torta streusel mirtilli e ricotta

Ebbene sì, sono totalmente immersa nel mondo dei biberon, delle sterilizzazioni, dei pannolini e dei sorrisi sdentati. Un mondo molto pieno, fatto di piccoli gesti, di tenerezze e di tanto amore. Era tanto che aspettavo questo momento e non voglio perdermi un istante. Per questo ogni altra passione è stata accantonata...spero non me ne vogliate, ma questo spazio è sempre stato e sempre sarà sopratutto un diario delle mie sperimentazioni in cucina e, senza nuove sperimentazioni, non ci sono nemmeno nuovi post.

Circa tre settimane fa, però, mi è tornata la voglia di cucinare una torta domenicale e, per assecondare i desideri della mia adorata nipotina Giulia, ho realizzato questa torta con i mirtilli. L'impasto di base è un mio cavallo di battaglia perchè è semplice, veloce e vi farà fare un gran figurone. Provatela!

Ingredienti:

300 g di farina 00

1 uovo

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 bustina di lievito

ripieno ricotta e mirtilli

300 g di ricotta vaccina 

50 g di zucchero semolato

50 g di mandorle tritate finemente

1 uovo

mezzo vasetto di marmellata ai mirtilli

due o tre cucchiai di mirtilli sotto sciroppo

Preparazione:

In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti dell'impasto di base e amalgamarli leggermente...non si deve assolutamente arrivare ad un composto omogeneo, ma piuttosto ad un impasto granuloso, sbriciolato. Mettere metà del composto in una tortiera rivestita con cartaforno. Preparare quindi il ripieno, unendo tutti gli ingredienti e amalgamando con cura. Versare il ripieno sulla base di pasta e coprire con il restante impasto, disponendo tutti i grumi di composto sulla superficie del dolce. Infornare in forno caldo a 180°C e cuocere per 40 minuti, fino alla doratura della crosta.

quasi clafoutis ai mirtilli

...e quasi trasloco!

Il clafoutis di Christophe Felder è una certezza...peccato che io abbia deciso di fare di testa mia!!! Tutto perchè non avevo gli ingredienti giusti in cucina e poi perchè ho deciso di farne meno...insomma, mi sono persa nei vari cambiamenti! Comunque, il risultato non era niente male e sono molto felice dell'esperimento! Da ripetere! scusate la latitanza, ma quasi quasi trasloco! è incredibile, dopo due anni di ritardo sulla consegna (sìsì avete capito benissimo), ci siamo quasi...abbiamo deciso di  campeggiare in casa nuova, anche se ancora non sono pronte molte cose (tra cui l'acqua calda, ma sono dettagli...non vi formalizzate, vero?). La voglia di iniziare la nostra nuova vita è così grande che niente e nessuno riuscirà a scoraggiarci! forza e coraggio!

Ingredienti:

burro e zucchero di canna per lo stampo

500 ml di panna fresca

1 uovo intero e 1 tuorlo

80 g di zucchero semolato

30 g di fecola di mais

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un cestino di mirtilli freschi

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente la fecola di mais, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova (intero e tuorlo sbattuti insieme) e mescolare con cura. Incorporare la panna e l'estratto di vaniglia, mescolare. Versare nello stampo imburrato e inzuccherato, dove avrete disposto i mirtilli sul fondo. Cuocere in forno caldo a 180°C per 35-40 minuti. Servire tiepido o freddo.

Crostata di grano duro

ma un dolce vegano è buono?!?

Sìsì, un dolce vegano è buono...ma non buono nel senso che "non c'è male", buono nel senso che "è proprio buono". Insomma, un gran successo.

Ma cosa vuol dire vegano? vegano vuol dire che non si usano ingredienti di provenienza animale...cioè niente burro, niente uova, niente latte o derivati...gran casino, per preparare un dolce. Per andare sul sicuro, ho utilizzato una ricetta di Montersino, praticamente una certezza. Siete curiosi? Provate!!!


Ah, a proposito, visto che fate i timidi, inizio io a postare una ricettina di crostata+confettura ;)

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 g di farina di grano duro

115 g di zucchero di canna grezzo

30 g di olio extravergine d'oliva

30 g di olio di mandorle (lo stesso che si spalma sul corpo, ma deve essere puro al 100% e non avere alcuna profumazione)

40 g di acqua

50 g di panna di soia

5 g di lievito chimico

2 g di buccia di limone

per la frangipane all'olio:

140 g di zucchero di canna grezzo

140 g di farina di mandorle

130 g di farina di grano duro

10 g di lievito chimico

75 g di olio extravergine d'oliva

75 g di olio di mandorla

300 g di panna di soia

per la finitura:

confettura di mirtilli (io ho usato la confettura della Hero, giusto per stare in tema con il giveaway)

una mela a fettine

200 g di mirtilli neri

mandorle a fette

Preparazione:

Per la pasta frolla: miscelare insieme tutti gli ingredienti (farina, zucchero, lievito, scorze di limone, panna di soia, olio evo, olio di mandorle, acqua) e...impastare!!!! Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare, per una quindicina di minuti. Nel frattempo, ungere con olio e infarinare una tortiera da crostata (magari quella che vincerete con il giveaway!!) e preparare il ripieno di frangipane. Mettere in una ciotola capiente, la panna di soia, l'olio evo, l'olio di mandorle, lo zucchero di canna grezzo e il lievito. Aggiungere la farina di grano duro, setacciata insieme alla farina di mandorle. Mescolare bene. Stendere la pasta frolla nella tortiera, rivestendo anche i bordi della tortiera, spalmare sul fondo della crostata uno strato sottile di confettura di mirtilli e coprire con fettine sottili sottili di mela. Coprire con il ripieno di frangipane. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciare raffreddare e coprire con mirtilli freschi e mandorle a lamelle (io ho aggiunto anche dello zucchero di canna, giusto per non farmi mancare nulla...).

Cupcakes ai mirtilli

Eccoci al dunque, Signori e Signore. Prima o poi sapevamo tutti che sarei finita a cimentarmi con i cupcakes e questo momento è finalmente arrivato. Ho cercato a lungo una ricetta che mi andasse a genio (e credo abbiate intuito che non è cosa facile) e alla fine l'ho trovata! Tortina morbida con mirtilli all'interno (ma potete sostituirli con altra frutta, a piacere) e topping con mascarpone, zucchero e succo di mirtillo (per donare un colore lavanda alla cremina). Il mascarpone è favoloso: innanzitutto il gusto è delizioso e delicato senza essere eccessivamente dolce e stucchevole (come invece accade, a mio parere, con i topping di crema al burro) e poi, dato non trascurabile, il mascarpone "tiene" la forma perfettamente, senza perdere definizione e spiattellarsi sulla tortina, sbavando lateralmente (inconveniente che ho notato con i topping di ricotta). Insomma, mi hanno convinta e credo ci sarà un seguito...(suona un po' come una minaccia...ih...ih...ih...)

Ingredienti:

Tortine (circa 13 tortine di dimensioni medie):

 - 125 g di burro morbido

 - 170 g di zucchero semolato

 - 2 uova

 - 185 g di farina autolievitante

 - 125 ml di latte

 - 150 g di mirtilli (tenerne da parte qualcuno per la decorazine finale)

Topping con mascarpone:

 - 500 g di mascarpone

 - 150 g di zucchero a velo (ma assaggiate e andate a gusto!)

 - qualche goccia di succo di mirtilli concentrato, per dare colore

Preparazione:

Sbattere il burro morbido con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un impasto chiaro e morbido. Unire le uova, una alla volta, amalgamando bene. Incorporare la farina setacciata, alternandola al latte e mescolare con un cucchiaio di legno. Per ultimi, aggiungere i mirtilli, dopo averli lavati, asciugati e leggermente infarinati. Versare l'impasto, servendosi di un paio di cucchiai, negli appositi stampi da muffin, rivestiti con i pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preparare il topping. Lavorare con un cucchiaio di legno il mascarpone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un impasto bello sodo, liscio, omogeneo e dolce al punto giusto. Aggiungere quindi alcune gocce di succo di mirtilli concentrato, per dare un colore leggermente violaceo alla crema. Mettere la crema all'interno di una tasca da pasticcere con bocchetta abbastanza grande (diametro 8 mm) e lasciare riposare in frigorifero, per rassodare ben bene. Quando anche i tortini saranno freddi, procedere con la decorazione, utilizzando la tasca da pasticcere e decorando con i mirtilli tenuti da parte.

Muffin ai mirtilli

Questi muffin li ho preparati per mia sorella, che si lamenta di vedere un sacco di dolci su questo blog che poi lei non assaggia. Insomma, si sente trascurata.
La ricetta è di Donna Hay (la mitica) ed è veramente ben bilanciata. I muffin sono molto soffici, profumati, leggeri, non troppo dolci, insomma non ti stancano mai...Uno tira l'altro!

Ingredienti:

270 g farina
170 g zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
2 uova
mirtilli (io ho usato un cestino del fruttivendolo e sinceramente non ho pesato un bel niente!)
200 g di panna acida (crème fraîche, che io trovo al supermercato Esselunga)
80 ml di olio d'oliva

Preparazione:

Si parte con due ciotole, per gli ingredienti secchi e per quelli umidi. Nella ciotola degli ingredienti secchi si mettono farina con lievito e zucchero. Si mescola bene per amalgamare e poi si passa alla ciotola degli ingredienti umidi: uova leggermente sbattute, panna acida e olio d'oliva. Amalgamare ben bene gli ingredienti umidi e versarli nella ciotola degli ingredienti secchi. Infarinare i mirtilli (basterà metterli in una ciotolina e saltarli insieme a un paio di cucchiai di farina, in modo che la farina li circondi ben bene) e unirli insieme all'impasto. 

A questo punto, con poche mestolate, amalgamare gli ingredienti secchi con quelli umidi (ricordate i famosi 12 giri? sono solo un'indicazione, ma serve per non farsi prendere troppo la mano e iniziare a mescolare in modo forsennato..), ottenendo una pasta grumosa.
Utilizzando un cucchiaio, mettere l'impasto negli appositi stampi foderati con i pirottini e cuocere in forno caliente (220°C) per circa 15 minuti (abbassando la temperatura solo verso la fine).

Proprio buoni...e che profumino per casa!