Muffin con sorpresa al cioccolato

Avete dei cioccolatini in dispensa che si stanno squagliando al sole? non volete "rimediare" imboscandoli nella vostra boccuccia, non appena la vostra metà si gira dall'altra parte? eccovi la soluzione! Muffin con dentro un bel cuore di cioccolatino! I muffin li consumerete a colazione in diversi giorni e li potete anche regalare a vicini e colleghi...con buona pace della vostra coscienza. Io, ovviamente me ne sono scofanati tre o quattro non appena la dolce metà si è girata, quindi non so se ho risolto molto, ma pazienza, mi farò una corsetta nel week end.

Ingredienti:

200 g di farina con lievito incorporato (altrimenti aggiungere un paio di cucchiaini di lievito per dolci)

150 g di zucchero

100 g di ricotta vaccina

1 pizzico di sale

1 uovo

70 g di burro

un goccino di latte all'occorrenza

ovetti, cioccolatini, cremini...insomma quello che avete da far fuori

Preparazione:

Come solito, procedete separando gli ingredienti secchi da quelli umidi. In particolare, unire farina, sale e zucchero in una ciotola e, nell'altra, mettere burro fuso, uovo e ricotta e amalgamare bene. versare gli ingredienti umidi in quelli secchi, eventualmente aggiungere un pochetto di latte, per rendere l'impasto più morbido. Mescolare ingredienti secchi ed umidi con un cucchiaio di legno fino a quando non si vedranno più grumi di farina, ma senza esagerare...l'impasto NON deve essere liscio ed omogeneo. Prendere un cucchiaio, riempire metà stampo da muffin (all'interno utilizzare il pirottino di carta), mettere il cioccolatino e coprire. Con le dosi indicate escono circa 8 muffin.

Cuocere in forno super caldo, a 220°C, per circa 15 minuti. Per evitare che la superficie scurisca troppo, coprire con un foglio di alluminio e abbassare la potenza per gli ultimi 5 minuti a 180°C.

La presenza della ricotta li rende belli morbidosi...e ovviamente il cioccolatino dentro è super goloso...ma si possono fare anche con la marmellata di albicocche e le gocce di cioccolato bianco,  oppure con le gocce di cioccolato, con i lamponi...insomma vi potete sbizzarrire!

Muffin more-cioccolato bianco

Questi muffin sono perfetti se avete poco tempo e volete prepararvi un dolce per la colazione e la merenda (ma io me li pappo pure a fine pasto...eh..eh..). Sono velocissimi, super golosi e la base dell'impasto è molto leggera e profumata.
La ricettina l'ho presa da Chiara, modificandola leggermente...il risultato mi è molto piaciuto, gusto leggero, fresco, "primaverile".

Ingredienti (per 12 muffin):

350 g di farina autolievitante
1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
170 g di zucchero semolato
60 g di olio d'oliva
2 vasetti di yogurt (250 g)
1 uovo sbattuto
100 g di more (io ho usato le more surgelate che trovo al supermercato)
3 manciate abbondanti di gocce di cioccolato bianco
1 presa di sale

Preparazione:

Riscaldare il forno a 220 °C. Mettere gli ingredienti secchi (farina, sale, zucchero e lievito) in una ciotola ed amalgamarli tra di loro. Fare la stessa cosa con gli ingredienti umidi, in una seconda ciotola: olio, yogurt e uovo leggermente sbattuto. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi, amalgamare velocemente con un cucchiaio di legno, senza esagerare con la foga nel mescolare. Basta assorbire tutta la farina...l'aspetto dell'impasto deve rimanere grumoso. Aggiungere le more leggermente infarinate e le gocce di cioccolato bianco. Posizionare i pirottini di carta all'interno degli stampi da muffin e, con l'aiuto di un paio di cucchiai, mettere l'impasto negli stampi.
Cuocere in forno molto caldo (220°C senza paura) per 15 minuti circa, controllando la doratura e coprendo con un foglio d'alluminio per evitare che si scuriscano troppo. Verificare la cottura con uno stecchino.

Muffin ai mirtilli

Questi muffin li ho preparati per mia sorella, che si lamenta di vedere un sacco di dolci su questo blog che poi lei non assaggia. Insomma, si sente trascurata.
La ricetta è di Donna Hay (la mitica) ed è veramente ben bilanciata. I muffin sono molto soffici, profumati, leggeri, non troppo dolci, insomma non ti stancano mai...Uno tira l'altro!

Ingredienti:

270 g farina
170 g zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
2 uova
mirtilli (io ho usato un cestino del fruttivendolo e sinceramente non ho pesato un bel niente!)
200 g di panna acida (crème fraîche, che io trovo al supermercato Esselunga)
80 ml di olio d'oliva

Preparazione:

Si parte con due ciotole, per gli ingredienti secchi e per quelli umidi. Nella ciotola degli ingredienti secchi si mettono farina con lievito e zucchero. Si mescola bene per amalgamare e poi si passa alla ciotola degli ingredienti umidi: uova leggermente sbattute, panna acida e olio d'oliva. Amalgamare ben bene gli ingredienti umidi e versarli nella ciotola degli ingredienti secchi. Infarinare i mirtilli (basterà metterli in una ciotolina e saltarli insieme a un paio di cucchiai di farina, in modo che la farina li circondi ben bene) e unirli insieme all'impasto. 

A questo punto, con poche mestolate, amalgamare gli ingredienti secchi con quelli umidi (ricordate i famosi 12 giri? sono solo un'indicazione, ma serve per non farsi prendere troppo la mano e iniziare a mescolare in modo forsennato..), ottenendo una pasta grumosa.
Utilizzando un cucchiaio, mettere l'impasto negli appositi stampi foderati con i pirottini e cuocere in forno caliente (220°C) per circa 15 minuti (abbassando la temperatura solo verso la fine).

Proprio buoni...e che profumino per casa!

Chocolate chip muffins

I muffin erano il mio tallone d'Achille...ne ho provati milioni prima di capire che si trattava semplicemente di tenere il forno più alto di quanto indicato nelle ricette...beh, meglio tardi che mai!
Prima dell'illuminazione di ieri sera, mi capitava spessissimo che non si gonfiassero e che, alzando il forno a metà cottura, disperata, il risultato fosse solo un bruttissimo colorino scuro in superficie. Niente gobbetta gonfia, nè tantomeno nessuna crepa in superficie (che dovrebbero essere i segni distintivi dei muffin fatti a regola d'arte...vabbè, ma poi conta il sapore, no?).
Eccovi la ricetta del miracolo, tratta dal blog La ciliegina sulla torta.

Ingredienti (Per 16 muffins medi):

 - 375 g di farina autolievitante (si trova anche al super ed è molto comoda, se come me fate pasticci con le dosi)
 - 50 g di zucchero di canna
 - 190 g di gocce di cioccolato (io in genere metto 100 g di gocce di cioccolato e 90 grammi di pezzetti di cioccolato, tagliati con il macete...eh..eh..)
 - 125 g di burro fuso lasciato raffreddare (per non "cuocere" le uova)
 - 60 ml di golden syrup (è una specie di melassa utilizzata nei paesi anglosassoni per dolcificare muffin&tortini. Si può sostituire con il miele.)
 - 2 uova leggermente sbattute
 - 250 ml di latte
 - un pizzico di sale

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220°C (sìsì, niente paura...al massimo abbasserete poi, dopo i primi minuti).
Mettere in una ciotola capiente la farina, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e il cioccolato. Mescolare bene, in modo da amalgamare gli ingredienti. Mettere in una seconda ciotola gli ingredienti umidi: burro fuso, uova leggermente sbattute, golden syrup e latte. Anche qui, mescolare bene per amalgamare tra di loro gli ingedienti umidi. A questo punto, mettere i pirottini di carta negli stampi da muffin, versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare velocemente (ci credete alle leggende metropolitane? Si dice che si debbano fare solo 12 giri di cucchiaio e poi stop...), perchè l'impasto deve essere grumoso, non liscio. Se il forno non ha ancora raggiunto la temperatura, dopo aver unito gli ingrendienti, mettere la ciotola in frigorifero a riposare e raffreddare.
Utilizzando due cucchiai, riempire i pirottini per circa 2/3 e infornare per circa 15 minuti, di cui i primi 10 a 220°c e poi abbassare a 180°C.

Come sempre, ogni forno ha le sue caratteristiche, per cui non scoraggiatevi se non vengono subito...e non demordete!