Pain d'epices

di Christophe Felder

il natale è alle porte, anche se quest'anno mi sa che ho proprio bisogno di fare dolcetti, per far nascere lo spirito natalizio. Da cosa comincio? Beh, direi dal super classico pain d'epices (pane speziato), tipico dei paesi del Nord e che io adoro. La ricetta è di Felder, che dire? E' perfetta e il risultato veramente delizioso, soprattutto se gustato un giorno dopo la preparazione.

Ingredienti:

100 ml di latte

una manciata di anice stellato

240 g di miele

25 g di farina 00

150 g di farina di segale (che io non avevo in casa e che ho sostituito con 100 g di farina di farro e 50 g di farina di castagne)

25 g di fecola di patate

1 sacchetto di lievito chimico

15 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella in povere

mezzo cucchiaio di spezie per dolci (chiodo di garofano, noce moscata, zenzero e quello che preferite, se non avete il mix già fatto!)

240 g di marmellata di arance (che io ho sostituito con marmellata di albicocche)

2 uova

80 g di burro morbido

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Per prima cosa preparare l'infusione di anice stellato, portando lentamente a bollore il latte con i semi di anice stellato e lasciando in infusione, una volta spento il fuoco, per circa 15 minuti. Scadaldare a fuoco lento il miele. In una ciotola molto capiente, unire le farine, la fecola, il lievito, le spezie, lo zucchero di canna e la cannella (in pratica tutti gli ingredienti secchi). Aggiungere il miele e la marmellata di albicocche e mescolare con cura. Unire le due uova, mescolare, ed aggiungere il burro morbido. Per ultimo aggiungere il sale ed amalgamare con cura. Filtrare il latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una tortiera da plumcake e cuocere in forno caldo a 180°c per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornare e guarnire a piacere. Io ho aggiunto un velo di marmellata di albicocche e una glassatura con cioccolato fondente.