Macine style

Forse non è nemmeno necessario dirlo, ma Dodo adora le macine. Così, complice un po' di panna avanzata in frigorifero, ecco qui i famosi biscotti in chiave casalinga (ricetta presa da cookaround, ne circolano moltissime tutte molto simili).

Ingredienti:

500 g di farina 00 

50 g di fecola di patate

150 g di zucchero

un pizzico di sale

100 g di margarina a temperatura ambiente (ho seguito la ricetta alla lettera, ma la prossima volta uso il burro!)

100 g di burro morbido a temperatura ambiente

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

50 g di panna fresca

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti (a temperatura ambiente) nella ciotola di un'impastatrice (oppure, come solito, in una ciotola molto capiente...). lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile con le mani. Trasferire su una spianatoia leggermente infarinata, lavorare brevemente e mettere a riposare in frigorifero per una mezzoretta. Nel frattempo riscaldare il forno a 170°C. Prendere piccole dosi di impasto, stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm e ricavare la classica forma della macina (l'interno l'ho ottenuto con una mezza manica). Cuocere su una placca da forno rivestita di cartaforno, in forno caldo a 170°C per circa 13 minuti.

Parfait amaretti e crema all'arancia

Cosa facciamo con le ultimissime arance? ecco qui una ricettina veloce veloce e veramente golosa! alla faccia della prova bikini che si avvicina...ho preparato un dessert al cucchiaio per la mia sorellina, che sta per diventare mamma. Sapevo di andare a colpo sicuro..ricetta di Donna Hay, panna montata, crema all'arancia...insomma, praticamente una certezza (sì, la certezza di dover fare un po' di acquagim in più, questa settimana...ma ne vale la pena!).

Ingredienti (per 6 monoporzioni in 6 bicchieri):

750 ml di panna fresca, da montare

60 g di zucchero a velo

2 cucchiai di Amaretto di Saronno

300 g di amaretti

crema all'arancia:

185 ml di succo d'arancia (ecco qui dove vanno a finire le ultime arance)

150 g di burro

170 g di zucchero

1 uovo

5 tuorli

Preparazione:

Per prima cosa preparare la crema all'arancia. Mettere sul fuoco il succo d'arancia, il liquore e il burro. Scaldare fino a sciogliere il burro, amalgamando i due ingredienti. Aggiungere, sbattendo con una frusta manuale, lo zucchero e le uova. Prima di aggiungere le uova, conviene prendere un paio di mestolate di liquido caldo e temperare le uova, in modo che, una volta messe nel pentolino, non si formino grumi bianchi di albume. Per temperare le uova, è sufficiente aggiungere del liquido caldo (quello del pentolino) e mescolare velocemente l'uovo, in modo da scaldarlo un pochino. Poi, si possono versare direttamente nel pentolino, amalgamandole con le fruste. Cuocere la crema a fuoco medio, fino a farla rassodare un pochino. Mettere in una ciotola la crema e farla raffreddare completamente.

Comporre il dolce mettendo sul fondo dei bicchieri la crema all'arancia (fino a consumarne circa i 2/3), poi la panna montata con lo zucchero a velo (consumandone la metà), quindi gli amaretti sbriciolati. Coprire con la restante panna montata e con cucchiaiate di crema all'arancia. Mettere in frigorifero a rassodare per circa 2 ore. Veramente golosa! ;)

Crostata Montebianco

di Christophe Felder

Erano mesi che cercavo l'occasione giusta per preparare queste crostatine. Alla fine l'occasione non è arrivata, ma la voglia è rimasta e quindi ho deciso di buttarmi. La ricetta è di Felder ed è veramente perfetta. Non è semplicissima, soprattutto perchè un po' lunghetta, ma niente di impossibile. E il risultato è FAVOLOSO!

Ingredienti:

pasta di base:

120 g di burro a pomata

80 g di zucchero semolato

i semi di mezza bacca di vaniglia

25 g di mandorle in polvere

2 pizzichi di sale

1 uovo

200 g di farina 00

per la crema di mandorle:

65 g di burro a pomata

65 g di zucchero semolato

1 uovo

65 g di mandorle in polvere

1 cucchiaio di rum scuro

2 pere mature

per la mousse ai marroni:

3 fogli di colla di pesce

350 g di panna fresca

300 g di crema di marroni (io l'ho presa al supermercato, tra le confetture, le creme spalmabili e il miele...)

1 cucchiaino di cognac

amaretti sbriciolati

Preparazione:

Mettere, in una ciotola capiente, il burro a pomata per la pasta di base. Versare lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la farina di mandorle e il sale. lavorare tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto omogeneo Incorporare l'uovo, mescolare fino ad amalgamarlo. versare l'impasto su un foglio di pellicola alimentare e mettere in frigorifero per un'ora a riposare e rassodare. Nel frattempo, preparare la crema di mandorle. mettere in una ciotola il burro a pomata e lo zucchero. Mescolare con cura, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle e il rum. Estrarre la pasta di base dal frigorifero, stenderla in 8 mini tartellette (meglio ancora se utilizzate gli stampini da muffin e li foderate fino a metà bordo - in tal caso ne serviranno circa il doppio), adeguatamente imburrate e infarinate. Bucare con una forchetta il fondo della pasta ed infornare per una decina di minuti in forno caldo a 180°C. tagliare nel frattempo le pere ed ottenere dei pezzetti abbastanza grossi. Trascorsi i primi 10 minuti di cottura, estrarre le tartellette dal forno, versare il ripieno di crema di mandorle e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Per la crema di marroni, mettere una ciotola (meglio se di metallo) in freezer per una decina di minuti. Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda. Togliere la ciotola dal freezer ed utilizzarla per montare la panna (bella fredda da frigorifero), con delle fruste elettriche. Strizzare la colla di pesce ed unirla ad un paio di cucchiai di panna montata e di crema di marroni, in una ciotola capiente. Unire il cognac, intiepidire nel microonde e mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti. Aggiungere quindi la restante crema di marroni e la panna montata, delicatamente. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno mezzora. Usando una tasca da pasticcere (o un cucchiaio), coprire le tartellette con un generoso ciuffo di panna ai marroni. Spolverare con amaretti sbriciolati (ovviamente questa è una mia variante!) e zucchero a velo. Create l'occasione giusta e gustatevi le crostatine!