semifreddo al torroncino cake style

Viste le temperature calienti, ho deciso di riproporre una ricetta postata circa un anno fa, presentandola però in modo diverso. Dodo adora il cheesecake (mia ricetta qui) e adora il semifreddo al torroncino (ricetta qui)...cosa succede se decido di unire le due ricette? beh, successo assicurato! tutta la famiglia ha gradito molto e me ne sono accorta dal silenzio che ha accompagnato la degustazione! (del tipo che erano tutti molto impegnati a fare andare la bocca e nessuno fiatava!).

Ingredienti:

base: cheesecake (200 g di biscotti sbriciolati con 80 g di burro fuso freddo e un cucchiaio di cannella. Fa niente se non avete i digestive, io uso i "fondi" dei sacchetti dei frollini del mattino...quindi usate pure i biscotti che avete in casa! questa volta ho aggiunto anche un cucchiaino di cacao in polvere)

ripieno: semifreddo al toroncino

Preparazione:

Iniziare con la base del torroncino cake. tritare i biscotti, unirli al burro fuso freddo e alla cannella (e cacao, se vi piace), mescolare e stendere in una tortiera con cerniera rivestita di cartaforno, utilizzando il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero a rassodare. Preparare quindi il ripieno seguendo la ricetta del semifreddo al torroncino (che riporto, per comodità, qui sotto). Io ho duplicato le dosi, ma devo ammettere di aver esagerato e probabilmente le dosi iniziali sarebbero andate più che bene, visto l'avanzo di impasto che ho congelato in pirottini individuali.

Tritare nel robot da cucina il torrone (anche se rimangono dei pezzettini non importa! decidete voi la consistenza, io la preferisco un po' granulare). Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve (abbastanza ferma, ma non fermissima, altrimenti farete fatica ad unirla al composto) con un pizzico di sale. Mettere gli albumi in frig, in attesa. A parte, in una capiente ciotola, montare con la fruste manuali i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la polvere di torrone e la panna montata (molto delicatamente, altrimenti si smonta tutto!). per ultimi unire gli albumi montati. Versare in coppette monodose o in uno stampo unico. Fare rassodare in freezer per almeno un giorno intero. 

Estrarre la tortiera con la base di biscotto dal frigorifero, versare sopra il composto e mettere in freezer coperto con pellicola per un giorno circa. Prima di servire, lasciare il torroncino cake a temperatura ambiente per una ventina di minuti e spolverare con cannella (mi piace anche l'idea di servire con un paio di amarene sciroppate, che però mi sono dimenticata...mannaggia a me!).

Cheesecake in crosta

ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana

sìsì, signori...il cheesecake si è messo il cappottino! A parte gli scherzi, la ricetta mi ha incuriosito e l'ho provata immediatamente, complici le offerte del supermercato di questo mese (tutto ad un tratto il mascarpone non va più...). Il risultato è stato molto apprezzato dagli amici e devo dire che l'ho trovato pure io parecchio interessante, da declinare in alternative simpatiche con inserimento di frutta fresca acidula all'interno dell'impasto (i mirtilli avrei potuto metterli pure dentro, oppure i frutti di bosco...ecco, di certo sarebbero stati bene). Da provare!

Ingredienti:

200 g di ricotta

200 g di mascarpone

100 g di zucchero semolato

250 g di biscotti secchi (io conservo i fondi di tutte i sacchetti di biscotti, per cui è un misto)

25 g di nocciole tostate

90 g di burro morbido

60 g di maizena

3 tuorli e 2 uova intere

1 cucchiaino di cannella (a piacere)

Preparazione:

Nel mixer, frullare i biscotti secchi con le nocciole tostate e aggiungere il burro a tocchetti, fino ad ottenere un composto sbricioloso (aggiungere a piacere un cucchiaino di cannella). Foderare con carta da forno bagnata uno stampo da torta con cerniera (io ho usato uno stampo senza cerniera, tanto poi la torta l'ho sollevata tirandola dalla cartaforno, ma la cosa è a vostro rischio e pericolo, eh..eh...eh...) di circa 20 cm di diametro. Tappezzare fondo e pareti della tortiera con i 2/3 dell'impasto di biscotti e burro e pressare ben bene con il dorso di un cucchiaio da minestra. Lavorare in una ciotola capiente il mascarpone, la ricotta e lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Aggiungere le uova, i tuorli e la maizena, fino ad ottenere un impasto cremoso e liscio. Versare il composto nel guscio di biscotto, livellare e coprire con il restante composto di biscotti (con delicatezza, me racumandi). Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti, coprendo con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato (novità appresa dalla rivista, io ho sempre usato l'alluminio...ma ho scoperto che funziona benissimo anche la cartaforno..eh..eh..non si finisce mai di imparare è proprio vero...e poi non ci sono più le mezze stagioni e tanto va la gatta al lardo che ci lascia lo zampino...ecco, le ho dette tutte e mò mi sento meglio), per impedire che la superficie scurisca troppo. Servire coprendo con frutta fresca (oppure, ripeto, è una buona idea anche aggiungere dei frutti rossi all'interno della torta, per bilanciare il gusto dolce con un sapore più acidulo).

Cheesecake NY

Premetto che io non sono una fan scatenata dei dolci al cucchiaio e premetto che invece Dodo lo è. Ecco perchè comunque mi trovo a cimentarmi in ricette che non sono propriamente "le mie", che non sento vicine ai miei gusti. In alcuni casi, comunque, i risultati di questi fuoripista culinari mi sorprendono e sono costretta a ricredermi...insomma 'sti dolci al cucchiaio non sono proprio tutti da buttare via.
Questo è il caso del cheesecake, che alla fine mi ha convinta ed è diventato "mio".

La ricetta è super collaudata, ma chiedo scusa alla proprietaria, non ricordo più esattamente dove l'ho scovata. Ringrazio per averla condivisa. E' perfetta.

Ah, un piccolissimo dettaglio...siete tutti seduti?

No perchè leggendo l'interminabile lista di ingredienti del cheesecake uno potebbe avere dei cedimenti...'so colpi, questi, vi capisco. Ecco perchè consiglio di fare delle fettine piccoline, possibilmente servendosi di una piccola bilancia da orefice (ih..ih..ih...).
A parte gli scherzi, questo è un dolce della serie: "quando si pecca, lo si fa fino in fondo, senza paura e senza sensi di copla. solo godimento. no pentimento".

Ingredienti:

Per il fondo:

200 g di biscotti tipo "digestive"
80 g di burro
un cucchiaino di cannella

Per l'impasto:

 - 1 Kg di Philadelphia (se avete in casa un barattolo di mascarpone, potete benissimo sostituire parte del philadelphia con il mascarpone; non fatevi prendere dall'ansia, niente philadelphia light, il risultato non è lo stesso)
 - 200 ml di panna fresca
 - Un cucchiaino di cannella (facoltativo)
 - Il succo di 1 limone
 - 30 g di maizena
 - 2 uova intere e 2 tuorli
 - un cucchiaio di estratto di vaniglia (non la vanillina, che è una porcheria chimica. utilizzate l e bacche di vaniglia o l'estratto di vaniglia) 
 - 200 g di zucchero

Per la copertura:

 - 200 ml di panna acida (creme freche - io la prendo all'esselunga)
 - un cucchiaino di estratto di vaniglia
 - 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Mettere nel mixer i biscotti, la cannella e due pizzichi di sale. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Stendere l'impasto sul fondo di una tortiera con cerniera, foderata con carta da forno. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°.
In una capiente ciotola, unire le uova, l'estratto di vaniglia e lo zucchero. Mescolare bene per ottenere un impasto morbido e spumoso. Aggiungere il formaggio e mescolare fino ad eliminare i grumi. Unire il succo di limone, la maizena, due pizzichi di sale, la cannella (facoltativa) e per ultima la panna (senza montarla). Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 180° per circa 30 minuti. Poi abbassare il forno a 160° e cuocere per altri 30-40 minuti. Eventualmente cuocere coperto con carta stagnola, per evitare che si scurisca troppo. A cottura avvenuta, lasciare raffreddare completamente il cheesecake a sportello aperto per circa 30 minuti.
Preparare la copertura unendo la panna acida con lo zucchero e la vaniglia, usando una frusta. Coprire la torta con la panna acida e tenere in frigorifero per almeno sei ore, fino a rassodamento completo.

Buon compleanno, Mari!