Cookies con zenzero candito e cioccolato bianco

Questi biscottini sono di Chiara e li dedico alla nostra amicizia.

Ingredienti:

150 g di farina 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico

1 cucchiaino di bicarbonato

150 g di farina di mandorle

1 manciata di granella di nocciole

170 g di zucchero

20 g di miele

125 g di burro

2 cucchiaini di zenzero in polvere

zenzero candito a volontà

gocce di cioccolato bianco a volontà

3 cucchiai di sciroppo di zenzero (ricetta qui)

Preparazione:

In una ciotola capiente, unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato, farina di mandorle, granella, zenzero in polvere, gocce di cioccolato bianco, zenzero candito a pezzetti). Sciogliere il burro con lo sciroppo di zenzero e il miele (nel micro o in un pentolino, fate voi) e unirlo agli ingredienti secchi. mescolare e riporre tutto in frigorifero a rassodare. Ricavare dall'impasto delle palline (una 30ina), metterle ancora al fresco per una mezzoretta e nel frattempo scaldare il forno a 180°C. Cuocere in forno caldo per 12 minuti, fino a doratura. Estrarre dal forno, lasciare riposare sulla placca per qualche istante prima di metterli a raffreddare sulla griglia.

Biscotti con grano saraceno e frutti rossi disidratati

Eh sì, se non si era capito, mi è presa la voglia di sfornare biscotti per la prima colazione (forse anche per il tempo inclemente...un po' di infornate non guastano!). Questi sono veramente buoni...la ricetta di base è contenuta nel libro di Sigrid Verbert "Regali Golosi", ma io ho fatto delle piccole aggiunte, per renderli più coccolosi.

Ingredienti (30 biscotti):

180 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 00

125 g di burro morbido, a temperatura ambiente

65 g di zucchero semolato

60 g di zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito in polvere

una confezione di frutti rossi disidratati

una manciata di pepite di cioccolato bianco

un pizzico di sale

zucchero di canna per guarnire la superficie

Preparazione:

In una ciotola capiente, lavorare con la frusta il burro morbido insieme agli zuccheri (tutte le cose belle iniziano così...). Unire l'uovo, amalgamare con cura, aggiungere le due farine setacciate insieme con il cucchiaino di lievito e la presa di sale. Incorporare per ultimo le pepite di cioccolato bianco e i frutti rossi. Mettere in frigorifero (nella ciotola coperta con pellicola trasparente) a rassodare per almeno un'oretta. Nel frattempo portare il forno in temperatura (170°C). Stendere l'impasto in uno spessore di circa mezzo centimetro, ricavare le forme preferite (io ho fatto dei semplicissimi tondi), spolverare con lo zucchero di canna, rimettere un pochetto in frigorifero per far "tenere la forma" e infornare a 170°C per circa 15 minuti (sorvegliare la cottura, mi raccomando!).

idea in più: accoppiare due biscotti e mettere al centro un velo di marmellata di mirtilli rossi (la morte sua!)

Torta al cioccolato bianco

con glassa al cioccolato bianco cremosa

Questa torta (e qui lo dichiero chiaro e tondo, non ho intenzione di nascondermi dietro un dito mignolo) può tranquillamente essere considerata il sostitutivo di un pranzo. ma è buona e, se amate il cioccolato bianco, la adorerete. Quindi come si fa, si cede alla tentazione o si tira dritto senza dare alcune possibilità alla ricetta? Io vi consiglio di condividere questo dolce con gli amici e la famiglia...insieme al piacere di gustare questa sofficissima torta, dividerete con i vostri cari anche le calorie!

Ingredienti 

(torta da dividere minimo minimo tra 8-10 persone, con fette minuscole - tortiera da 24 cm):

per la torta:

250 g di burro (sìsì, tutto il panetto e via, leggeri leggeri)

200 g di cioccolato bianco

490 g di zucchero (mezzo infarto)

380 ml di acqua (dai c'è anche un pochino di acqua)

300 g di farina

100 g di farina autolievitante

3 uova, leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale

per la copertura al cioccolato bianco:

250 g di cioccolato bianco

125 ml di panna fresca

70 g di burro

Preparazione:

Sciogliere in un pentolino capiente, a fuoco medio-basso, il cioccolato bianco, il burro, lo zucchero e l'acqua. Mescolare fino a quando il composto sarà liscio. Trasferire il composto in una ciotola molto capiente, unire le farine, l'estratto di vaniglia e le uova, sbattendo con una frusta manuale, amalgamando con cura. Versare in una tortiera foderata da carta da forno (l'impasto tende ad uscire dalle tortiere con cerniera...) e cuocere in forno caldo a 160°C per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Nel frattempo, preparare la copertura: sciogliere il cioccolato bianco con il burro e la panna in un pentolino su fuoco dolce. Mescolare fino a quando il composto sarà liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Lavorare con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso e denso, pronto per essere steso sulla torta. 

A cottura ultimata, fare raffreddare la torta, estrarla dalla tortiera e coprirla con la copertura al cioccolato bianco. 

Salame di cioccolato

Questo salame al cioccolato vi farà dimenticare completamente la tristezza di non poter usare il forno (per le temperature estive o perchè siete nella casa di vacanza e non siete pratiche o non avete il forno). E' una delle mie ricette migliori, praticamente una certezza...Per non morire di noia (si sa, le certezze ammazzano la fantasia), ho voluto aggiungere un esperimento con il cioccolato bianco. Moooolto buono!!!!

Ingredienti:

salame di cioccolato fondente:

500 g di biscotti secchi (oro saiwa o anche dei frollini che avete in casa, non state ad impazzire)

2 uova

100 g di zucchero

50 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente

150 g di cioccolato fondente

200 g di nutella

50 g di burro

salame di cioccolato bianco:

250 g di cioccolato bianco

300 g di frollini con panna fresca

100 g di zucchero

100 g di burro

50 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente

2 tuorli

(pistacchi non salati e tritati grossolanamente...io non li ho messi, ma mi sono venuti in mente dopo e credo proprio sia una variante interessante)

Preparazione:

salame di cioccolato fondente:

Fondere 50 g di cioccolato fondente con il burro (nel microonde, of course!) e lasciare intiepidire. Nel frattempo, tritatare a mano i biscotti secchi e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere zucchero, nocciole, uova, nutella e per ultima la cioccolata fusa con il burro. Unire quindi il restante cioccolato fondente tritato (io lo taglio con il coltello e ne lascio dei pezzetti più grossi). Amalgamare tutto e versare l'impasto su un foglio di pellicola per alimenti. Formare la classica forma a salame e arrotolare stretto con la pellicola. Chiudere la pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per almeno un paio di ore. Servire tiepido (se è troppo freddo, la nutella non riesce ad esprimersi al meglio...)

salame di cioccolato bianco:

Fondere il cioccolato  bianco e il burro nel microdone e lasciare intiepidire. Mettere in una ciotola zucchero e uova ed unire ben bene. Aggiungere il cioccolato e il burro tiepidi, mescolare, unire i frollini spezzettati a mano, le nocciole e i pistacchi. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare l'impasto su un foglio di pellicola per alimenti. Formare il "salame" e chiudere la pellicola, sigillandola per bene. Lasciare raffreddare e compattare in frigorifero.

Biscotti lavanda-nocciole-cioccolato bianco

Dunque...dunque...come faccio a convincervi a provare questi biscottini? Vi incuriosisco mettendo la lavanda? Vi rassicuro mettendo le nocciole?...oppure vi ingolosisco con il cioccolato bianco? ih...ih...ih...sì, lo so, sono diabolica...ho messo tutti e tre!

Ingredienti:

100 g di burro morbido
150 g di farina
100 g di zucchero semolato
20 g di zucchero a velo vanigliato
1 uovo
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 cucchiaio di fiori di lavanda (in erboristeria)
1 manciata abbondante di gocce di cioccolato (Io le ho prese su internet. In alternativa, usare il cioccolato bianco in tavoletta, tagliato in piccoli pezzi)
1 manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente
1 presa di sale

Preparazione:

Mettere il burro morbido e lo zucchero (semolato e a velo) in una ciotola. Lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo una cremina bianca. Aggiungere quindi un uovo leggermente sbattuto e, per ultima, la farina setacciata con il lievito e la presa di sale. Mescolare, amalgamare bene e aggiungere lavanda, nocciole tritate e gocce di cioccolato bianco.
Tenere in frigorifero una notte (io preparo l'impasto la sera prima e inforno la sera dopo), in modo che l'impasto sia bello sodo. In pratica dovete scorticarvi le dita per riuscire a fare delle palline di impasto, così i biscotti escono belli paffuti ed evitano di spiattellarsi sulla placca del forno (mi sa che si inizia ad intuire la mia pazzia latente...). Quindi, realizzare palline di impasto scorticandosi le dita e posizionarle ben distanziate sulla placca del forno coperta da cartaforno. Cuocere in forno caldo a 180°c per circa 10 minuti, fino alla comparsa di una leggera doratura ai bordi.
Tra una infornata e l'altra (escono circa 18 biscotti), ripporre la ciotola con l'impasto in frigorifero, per evitare che si scaldi troppo.

Muffin more-cioccolato bianco

Questi muffin sono perfetti se avete poco tempo e volete prepararvi un dolce per la colazione e la merenda (ma io me li pappo pure a fine pasto...eh..eh..). Sono velocissimi, super golosi e la base dell'impasto è molto leggera e profumata.
La ricettina l'ho presa da Chiara, modificandola leggermente...il risultato mi è molto piaciuto, gusto leggero, fresco, "primaverile".

Ingredienti (per 12 muffin):

350 g di farina autolievitante
1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
170 g di zucchero semolato
60 g di olio d'oliva
2 vasetti di yogurt (250 g)
1 uovo sbattuto
100 g di more (io ho usato le more surgelate che trovo al supermercato)
3 manciate abbondanti di gocce di cioccolato bianco
1 presa di sale

Preparazione:

Riscaldare il forno a 220 °C. Mettere gli ingredienti secchi (farina, sale, zucchero e lievito) in una ciotola ed amalgamarli tra di loro. Fare la stessa cosa con gli ingredienti umidi, in una seconda ciotola: olio, yogurt e uovo leggermente sbattuto. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi, amalgamare velocemente con un cucchiaio di legno, senza esagerare con la foga nel mescolare. Basta assorbire tutta la farina...l'aspetto dell'impasto deve rimanere grumoso. Aggiungere le more leggermente infarinate e le gocce di cioccolato bianco. Posizionare i pirottini di carta all'interno degli stampi da muffin e, con l'aiuto di un paio di cucchiai, mettere l'impasto negli stampi.
Cuocere in forno molto caldo (220°C senza paura) per 15 minuti circa, controllando la doratura e coprendo con un foglio d'alluminio per evitare che si scuriscano troppo. Verificare la cottura con uno stecchino.

Cookies macadamia-cioccolato bianco

I cookies, insieme ai muffin, sono il mio punto debole.
In queste ultime settimane mi sono particolarmente intestardita e ho deciso di buttarmi alla ricerca delle ricette migliori...ho acquistato un ricettario dedicato e ho iniziato a sperimentare. Tra le varie ricette provate, vi propongo questa per due ragioni:
1. al posto del burro c'è l'olio
2. c'è un ingrediente speciale, le noci macadamia (noci dalla forma tonda, simili a delle grosse nocciole, molto oliose e dolci. Si trovano al supermercato, già belle sgusciate!).

Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

 - 210 g di noci macadamia
 - 1 uovo
 - 165 g di zucchero di canna
 - 2 cucchiai di zucchero
 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 - 125 ml di olio di oliva
 - 60 g di farina
 - 30 g di farina autolievitante
 - 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
 - 30 g di cocco a scaglie
 - 130 g di gocce di cioccolato bianco

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180°. Disporre le noci macadamia in una teglia coperta con carta da forno e tostarle per cinque minuti. Lasciar raffreddare e tagliare grossolanamente.
In una ciotola, sbattere con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero (di canna e bianco) fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, quindi unire la vaniglia e l'olio.
Setacciare le farine nel composto e poi unire la cannella, il cocco, le noci e le gocce di cioccolato. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, quindi mettere l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (nota: varie prove mi hanno dimostrato che, se si lascia riposare l'impasto per almeno mezza giornata in frigorifero, i biscotti tengono meglio la cottura e si schiacciamo meno). Imburrare la placca e rivestirla con la carta da forno. Formare delle palline di pasta (deve essere bella fedda!), adagiarle sulle placche. e schiacciarle leggermente. Infornare i biscotti per 12-15 minuti, finché risultano leggermente dorati ai bordi. Lasciarli raffreddare su una griglia (attendere qualche istante prima di spostare i biscotti sulla griglia, altrimenti rischiate di fare un purè di cookies...come ha fatto la sottoscritta, per l'impazienza!).