Muffin more-cioccolato bianco

Questi muffin sono perfetti se avete poco tempo e volete prepararvi un dolce per la colazione e la merenda (ma io me li pappo pure a fine pasto...eh..eh..). Sono velocissimi, super golosi e la base dell'impasto è molto leggera e profumata.
La ricettina l'ho presa da Chiara, modificandola leggermente...il risultato mi è molto piaciuto, gusto leggero, fresco, "primaverile".

Ingredienti (per 12 muffin):

350 g di farina autolievitante
1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
170 g di zucchero semolato
60 g di olio d'oliva
2 vasetti di yogurt (250 g)
1 uovo sbattuto
100 g di more (io ho usato le more surgelate che trovo al supermercato)
3 manciate abbondanti di gocce di cioccolato bianco
1 presa di sale

Preparazione:

Riscaldare il forno a 220 °C. Mettere gli ingredienti secchi (farina, sale, zucchero e lievito) in una ciotola ed amalgamarli tra di loro. Fare la stessa cosa con gli ingredienti umidi, in una seconda ciotola: olio, yogurt e uovo leggermente sbattuto. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi, amalgamare velocemente con un cucchiaio di legno, senza esagerare con la foga nel mescolare. Basta assorbire tutta la farina...l'aspetto dell'impasto deve rimanere grumoso. Aggiungere le more leggermente infarinate e le gocce di cioccolato bianco. Posizionare i pirottini di carta all'interno degli stampi da muffin e, con l'aiuto di un paio di cucchiai, mettere l'impasto negli stampi.
Cuocere in forno molto caldo (220°C senza paura) per 15 minuti circa, controllando la doratura e coprendo con un foglio d'alluminio per evitare che si scuriscano troppo. Verificare la cottura con uno stecchino.

Cialde con crema

 

L'idea di questo dolce mi è venuta ripensando ai mitici Amor della pasticceria degli svizzeri, a Pontremoli. Ovviamente gli Amor sono differenti, ma devo dire che queste cialde farcite sono veramente buone. Ci è voluto diverso tempo per realizzare il dolcetto, ma ne è valsa la pena...giudizio unanime: buonissimo!

Ingredienti:

per le cialde:

220 g di farina
75 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
250 g di panna montata con 3-4 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

per la farcitura:

lamponi (circa 250 grammi)
crema pasticcera

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente il burro morbido e lo zucchero e lavorarli bene con un cucchiaio di legno. Unire l'uovo, amalgamare bene. Aggiungere per ultima la farina, per evitare che le cialde diventino troppo dure. Montare la panna, aggiungere un paio di cucchiaio di zucchero semolato. Versare la panna montata nel composto, poco alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza. Se l'impasto sarà troppo liquido le cialde saranno poco croccanti, l'impasto tenderà a scivolare dai bordi e doreranno poco. Se, invece, l'impasto dovesse essere troppo solido, anche una volta chiuso il ferro, difficilmente verranno raggiunti tutti i bordi e le formine risultanti non saranno complete (alla fine io procedo sempre per tentativi e aggiusto le dosi cammin facendo...). Scaldare il ferro su fuoco medio, ungerlo da entrambi i lati utilizzando del burro fuso e un pennello per alimenti. Mettere un paio di cucchiai di impasto al centro della caccavella (il ferro per realizzare le cialde), chiuderla ed iniziare a cuocere la cialda, a fuoco dolce. Ci vorranno circa 10 minuti, da dividere equamente su entrambi i lati. Controllare la doratura solo dopo 2-3 minuti, altrimenti le cialde potrebbero essere appiccicate e rischiereste di rovinere tutto...Non preoccupatevi, cmq, qualche cialda non sarà perfetta, ma avrete una buona scusa per papparvela mentre lavorate (ih..ih..ih..). Terminata la cottura, togliere dal fuoco e spostare su una griglia a raffreddare. Una volta fredde, dividere le formine. Ungere il ferro sempre, prima di mettere una nuova cucchiaiata di impasto.
Montare i dolcetti mettendo uno strato di crema pasticcera, 3-4 lamponi e chiudere con la seconda cialda. Spolverare con zucchero a velo.

tanti auguri Vale!

La crema pasticcera

La crema pasticcera è assolutamente favolosa...io la adoro, e voi? Ho provato diverse ricette prima di scovare quella giusta per me...l'ho trovata sul blog della ciliegina ed è praticamente perfetta. L'unica variante da me introdotta riguarda l'aggiunta finale di burro, per renderla più vellutata...Ho deciso, infatti, di aggiungere solo un piccolo tocchetto di burro alla volta e di assaggiare (eh..eh...sono furba!), perchè non amo quando il burro diventa invadente. In qualche caso, poi, evito proprio di aggiungere burro; decido di volta in volta, in base al dolce che voglio realizzare. Vi riporto la ricetta, anche se vi consiglio di andare a leggere il post della ciliegina, molto dettagliato e ricco di consigli pratici.

Ingredienti:

500 g di latte intero fresco
1 baccello di vaniglia o la scorza di mezzo limone
100 g di tuorli (circa 4) a temperatura ambiente
120 g di zucchero
40 g di maizena
20 g di burro a temperatura ambiente

Preparazione:

Versare il latte in un pentolino, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Nel frattempo, lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena setacciata e amalgamare con cura. Quando il latte arriva a bollore, togliere la bacca di vaniglia, spegnere la fiamma e, con l'aiuto di un mestolo, versare il latte bollente nel composto con le uova. Lo scopo è quello di temperare le uova, per evitare che, rovesciate nel pentolino, cuociano formando i grumetti bianchi-gialli di uovo cotto. Versata la prima mestolata di latte nel composto di uovo, mescolare velocemente per abbassare la temperatura e procedere nello stesso modo fino a unire circa la metà del latte. A questo punto, versare tutto nel pentolino con il rimanente latte, accendere il fuoco a bassa intensità e mescolare senza sosta, fino a quando la crema si addenserà. Se avete un termometro, la temperatura finale dovrà essere di 82 °C. In ogni caso, procedete per circa una decina di minuti. Una volta cotta, versare la crema in una ciotola (per abbattere la temperatura ed evitare che continui a cuocere) e mescolare vigorosamente per raffreddare la crema. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il burro a tocchetti e mescolare in modo che si sciolga e si amalgami bene. Conservare in frigorifero coperta da  uno strato di pellicola trasparente (direttamente a contatto con la crema, per evitare che si formi la pellicina).

Torta al cioccolato con glassa

Il nome dice già tutto...cosa posso aggiungere? è buonissima, facile, veloce e fa un bel figurone. Difficile sbagliare, quando c'è di mezzo il cioccolato...

Ingredienti:

375 g di burro, morbido (qualcuno è svenuto? io quasi ci rimettevo le penne, quando ho letto la quantità di burro...ma andate avanti senza paura, il risultato è ottimo..e poi mica mangerete tutta la torta da soli!)
260 g di zucchero di canna
3 uova
300 g di farina setacciata
2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
80 g di cacao amaro
185 ml di latte

glassa al cioccolato per guarnire:

150 g di cioccolato fondente
125 ml di panna fresca

Preparazione:

Scaldare il forno a 160°c e rivestire una tortiera a cerniera con carta da forno (io metto sempre un disco di cartaforno sul fondo della tortiera e poi imburro e infarino solo le pareti della tortiera. Per tenere fermo il disco, metto sotto un pochetto di burro).
In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, per circa 10 minuti. Il risultato deve essere spumoso e leggero. Unire gradualmente le uova, amalgamandole con cura. Incorporare la farina, setacciata con lievito e cacao. Unire per ultimo il latte. Amalgamare con un cucchiaio di legno, fino ad assorbimento di tutta la farina. Versare il composto nella tortiera e cuocere a 160°C per 65 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, sfornare e lasciare raffreddare completamente, prima di procedere alla glassatura.
Per la glassa al cioccolato, mettere il cioccolato fondente a pezzetti in un pentolino insieme alla panna. Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto sarà lucido e liscio. Togliere dal fuoco, rovesciare in una ciotolina pulita e fredda e mescolare per raffreddare la crema. Eventualmente mettere in frigorifero per una mezzoretta, fino a raggiungere la consistenza giusta.
Posizionare la torta su una griglia per dolci e rovesciare la glassa sulla superficie, facendola colare anche sui lati.
Mettere in frigorifero a rassodare e servire dopo averla lasciata a temperatura ambiente per almeno un'oretta.