Macarons al cocco

Avete presente i biscottini al cocco che si comprano al supermercato e che hanno la forma di piccole meringhette? Ho passato anni a mangiarne interi pacchetti, insieme alla mia amica Stefy (che va matta per il cocco) e non credevo fosse possibile riprodurli così fedelmente (anzi, senza falsa modestia, questi sono pure meglio!)! invece, grazie ad una ricetta di Donna Hay (sìsì, sempre lei), ho scoperto che non solo si riesce benissimo a farli in casa, ma sono anche semplicissimi e velocissimi! anche questi biscottini li ho realizzati per la colazione di compleanno del mio amore dodo (io, nel corso degli anni, ho perso la mia passione per il cocco, ma Dodo lo adora, per cui sono sempre a caccia di ricettine...).

Ingredienti:

180 g di cocco disidratato

110 g di zucchero semolato

2 albumi

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescolare con cura e fare delle piccole palline di impasto, utilizzando due cucchiai o le mani. Mettere le palline su una placca da forno corperta di cartaforno e shiacciarle leggermente con una forchetta. Cuocere per circa 10 minuti in forno caldo a 180°C. (a piacere, arricchire la ricetta con ingredienti golosi...io ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente e i biscotti sono diventati ancora più buoni!)

Flan patissier

Tempo fa ho acquistato il ricettario Dolce della Ladurèe...è veramente bello, colori pastello e foto molto carine, ma mi faceva molta paura...insomma, troppo difficile. Così, è rimasto sullo scaffale della cucina per un sacco di tempo e non l'ho più sfogliato, quasi che le pagine potessero mordermi. Ieri, invece, non so perchè, ho deciso di cercare una ricetta particolare (le cialde alle mandorle) sul famoso ricettario...e ho scoperto che è bellissimo! mi piace un sacco, ci sono un mucchio di ricette che mi è venuta voglia di provare e ho fatto già una piccola lista (che ridere...queste liste mi perseguitano!). Questa torta viene proprio dal ricettario incriminato e, come prima prova, direi che è andata benissimo! 

Ingredienti:

1 base brisèe (ricetta qui)

2 baccelli di vaniglia

500 ml di latte intero fresco

325 ml di panna fresca

2 uova

2 tuorli

210 g di zucchero

85 g di maizena

25 g di burro

Preparazione:

Per prima cosa, preparare la pasta brisèe, seguendo la ricetta che trovate qui. Stendere la pasta in una tortiera di 22 cm di diametro e mettere in frigorifero a riposare. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera. Mettere il latte, la panna e i baccelli di vaniglia tagliati longitudinalmente in una pentola capiente. Scaldare fino al fremore e spegnere, lasciando in infusione per una decina di minuti. In una ciotola capiente, sbattere le uova, i tuorli, lo zucchero e la maizena. Prendere il latte+panna caldo e, a mestolate, unirlo al composto di uova, nella ciotola (lasciare fuori i baccelli!). Questo fino ad esaurire tutto li liquido e mescolando velocemente con la frusta manuale ad ogni mestolata. A questo punto, filtrare tutto e versare direttamente nella pentola usata in precedenza. A fiamma media, scaldare il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa, mescolando di continuo (non deve mai bollire, mi raccomando!). Portare fuori dal fuoco, mescolare velocemente per abbassare la temperatura ed unire il burro a pezzetti, fino a fonderlo ed unirlo alla crema (che diventerà così più vellutata). Versare nel guscio di pasta brisèe e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti. E' buonissima!

Biscotti all'avena

Ecco un'altra ricettina semplice semplice e molto gustosa. Adoro i biscotti casalinghi...ti fanno venire voglia di smettere di comprare quelli industriali per fare sempre colazioni genuine e sfornare a più non posso! forse mi sono fatta prendere un po' la mano, non si può di certo avere il tempo di fare biscotti tutti i giorni...ma questi sono veramente molto veloci, provateci! buoni buoni, dodo li ha divorati!

Ingredienti:

100 g di fiocchi d'avena

135 g di farina

110 g di zucchero

70 g di cocco disidratato

2 cucchiai di miele

125 g di burro

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di acqua calda

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente l'avena, la farina, lo zucchero e il cocco (gli ingredienti secchi). Fondere il burro insieme con il miele in un pentolino. Sciogliere il bicarbonato nel cucchiaio di acqua calda ed unire agli altri ingredienti liquidi, mescolando per amalgamare. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene. Fare delle palline con le mani e metterle sulla placca da forno coperta di cartaforno leggermente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 9-10 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e trasferire su una griglia per raffreddare completamente.

Torta fragole e pistacchi

Senza glutine - ricetta tratta dalla rivista de La Cucina Italiana

Un mesetto fa ero a casa della Frenk quando è arrivata la rivista della cucina italiana e caso vuole che mi sia messa a sfogliarla immediatamente, davanti a tutta la famiglia, in cerca di ispirazione. La Vale, che non ama cucinare i dolci ma di certo ama molto mangiarli, è stata colpita da questa ricetta...detto fatto, orecchia alla pagina e, dopo qualche settimana, ecco qui la torta! veramente leggera, fresca, gustosa e buonissima!
Nel frattempo, la vale ha avuto la sua bimba...Giulia, ed io sono la zia più felice del mondo!

Ingredienti:

per una torta di 20-22 cm di diametro (il disco verrà piuttosto sottile, ma non preoccupatevi...se volete fare meno fatica a dividerlo a metà, basterà aumentare leggermente le dosi...a mio giudizio di circa 1/3)

80 g + 10 g di farina senza glutine

50 g di farine di mandorle

50 g di burro fuso

2 tuorli e 2 uova + 1 tuorlo

120 g di zucchero

50 g di liquore maraschino (io non l'avevo e ho sostituito con un liquore al cocco souvenir di viaggio)

fragole

menta

200 g di panna fresca

80 g di pistacchi sgusciati e senza sale

150 g di latte

Preparazione:

Per prima cosa consiglio di preparare la base della torta perchè, per poterla tagliare, è necessario che sia fredda. Mettere le uova e 2 tuorli in una ciotola capiente insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale e montare il composto con una frusta elettrica per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro, mescolare, unire quindi 80 g di farina senza glutine e la farina di mandorle. Aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia, amalgamare e versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di cartaforno, o in silicone...secondo la vostra abitudine). Cuocere in forno caldo a 170°C per una ventina di minuti, sorvegliando la cottura onde evitare che la pasta si gonfi e crei dei bubboni (mio primo tentativo andato male...). Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e dedicarsi nel frattempo alla preparazione della crema pasticcera al pistacchio. Scaldare il latte con un cucchiaino di essenza di vaniglia. Quando bolle, versare a piccoli cucchiai il latte caldo sul composto ottenuto unendo il tuorlo ad un pizzico di sale e a 10 g di farina senza glutine. Una volta unito tutto il latte, versare il liquido nel pentolino e portare il tutto su fuoco dolce, mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. per evitare la formazione di grumi, meglio far passare il liquido attraverso un colino, prima di portarlo nuovamente sul fuoco. Cuocere fino a rassodamento (3-4 minuti), quindi togliere dal fuoco e far raffreddare. Frullare i pistacchi con un cucchiaio di zucchero e un goccio di latte, in modo da ottenere una specie di pasta morbida. Unire il purè di pistacchi alla crema pasticcera, quindi montare la panna con un paio di cucchiai di zucchero a velo e amalgamare delicatamente alla crema pasticcera ai pistacchi. Preparare la bagna, mettendo in un pentolino il maraschino con 50 g di acqua e 50 g di zucchero. Far bollire per un minuto circa, in modo da ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare. A questo punto la torta dovrebbe essere completamente fredda...dividerla in due dischi, spennellare ciascun disco con la bagna e farcire i due strati con la crema ai pistacchi, lasciandone un poco da parte per coprire anche i bordi. Guarnire con le fragole tagliate a spicchi e con ciuffetti di menta.