torta con mascarpone e marmellata

eccoci qui, tutti presi dalla voglia di cucinare. non mi stupisce molto, in fondo il cibo è da sempre il rimedio per la tristezza e la paura...io più o meno procedo come sempre in cucina, preparando qualche torta da merenda e colazione per i miei bimbi. Solo che adesso realizzo TUTTO con loro (so che potete capirmi), per cui le ricette sono semplici. Ovviamente poi la cucina è un campo da battaglia, ma....pensavate mica di avere tempo libero, vero, mamme?

un bacio a tutti!

Ingredienti:

3 uova

200 g di zucchero

250 g di mascarpone

250 g di farina 00

16 g di lievito per dolci

3 cucchiai di marmellata

Preparazione:

in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, poi unire il mascarpone e amalgamare per bene. qui i bambini si divertono un sacco...resta da capire come modulare la velocità delle loro braccia perchè esce una marea di impasto dalla ciotola!!!! per ultimo unire la farina con il lievito e versare l'impasto in una tortiera (rivestita da carta forno o imburrata e infarinata). aggiungere i cucchiai di marmellata sulla superficie del dolce e, usando il resto di un cucchiaino, spingere un pochino di marmellata sul fondo, per avere un effetto "marmorizzato".

mascarpone e cachi

questo dessert è talmente semplice che il titolo costituisce la ricetta! è veloce, molto gustoso e perfetto come dopo pasto.

Ingredienti (per 6 coppette e un bis):

3 cachi parsimon

500 g di mascarpone

un cucchiaio di zucchero di canna (a piacere)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (a piacere)

un paio di cucchiai di amaretto di saronno (o altro liquore, a vostro gusto)

amaretti sbriciolati per guarnire

Preparazione:

Con il frullatore ad immersione, ridurre in purea i cachi, precedentemente pelati e tagliati a tocchetti. Aggiungere il mascarpone e gli altri ingredienti e continuare a frullare fino ad ottenere una specie di mousse omogenea e cremosa. Riporre in frigorifero fino al momento di servire. Guarnire con amaretti sbriciolati.

Rotolo con grano saraceno e mirtilli rossi

Eccomi finalmente tornata a scrivere e cucinare (ovviamente con ordine inverso...eh..eh..eh..)! so che è passato un po' di tempo, ma, tra le vacanze e il rientro...insomma, ho avuto il mio bel daffare, come tutti. Sabato sera abbiamo avuto amici a cena e ho deciso di provare a realizzare un dolce ispirato ai sapori del trentino (in queste mini vacanzine io e dodo siamo andati a merano e bolzano...moooolto carine! certo, cibo un po' pesantuccio, soprattutto se non si riesce ad uscire dal binomio speck e formaggi...e noi non siamo molto bravi a dire di no a queste bontà, ma i dolci sono veramente deliziosi e il gusto è quello tipico della pasticceria austro-ungarica. insomma, da leccarsi i baffi! e adesso ci vuole anche un pochetto di dieta, mannaggia!). Esperimento riuscito, da provare come dessert veloce per cene con menù montanaro.

Ingredienti (per la pasta biscotto vedere qui, per la preparazione del rotolo invece qui):

 - 80 g di farina di grano saraceno

 - 80 g di zucchero

 - 3 uova

 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 - 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci

ripieno:

mascarpone con zucchero a velo (ne dovrebbe bastare 250 g di mascarpone e un paio di cucchiai colmi di zucchero a velo, ma provare per credere!)

marmellata di mirtilli a volontà

Preparazione:

Tutto come solito...unico consiglio aggiuntivo: non fate raffreddare troppo la pasta biscotto prima di arrotolarla, altrimenti si formeranno delle crepe nella pasta. Niente di tragico, basterà coprire tutto con lo zucchero a velo, ma se agite velocemente se ne formeranno decisamente meno!

Rotolo con castagne

per chi adora le castagne, questo è il dolce da fare assolutamente! Perfetto come dessert o come merenda golosa, è fresco e delicato. Ed è anche senza glutine!!!!

Ingredienti:

pasta biscotto con farina di castagna:

la ricetta della pasta biscotto la trovate qui

modificata con sostituzione della farina 00 con farina di castagne. L'impasto risulterà leggermente più amaro, potete aggiungere un pochino di zucchero oppure bilanciare con la dolcezza del ripieno

ripieno

500 g di mascarpone (ne serve meno, ma quello che avanza lo potete utilizzare come aggiunta decorativa nel piattino di servizio del dolce)

zucchero a velo (io vado a occhio, o meglio, a bocca! assaggio e regolo di conseguenza)

marron glacè a pezzetti

gocce di cioccolato a piacere

Preparazione:

Seguire la ricetta della pasta biscotto. Avendo utilizzato una farina naturalmente senza glutine, quando arrotolerete la pasta è abbastanza normale che formi delle crepe. Se volete ridurre questo antiestetico effetto, potete aggiungere mezzo cucchiaino di xantano (mantenendo la ricetta senza glutine), oppure potete utilizzare 40 g di farina di castagne e 40g di farina00. Io mi sono tenuta le crepe, che tanto poifiniscetuttoinbocca e chi s'è visto s'è visto.

Per il ripieno, setacciare il mascarpone (o se preferite la ricotta) con lo zucchero a velo e aggiungere i pezzetti di marron glacè. Se dovessi rifare il dolce aggiungerei anche delle gocce di cioccolato, mancava una punta di acidità, a mio giudizio.

torta fredda allo yogurt greco e mascarpone

con agar agar

la classica torta allo yogurt non l'avevo mai provata....chimiconoscelosa, io diffido sempre dei dolci che non necessitano del forno. io AMO il forno. Ma non ci sono fedi assolute nella mia vita, nessuna convinzione che non possa essere sradicata...insomma, cambio idea facilmente e me ne faccio un vanto (almeno sono flessibile...una bella banderuola al vento flessibile flessibile). così, ho deciso di provarci anche io...che sarà mai, una torta fredda senza forno una volta ogni tanto non ha mai ucciso nessun pasticcere. Visto che sto cercando di sperimentare un po' nel campo dell'agar agar, ho deciso di provare a rassodare la torta utilizzando questa alga giapponese al posto della colla di pesce (che poverina non ha fatto nulla di male, ma è bene conoscere tutte le alternative). Risultato eccellente, la torta è stata molto apprezzata e ne sono contenta anche io (anche se come sempre ci sono delle piccole migliorie che si possono sempre fare...e ve le segno affianco...poi valutate voi).

Giusto per rispondere alle domande che vi saranno venute in mente...cosa diavolo è l'agar agar? dove si compra? posso usare la colla di pesce? beh, vi consiglio di leggere qualcosina dal blog della mitica Clea (leggete qui) e di fare un giretto tra gli scaffali di naturasì o di qualche erboristeria ben fornita. Io preferisco il formato in polvere, che si scioglie più rapidamente, ve lo consiglio. Ovviamente si può usare la colla di pesce...ne servono circa 12 g per 500g di composto da rassodare.

Ingredienti per due tortine diametro 18 cm (una la mangiate voi, una la portate in ufficio, o la regalate al vicino di casa che vi ha ritirato il bidone della spazzatura...):

un bicchiere di latte

due vasetti di yogurt greco 

500 g di panna fresca

250 g di mascarpone

100 g di zucchero di canna (qui assaggiate perchè secondo me si poteva aggiungere ancora un po' di zucchero)

un cucchiaino di estratto di vaniglia

2 g di agar agr in polvere

per la base:

200 g di biscotti secchi sbriciolati (se avete i famosi digestive sono perfetti, ma non crucciatevi anche dei normalissimi frollini vanno benissimo...io uso gli avanzi dei sacchetti di biscotti)

100 g di burro fuso

1 cucchiaino di cannella (a piacere)

Preparazione:

Per prima cosa tritare finemente i biscotti, unirli al burro fuso (e alla cannella) e schiacciarli sul fondo delle due tortiere con il dorso di un cucchiaio (meglio usare due tortiere con cerniera e foderare il fondo con due dischi di cartaforno). Riporre in frigorifero a rassodare. Mettere in un pentolino il bicchiere di latte insieme alla polvere di agar agar e portare a bollore. Una volta raggiunto il bollore, lasciar sobbollire per circa 1 minuto e togliere dal fuoco, mescolando con una frusta per sciogliere ben bene tutta la polvere. A parte, montare la panna e metterla in frigorifero. In una ciotola capiente, unire yogurt, mascarpone, zucchero ed estratto di vaniglia. Aggiungere il latte con l'agar agar e, per ultima, la panna montata, delicatamente. Versare il composto sopra le due basi di biscotto (nessuno vieta di aggiungere al composto della frutta fresca, meglio acidula. io metterei dei lamponi, gnam gnam...) e mettere in frigorifero a rassodare per circa 3 orette. Sformare e guarnire con frutta fresca.

Tortine con mascarpone

Ultimamente mi ritrovo sempre più spesso con pochi ingredienti per casa...e allora cosa fare se non hai uova e vuoi fare un dolce? elemento aggiuntivo, volevo realizzare un dolce utilizzando il mascarpone sopravvissuto in frigorifero, al posto del burro. Missione impossibile? ma no! ho trovato in rete (arricciaspiccia) una bellissima ricetta, che ho arrangiato un po', ed ecco qui il risultato! Colazione salvata!

Ingredienti:

200 g di mascarpone

120 g di zucchero di canna

100 g di farina di riso

100 g di farina di riso integrale

1 cucchiaino di cremor tartaro

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastare con una forchetta e poi le mani, fino ad ottenere un impasto simile ad una frolla. Avvolgere nella pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per un'oretta. Io preferisco stendere la pasta nello stampo (in questo caso dei piccoli stampi da crostatina) e poi mettere in frigorifero a rassodare. Farcire i gusci di "frolla" con marmellata a piacere e infornare in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti (se avete optato per una crostata unica, i tempi salgono a circa 25 minuti).

P.S.: avete notato che sono senza glutine?

se le tortine vi sono piaciute e vi hanno convinto, o anche solo se siete persone curiose di saperne di più sul mondo del senza glutine, andate a leggere le ultime novità sul sito di Chiara (chi ha rubato le crostate?). Ad Aprile ci saranno dei corsi di pasticceria senza glutine ed io darò una piccola mano!

Cheesecake in crosta

ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana

sìsì, signori...il cheesecake si è messo il cappottino! A parte gli scherzi, la ricetta mi ha incuriosito e l'ho provata immediatamente, complici le offerte del supermercato di questo mese (tutto ad un tratto il mascarpone non va più...). Il risultato è stato molto apprezzato dagli amici e devo dire che l'ho trovato pure io parecchio interessante, da declinare in alternative simpatiche con inserimento di frutta fresca acidula all'interno dell'impasto (i mirtilli avrei potuto metterli pure dentro, oppure i frutti di bosco...ecco, di certo sarebbero stati bene). Da provare!

Ingredienti:

200 g di ricotta

200 g di mascarpone

100 g di zucchero semolato

250 g di biscotti secchi (io conservo i fondi di tutte i sacchetti di biscotti, per cui è un misto)

25 g di nocciole tostate

90 g di burro morbido

60 g di maizena

3 tuorli e 2 uova intere

1 cucchiaino di cannella (a piacere)

Preparazione:

Nel mixer, frullare i biscotti secchi con le nocciole tostate e aggiungere il burro a tocchetti, fino ad ottenere un composto sbricioloso (aggiungere a piacere un cucchiaino di cannella). Foderare con carta da forno bagnata uno stampo da torta con cerniera (io ho usato uno stampo senza cerniera, tanto poi la torta l'ho sollevata tirandola dalla cartaforno, ma la cosa è a vostro rischio e pericolo, eh..eh...eh...) di circa 20 cm di diametro. Tappezzare fondo e pareti della tortiera con i 2/3 dell'impasto di biscotti e burro e pressare ben bene con il dorso di un cucchiaio da minestra. Lavorare in una ciotola capiente il mascarpone, la ricotta e lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Aggiungere le uova, i tuorli e la maizena, fino ad ottenere un impasto cremoso e liscio. Versare il composto nel guscio di biscotto, livellare e coprire con il restante composto di biscotti (con delicatezza, me racumandi). Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti, coprendo con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato (novità appresa dalla rivista, io ho sempre usato l'alluminio...ma ho scoperto che funziona benissimo anche la cartaforno..eh..eh..non si finisce mai di imparare è proprio vero...e poi non ci sono più le mezze stagioni e tanto va la gatta al lardo che ci lascia lo zampino...ecco, le ho dette tutte e mò mi sento meglio), per impedire che la superficie scurisca troppo. Servire coprendo con frutta fresca (oppure, ripeto, è una buona idea anche aggiungere dei frutti rossi all'interno della torta, per bilanciare il gusto dolce con un sapore più acidulo).

Torta di mele con mascarpone

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito chimico

250 g di mascarpone

400 g di mele (circa 4 mele di media grandezza...ma si possono mettere anche 5 o 6 mele...)

1 pizzico di sale

4 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

In una ciotola capiente, sbattere uova, zucchero e pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il cucchiaio di estratto di vaniglia e il mascarpone, precedentemente lavorato con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo, poco alla volta. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare con cura. Sbucciare le mele e ridurle in cubetti. Incorporarle al composto. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o in silicone) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa un'ora. Spolverare con zucchero a velo.

Mini tortina al mascarpone

che strizza l'occhio al cuginetto americano...il cheesecake

Nel frigorifero ora c'è l'eco...direi che sono riuscita nell'impresa di far fuori tutte le scorte alimentari accumulate per le festività natalizie. Ultimo superstite era il barattolone di mascarpone, preso per realizzare la mitica crema e poi dimenticato lì, in un angolino, al freddo e tutto solo. Finalmente è arrivato il suo momento e devo dire che la ricetta del riciclo è molto golosa. Se avete del mascarpone d'avanzo (mai avrei pensato fosse possibile, eppure...), provatela!

Ingredienti (per 8 mini tortine negli stampi da muffin):

base di biscotto:

100 g frollini al cacao

40 g burro

Farcitura al mascarpone:

500 g di mascarpone

100 ml di panna fresca (se non l'avete, non è un dramma)

1 uovo intero e 1 tuorlo

il succo di mezzo limone

15 g di maizena

100 g di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina i biscotti al cacao e il burro fuso: tritare ed amalgamare. Versare negli stampini da muffin (imburrati), livellare con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero a rassodare. Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente le uova e lo zucchero e, con delle fruste manuali, amalgamare bene, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone, la panna, l'estratto di vaniglia, la maizena e il succo di limone. Mescolare con cura, fino ad eliminare ogni grumo. Versare sopra la base di biscotti, in ogni tortina e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Poi abbassare il forno a 160°C e cuocere per un'altra mezzoretta. Eventualmente, coprire con carta alluminio, epr evitare che scurisca troppo la superficie. far raffreddare in forno e poi in frigorifero, fino a rassodamento completo (ci vorranno circa 3 ore). servire accompagnando con salsa ai frutti di bosco o al naturale.

Rotolo mascarpone-lamponi

Mia sorella (la Vale) adora il mascarpone. Il suo è un amore profondo e molto solido ed io non posso far altro che cercare di renderla felice...

Ingredienti:

 - 1 pasta biscotto
 - 250 g di mascarpone
 - 250 g di lamponi
 - 2 cucchiai di zucchero
 - 2 cucchiai di zucchero di canna
 - una manciata di pistacchi tritati per decorazione

Preparazione:

Mettere in una ciotola il mascarpone, lo zucchero di canna e 125 g di lamponi. Mescolare per bene e rompere con il cucchiaio qualche lampone, per colorare il mascarpone. Assaggiare e regolare con lo zucchero a seconda del gusto personale (assaggiare è la parte migliore).
 
Spalmare il mascarpone sulla pasta biscotto ancora calda (adagiata su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero a velo) e arrotolare. Chiudere il rotolo utilizzando il canovaccio e mettere in frigorifero a rassodare, per un'oretta.

Nel frattempo mettere i restanti lamponi in un pentolino insieme ad un paio di cucchiai di zucchero e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando fino ad ottenere una sorta di marmellata. Lasciare raffredare.
Quando il rotolo si sarà rassodato, togliere il canovaccio, spolverare con zucchero a velo e granella di pistacchi. Servire a fettine, accompagnando con la marmellata di lamponi, lamponi freschi e la granella di postacchi.

gli occhi della vale brillavano!