Crostatine meringate al limone

ricetta di Donna Hay

Queste crostatine sono il dolce preferito di Giorgia (cara amica). E' stata una vera emozione sapere che tra qualche mese avrà un bimbo...così mi è venuta voglia di festeggiarla, a modo mio. Il gusto è molto delicato e fresco ed è adatto ad un fine pasto "della domenica".

Anche se poi il dolce era destinato ad altri festeggiamenti (compleanno nipotina e suocera), la dedica resta comunque per te, Giorgia. Auguri!!!

Ingredienti:

pasta frolla:

200 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 tuorlo

acqua fredda q.b.

ripieno:

3 cucchiai di maizena

250 ml di acqua

110 g di zucchero

125 ml di succo di limone

2 tuorli

60 g du burro

copertura:

3 albumi

170 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preparare la frolla, come d'abitudine (o seguendo le mie indicazioni, qui). Mettere la frolla in frigorifero a rassodare (io la metto a rassodare dopo averla stesa negli stampini). Nel frattempo, preparare il ripieno: mettere in una ciotola la maizena e l'acqua e sbattere ben bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio. Versare il tutto in un pentolino su fuoco medio ed aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolando di continuo, fino a portare il composto a bollore. Proseguire la cottura fino a rassodamento (5 minuti circa). Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo e il burro a pezzetti, mescolando bene, per amalgamare gli ingredienti della crema. Lasciare raffreddare completamente, riponendo in frigorifero. Stendere la pasta frolla negli stampini (se non l'avete fatto in precedenza) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Per fare in modo che la pasta frolla non si gonfi, potete riempire i gusci di pasta frolla con carta da forno e fagioli secchi o riso crudo. Oppure, se come me siete un po' pigre, potete sorvegliare a vista il forno e intervenire con il dorso di un cucchiaio, dando dei colpetti ben assestati alle frolle sovversive. Sfornare, lasciare raffreddare. Riempire con la crema al limone e mettere in frigorifero. Nel frattempo, preparare la meringa. Mettere in una ciotola capiente gli albumi e montarli a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Togliere le crostatine dal frigorifero e guarnirle con cucchiaiate di meringa. Passare le crostatine in forno, modalità grill, per 2-3 minuti.

Gustarle!

Torta anacaprese

con limone e mandorle

ricetta di Salvatore De Riso

Giusto per non farci mancare proprio nulla, dopo la torta caprese, eccoci qui a sbafare la torta anacaprese (lo sapevate che esiste un paese che si chiama Anacapri? beh, non smetto mai di sorprendermi di quante nozioni si imparano ai fornelli). A differenza della sua sorellona che utilizza il cioccolato fondente e le mandorle, la torta anacapri è più estiva e vede come protagonisti i limoni e le mandorle (che sono il vero filo conduttore). Non ho utilizzato i limoni della costiera amalfitana, ma quelli della costa ligure, donatimi dalla mitica zia Ivana (uno di quei casi in cui benedici di aver ereditato un po' di parenti, con il matrimonio). Il gusto è incredibile...insomma, molto buona. Dodo ha addirittura detto che è la mia torta migliore...ma forse è un po' esagerato, che dite?

Ingredienti :
(tortiera da 20 cm di diametro, per 6 persone)

4 uova

80 gr di olio d'oliva

100 gr di zucchero a velo 

160 gr di mandorle (io ho usato quelle con la pelle, più rustiche)

200 gr di cioccolato bianco 

50 gr di zucchero semolato 

40 gr di fecola di patate 

4 gr di lievito per dolci 

la scorza di un limone e il suo succo (potete anche metterne di più, dipende da quanto sono grandi i limoni e da quanto amate il gusto...assaggiate!)

Preparazione:

Mettere nel mixer le mandorle leggermente tostate e tritarle finemente insieme allo zucchero a velo. Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e tritare ben bene. Unire le scorze di limone, la fecola e il lievito, setacciati insieme ad un pizzico di sale. A parte, in una capiente ciotola, montare con le fruste manuali le uova con lo zucchero semolato, aggiungere l'olio e il succo di limone e per ultimi gli ingredienti secchi (quelli nel mixer). Mescolare con un cucchiaio di legno, amalgamando gli ingredienti. Versare l'impasto (abbastanza liquido) in una tortiera imburrata ed infarinata.

cuocere in forno caldo a 180°C per un'ora circa. verificare la cottura con uno stecchino e non spaventatevi se dovrete prolungare la cottura...l'impasto è molto bagnato e faticherà ad asciugare. Se per caso, dopo aver sfornato la torta, il centro dovesse sprofondare un pochetto...niente panico...rimettetela in forno e continuate la cottura...si rialzerà quasi del tutto e nessuno se ne accorgerà (ssssssst, è un segreto segretissimo).