Quadrotti alla marmellata di limoni e cocco

La zia Ivana mi ha portato i limoni del suo albero di Deiva Marina (liguria). Viene da sè che mi sto cimentando in diversi esperimenti culinari a base di limoni. Spero che questi quadrotti vi piacciano...io sono molto curiosa di ripetere l'esperimento con altre marmellate, mi incuriosisce molto lo spunto...metto in coda all'interminabile lista di dolci in attesa. Visto il risultato un po' troppo appiccicosetto (la marmellata in fase di cottura tende a diventare un po' troppo collosa), consiglio di utilizzare confetture leggermente liquidine. Fatemi sapere, se qualcuno di voi fa una prova! Buona merenda!(per la cronaca, sullo sfondo vedete il libro dei colori neutri e la mazzetta dei colori ncs? beh, finalmente stanno per consegnarci casa! dopo due anni di ritardo, non vediamo l'ora!)

Ingredienti:

125 g di burro, morbido

75 g di zucchero semolato

135 g di farina setacciata

1 cucchiaino di lievito

1 tuorlo

260 g di marmellata di limoni (la mia marmellata homemde è con limoni, succo di mele e miele)

copertura:

110 g di zucchero semolato

1 uovo leggermente sbattuto

90 g di cocco disidratato

Preparazione:

Lavorare, nel robot da cucina o con le fruste elettriche, il burro morbido, lo zucchero, la farina e il lievito, fino ad amalgamarli perfettamente. Aggiungere il tuorlo e amalgamare ancora. L'impasto è molto morbido, ma va bene così. Con il dorso di un cucchiaio, disporre l'impasto in una tortiera rettangolare (circa 20x30 cm) foderata di cartaforno e cuocere in forno caldo a 180°C per una 15ina di minuti, fino a doratura. fare raffreddare completamente e spalmare con la marmellata. Realizzare la copertura unendo, in una ciotola, zucchero semolato, uovo sbattutto e cocco. Coprire la superficie del dolce con la copertura di cocco e infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino alla doratura (ecco magari fermatevi prima di me, che ho un po' esagerato). Tagliare il dolce in quadrotti e mangiate!!!