Pavlova

con clementine Mijagawa

La Pavlova è una torta tipica dell'Australia e della Nuova Zelanda ed è stata creata nel 1935, dallo chef di un hotel a Perth, in onore della ballerina Anna Pavlova. E' un dolce molto scenografico, adatto per le occasioni speciali (quando volete fare un figurone) con base di meringa e ripieno di panna e frutta (preferibilmente acidula). Io l'ho portata ad una cena normalissima, in famiglia, ed è stata moooolto apprezzata. Leggete bene gli ingredienti e la preparazione...non è assolutamente difficile!


Buona Pasqua a tutte!

Ingredienti:

4 albumi (ed io qui ne ho talmente tanti in freezer che sono solo contenta di farne fuori un po'...)

225 g di zucchero semolato

3 cucchiaini di maizena

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

250 g di panna montata (leggermente zuccherata con zucchero a velo, senza esagerare, vista tutta la meringa sotto...)

frutta fresca a piacere (io ho usato delle clementine bio, ma una versione molto accreditata prevede polpa del frutto della passione e lamponi)

Preparazione:

Scaldare il forno a 150°C. Nel frattempo, mettere gli albumi in una ciotola capiente ed iniziare a montarli a neve, con le fruste elettriche. Poco per volta, aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, fino ad ottenere una meringa soda e lucida. A questo punto, incorporare la maizena e l'aceto e amalgamare nuovamente. Stendere la meringa direttamente sulla placca del forno coperta da carta forno in un disco di circa 18 cm di diametro (o in 8-9 dischi di 8-9 cm di diamentro, se volete ottenere delle monoporzini, più pratiche da servire). Ricavare un leggero incavo centrale, per farcirlo con la panna. Infornare la meringa (nel ripiano più basso, deve dorare il meno possibile), abbassare il forno a 120°C e cuocere per un'ora circa. Non importa se la meringa si creperà, vi assicuro che la resa estetica, una volta farcita, sarà comunque molto scenografica. Lasciare raffreddare completamente, in forno (e qui ci vorranno ore, vi consiglio di preparare la meringa il giorno prima). Farcire con panna montata in abbondanza e con frutta fresca. Servire immediatamente!

Crostatine meringate al limone

ricetta di Donna Hay

Queste crostatine sono il dolce preferito di Giorgia (cara amica). E' stata una vera emozione sapere che tra qualche mese avrà un bimbo...così mi è venuta voglia di festeggiarla, a modo mio. Il gusto è molto delicato e fresco ed è adatto ad un fine pasto "della domenica".

Anche se poi il dolce era destinato ad altri festeggiamenti (compleanno nipotina e suocera), la dedica resta comunque per te, Giorgia. Auguri!!!

Ingredienti:

pasta frolla:

200 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 tuorlo

acqua fredda q.b.

ripieno:

3 cucchiai di maizena

250 ml di acqua

110 g di zucchero

125 ml di succo di limone

2 tuorli

60 g du burro

copertura:

3 albumi

170 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preparare la frolla, come d'abitudine (o seguendo le mie indicazioni, qui). Mettere la frolla in frigorifero a rassodare (io la metto a rassodare dopo averla stesa negli stampini). Nel frattempo, preparare il ripieno: mettere in una ciotola la maizena e l'acqua e sbattere ben bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio. Versare il tutto in un pentolino su fuoco medio ed aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolando di continuo, fino a portare il composto a bollore. Proseguire la cottura fino a rassodamento (5 minuti circa). Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo e il burro a pezzetti, mescolando bene, per amalgamare gli ingredienti della crema. Lasciare raffreddare completamente, riponendo in frigorifero. Stendere la pasta frolla negli stampini (se non l'avete fatto in precedenza) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Per fare in modo che la pasta frolla non si gonfi, potete riempire i gusci di pasta frolla con carta da forno e fagioli secchi o riso crudo. Oppure, se come me siete un po' pigre, potete sorvegliare a vista il forno e intervenire con il dorso di un cucchiaio, dando dei colpetti ben assestati alle frolle sovversive. Sfornare, lasciare raffreddare. Riempire con la crema al limone e mettere in frigorifero. Nel frattempo, preparare la meringa. Mettere in una ciotola capiente gli albumi e montarli a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Togliere le crostatine dal frigorifero e guarnirle con cucchiaiate di meringa. Passare le crostatine in forno, modalità grill, per 2-3 minuti.

Gustarle!