Biscotti friabili alle arachidi

tratti dal libro "biscotti" - Luxury books 

quando mi fisso con qualcosa, è proprio difficile che molli la presa...beh, 'sta faccenda del recupero è diventata un poco maniacale. Rovisto alla ricerca di avanzi da recuperare, è normale? vabbè, poco importa, soprattutto se poi escono fuori delle ricette semplici e gustose come questa! Avete presente le arachidi (quelle non salate) che mettete in un bel cesto insieme a tutta la frutta secca e vi ostinate a proporre a fine pasto, nelle festività? (che poi qualcuno le mangia sempre, ma quasi forzandosi, vista la quantità di cibo ingerita...). Beh, non temete, se avete dei rimasugli, questa è un'ottima occasione di "farli fuori", ottenendo dei biscottini friabili e molto golosi. Ottimi per un tè pomeridiano (ma poi ognuno se li può mangiare quando vuole...).

Ingredienti (per una 20ina di biscottini):

70 g di buro morbido

75 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 tuorlo

80 g di arachidi tritate finemente (nella ricetta originale si parla di anacardi)

125 g di farina

Preparazione:

In una capiente ciotola (avete notato che inizio quasi sempre così?), mettere il burro e lo zucchero e lavorarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto morbido e chiaro. Incorporare l'estratto di vaniglia e il tuorlo, continuando a mescolare con le fruste fino ad averli perfettamente amalgamati. A questo punto, con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina setacciata e le arachidi tritate. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e riporre in frigorifero a rassodare e riposare. Nel frattempo, scaldare il forno a 180°C. Realizzare delle piccole palline di impasto, metterle su una placca coperta di cartaforno e schiacciarle leggermente con una forchetta infarinata. Cuocere a 180°C per circa10 minuti, fino a doratura. Si conservano perfettamente per circa 2 settimane, se chiusi ermeticamente.