Cantucci con farina di castagne

Non scrivo da tanto, anche se sforno da sempre, è una mia passione che mi fa stare bene e credo proprio non l'abbandonerò mai. Con le millemila pagine salvate sul web (pinterest, ig), perché perdere tempo a trascrivere ricette che io stessa cerco e prendo da altri? La risposta non l'ho ancora trovata, ma oggi, sfornati questi profumatissimi cantucci ho pensato sarebbe stato bello averli nel mio blog. Sarà anche che, negli ultimi tempi, mi sento molto poco valorizzata a casa e cerco nuovi spazi solo miei. 

Un rifugio, con il tepore del forno e l'aria che sa di dolce.

ingredienti (ricetta presa qui): 

200 g di farina di castagne 

150 g di farina 0 

3 uova 180 g di zucchero di canna integrale 

3 cucchiai di latte 

1 cucchiaino di lievito 

100 g di gocce di cioccolato fondente 

100 g di mandorle 

 

preparazione: 

In una ciotola capiente, mettere le tre uova insieme con lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le due farine setacciate con il lievito, mescolare, aggiungere i tre cucchiai di latte, mescolare ancora. Unire le gocce di cioccolato e le mandorle. Se la consistenza è troppo molliccia, mettere in frigorifero per mezzoretta, per rassodare. Nel frattempo, scaldare il forno a 180 C, riprendere in mano l'impasto e ricavare dei piccoli filoncini (appiattiteli, altrimenti verrà una forma un po' diversa dai cantucci, come i miei), cuocerli per 25 minuti. Tagliare quindi le fette di biscotti di sbieco, Metterle sulla placca del forno e biscottare per cinque minuti. 

profumano di autunno.

Castagnaccio a quattro mani

Ricetta tradizionale

Prima torta di Pietro! Troppo felice, il mio nanetto mi aiuta a cucinare le torte...beh, aiuta è una parola grossa, ma ci siamo divertiti un sacco. Cosa volere di più? La ricetta del castagnaccio è super nota e ce ne sono milioni di varianti...io ho scelto questa, che mi sembrava la più adatta ai gusti di famiglia. Interessante variante...al posto dello zucchero, il miele...anche spalmato sulla superficie del dolce, una volta cotto. Io, invece, ho usato il classico zucchero, perché di miele ne avevo in casa poco, causa tosse e raffreddore del cucciolo e mio...

Ingredienti:

300 g di farina di castagne

450 g di acqua

30 g di zucchero

35 g di pinoli

60 g di uvetta

2 cucchiai di olio

Pizzico di sale

Rosmarino

Preparazione:

In una ciotola capiente, unire la farina di castagne con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere l'acqua, mescolare con cura (lavoro adattissimo alle piccole manine), unire l'olio, i pinoli e l'uvetta (ammollata nell'acqua tiepida). Versare il composto in una tortiera di circa 24-26 cm (l'impasto deve essere alto circa 2 cm), coprire con qualche rametto di rosmarino e un filo di olio. Infornare in forno caldo e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

Brownies alle castagne

Periodo di voglie improvvise? beh, è proprio il mio caso...e, se le voglie coincidono con prodotti stagionali, non ci sono scuse che tengono...si deve sfornare! In questo caso, la voglia riguardava le castagne e, avendo in dispensa un bel sacchetto di farina di castagne, ho deciso di dare un occhio alle ricette proposte sulla confezione e di sperimentare il loro castagnaccio. In realtà, mi sono da subito accorta che non si trattava di un vero castagnaccio, ma più di una torta (dodo l'ha definito una specie di brownies e ho deciso di usare la sua descrizione come titolo), ma in fondo non è poi molto importante. La cosa più importante è che la torta era buona e me la sono mangiata tutta...non vorrete che il piccolino cresca con una voglia di castagna sulla faccia, vero?

Ingredienti:

400 g di farina (l'intero pacco della farina di castagne Lo Conte)

3 uova

150 g di zucchero

90 g di burro sciolto

420 g di latte

40 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

30 g di cacao amaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un bicchierino di liquore (io, come sempre, l'amaretto di Saronno)

uva sultanina a gò-gò

pinoli come sopra

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti con l'aiuto di uno sbattitore elettrico (meglio partire da uova, zucchero, burro, sale, cacao, farine e lievito, latte, estratto di vaniglia, liquore. Per ultime uvetta e pinoli. Versare in una tortiera bella grande (il dolce dovrebbe essere basso, per cui si suggerisce, se non si possiede una tortiera con diametro di 28 cm, di realizzare due tortina più piccole) e infornare in forno caldo a 170°C per 40 minuti (se si realizzano due tortine, i tempi scendono a 30 minuti max). Spolverare con zucchero a velo, a piacere (oppure coprire con una manciata di pinoli in cottura...io li avevo finiti tutti, mannaggia!).

Rotolo con castagne

per chi adora le castagne, questo è il dolce da fare assolutamente! Perfetto come dessert o come merenda golosa, è fresco e delicato. Ed è anche senza glutine!!!!

Ingredienti:

pasta biscotto con farina di castagna:

la ricetta della pasta biscotto la trovate qui

modificata con sostituzione della farina 00 con farina di castagne. L'impasto risulterà leggermente più amaro, potete aggiungere un pochino di zucchero oppure bilanciare con la dolcezza del ripieno

ripieno

500 g di mascarpone (ne serve meno, ma quello che avanza lo potete utilizzare come aggiunta decorativa nel piattino di servizio del dolce)

zucchero a velo (io vado a occhio, o meglio, a bocca! assaggio e regolo di conseguenza)

marron glacè a pezzetti

gocce di cioccolato a piacere

Preparazione:

Seguire la ricetta della pasta biscotto. Avendo utilizzato una farina naturalmente senza glutine, quando arrotolerete la pasta è abbastanza normale che formi delle crepe. Se volete ridurre questo antiestetico effetto, potete aggiungere mezzo cucchiaino di xantano (mantenendo la ricetta senza glutine), oppure potete utilizzare 40 g di farina di castagne e 40g di farina00. Io mi sono tenuta le crepe, che tanto poifiniscetuttoinbocca e chi s'è visto s'è visto.

Per il ripieno, setacciare il mascarpone (o se preferite la ricotta) con lo zucchero a velo e aggiungere i pezzetti di marron glacè. Se dovessi rifare il dolce aggiungerei anche delle gocce di cioccolato, mancava una punta di acidità, a mio giudizio.