torta con mascarpone e marmellata

eccoci qui, tutti presi dalla voglia di cucinare. non mi stupisce molto, in fondo il cibo è da sempre il rimedio per la tristezza e la paura...io più o meno procedo come sempre in cucina, preparando qualche torta da merenda e colazione per i miei bimbi. Solo che adesso realizzo TUTTO con loro (so che potete capirmi), per cui le ricette sono semplici. Ovviamente poi la cucina è un campo da battaglia, ma....pensavate mica di avere tempo libero, vero, mamme?

un bacio a tutti!

Ingredienti:

3 uova

200 g di zucchero

250 g di mascarpone

250 g di farina 00

16 g di lievito per dolci

3 cucchiai di marmellata

Preparazione:

in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, poi unire il mascarpone e amalgamare per bene. qui i bambini si divertono un sacco...resta da capire come modulare la velocità delle loro braccia perchè esce una marea di impasto dalla ciotola!!!! per ultimo unire la farina con il lievito e versare l'impasto in una tortiera (rivestita da carta forno o imburrata e infarinata). aggiungere i cucchiai di marmellata sulla superficie del dolce e, usando il resto di un cucchiaino, spingere un pochino di marmellata sul fondo, per avere un effetto "marmorizzato".

Torta basca

Di Christophe Felder

Buona buona buona, anzi buonissima! è proprio il mio genere di torta, così semplice, genuina, rustica, ma anche golosa e assolutamente insolita! insomma, un classicissimo "insolito dolce casalingo".

Ingredienti:

per la pasta:

175 g di burro morbido

125 g di zucchero semolato

85 g di farina di mandorle

le scorze di mezzo limone

1 tuorlo d'uovo

25 g di uovo sbattuto

225 g di farina

1 pizzico di sale

per la guarnizione:

250 ml di latte

3 tuorli d'uovo

45 g di zucchero semolato

20 g di farina setacciata

30 ml di rum bruno

150 g di confettura di ciliegie nere

mezzo uovo (quello avanzato dalla preparazione della pasta) per la doratura

Preparazione:

Mettere il burro morbido, lo zucchero semolato e la polvere di mandorle in un capiente recipiente. Amalgamare con una spatole, poi aggiungere le scorze di limone e continuare a mescolare. Incorporare il tuorlo e il mezzo uovo (25 g) e mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere quindi la farina e il sale, amalgamare bene e versare l'impasto in una pellicola per alimenti. Chiuderla attorno alla pasta, formando una palla, da riporre in frigorifero a rassodare per almeno due ore. Nel frattempo, preparare la crema: versare il latte in una casseruola e portare ad ebollizione su fuoco medio. Unire insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e la farina in una ciotola capiente, utilizzando una frusta manuale. Quando arriva ad ebollizione, aggiungere la miscela di uovo+zucchero+farina e mescolare bene. Proseguire la cottura fino a rassodamento della crema, mescolando con le fruste senza sosta. Quando la crema è cotta, aggiungere il rum e bollire per circa un minuto senza smettere di mescolare. Togliere la crema dal fuoco e lasciare a riposo a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180°C. Quando la pasta sarà ben rassodata, dividerla in due metà e stenderla in un disco dello spesso di 4 mm, all'interno di una tortiera di 22 cm di diametro. Preparare i bordi della torta, realizzando un salsicciotto di 1 cm di diametro. Bucare il fondo della torta con una forchetta. Con un cucchiaio, disporre la crema sulla circonferenza più esterna della torta, per uno spessore di circa 3 cm. Al centro della torta, stendere la confettura di ciliegie nere. Coprire e sigillare con un secondo disco di pasta. Spennellare la superficie del dolce con metà uovo sbattuto (quello avanzato dalla preparazione della pasta, altrimenti prendete un uovo nuovo nuovo), realizzare delle incisioni con il retro della forchetta dividendo la torta virtualmente in 6 parti (o in 8, come preferite voi).

Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Bottoni alla marmellata

I biscotti buoni di una volta

Ogni tanto, non so voi, ho bisogno di cucinare qualcosa che mi coccoli un po' e che sia rassicurante. Niente di insolito, quindi, ma gusti classici, buoni, della tradizione. In particolare, questa ricetta mi ha colpita per la semplicità degli ingredienti e, avendo appena realizzato una bella marmellata di fragole, non potevo proprio resistere alla tentazione di provarla.

Ingredienti:

200 g di burro morbido

140 g di zucchero a velo

1 tuorlo leggermente sbattuto

90 g di formaggio cremoso (philadelphia)

Un cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia naturale (o i semini di una bacca di vaniglia)

280 g di farina

60 g di fecola

Un quarto di cucchiaino di lievito

Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Marmellata a piacere

Preparazione:

In una ciotola capiente, lavorare a crema il burro con lo zucchero e il tuorlo, usando le fruste (elettriche o manuali). Sempre sbattendo, unire il formaggio cremoso e la vaniglia, fino ad amalgamare bene. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e un quarto di cucchiaino di sale. Versare gli ingredienti secchi in quelli umidi, unire gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido. Metterlo in frigorifero per una notte a rassodare. Ricavare delle palline di impasto, adagiarle sulla placcha da forno coperta da cartaforno distanziandole bene tra loro e ricavare dei piccoli fori in cui mettere la marmellata.
Per evitare che il biscotto si scaldi troppo (e quindi si spiattelli durante la cottura), tenere l'impasto in frigorifero, tra una infornata e l'altra e avere l'accortezza di far raffreddare la teglia, prima di posizionare le palline di impasto. Infornare i biscotti per 10-12 minuti a 180° finché risultano leggermente dorati.

Far raffreddare, spostare su una griglia fino a raffreddamento completo e servire dopo una bella spolverata con zucchero a velo.