrotti e mangiate!!!

Torta al cocco con sciroppo al limone

tratta dal ricettario di Donna Hay

Io non avrei mai fatto una torta simile...mai e poi mai. Non amo particolarmente i dolci al limone (troppo aspri) e tollero poco i dolci al cocco (non vado matta per il cocco, proprio no). Quindi non so proprio per quale motivo io abbia deciso di fare questa torta. Sarà che Dodo ama il cocco, sarà che di limoni sono sempre fornita (la retina ne contiene veramente tanti, non trovate?)...poco importa, sta di fatto che l'ho provata. E mò chi la molla più? 

Accoppiata strepitosa...cocco-limone si neutralizzano a vicenda e il gusto risulta estremamente delicato. L'utilizzo dello sciroppo rende la torta molto morbida e bagnata all'interno, alla maniera dei dolci nord africani e greco-turchi (dove, al posto dello sciroppo di limone, troviamo uno sciroppo di miele). Assolutamente da provare. Tutta la famiglia concorde (caspita, un bel successo, per una torta sulla quale non avrei scommesso nemmeno un ramino).

Ingredienti:

per la torta:

125 g di burro ammorbidito

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente

225 g di zucchero semolato

4 uova

180 g di cocco disidratato (la farina di cocco in commercio al supermercato)

135 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito chimico per dolci

per lo sciroppo al limone:

225 g di zucchero

60 ml di succo di limone

185 ml di acqua

25 g di striscioline di scorze di limone 

per la decorazione della torta io sono andata a comprare qualche scorzetta glassata al cioccolato, ma la prossima volta giurin giuretta che le faccio da me...

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente il burro ammorbidito e lo zucchero e, utilizzando le fruste elettriche, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso. Unire gradualmente le uova, sbattendo bene tra una e l'altra. Incorporare il cocco, la farina e i lievito, setacciati insieme. Versare il composto in una tortiera rotonda foderata di carta da forno (l'impasto è molto liquido e mi è uscito dalla teglia creando un bel disastrino in forno) e cuocere in forno caldo a 170°C per circa un'oretta. Verificare la cottura con uno stecchino.

Nel frattempo, preparare lo siroppo. Mettere in un pentolino acqua, zucchero, succo di limone e scorze di limone. Cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, a fuoco basso. Bollire per 6-7 minuti, fino a quando il liquido assume la consistenza di uno sciroppo (un po' vischiosetto e lucido). Versare subito metà sciroppo sulla torta calda, appena sfornata. Cospargere la seconda metà di sciroppo sulle singole fette, prima di servire.

Financier miele, limone e timo

senza glutine e senza burro

I financier sono una vera scoperta...sono leggeri, gustosi e, cosa da non sottovalutare, utilizzano i soli albumi (di cui ho una produzione imbarazzante, paragonabile solo ad una gallina professionista). Queste tortine hanno un gusto e un profumo deliziosi e richiamano immediatamente alla mente i sapori dell'estate...insomma, sono perfetti se, come me, non riuscite proprio ad arrendervi all'arrivo dei primi freddi (ma poi mi abituo, non temete).

al lavoro!

Ingredienti:

50 g di farina di mandorle

4 cucchiai di miele

1 cucchiaino di timo

2 limoni

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (e.v.o.)

2 albumi

80 g di zucchero semolato

20 g di farina (io ho utilizzato la farina senza glutine, così vanno bene pure per i celiaci)

Preparazione:

Amalgamare, in una ciotola, la farina di mandorle, lo zucchero e la farina. Incorporare gli albumi (sbattuti precedentemente con una forchetta), l'olio e.v.o., il miele, il timo, 2 cucchiai di scorza di limone e 4 cucchiai di succo di limone. Mescolare bene. Versare il composto negli stampini prescelti (io consiglio gli stampini da muffin, da riempire per meno della metà), accuratamente unti con olio. Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 10 minuti. Ultimare la cottura (gli ultimi 5 minuti, se fosse necessario), abbassando la potenza del forno a 180°C. Coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca troppo (io non sono stata molto rapida...ma il sapore era perfetto).