Tra qualche mese arriveranno molti nuovi bebè e non vedo l'ora di prenderli tutti in braccio! Le cugine della mia amica Gaja hanno organizzato una festicciola tra donne proprio per salutare la futura mamma, darle i nostri regalini e fare quattro chiacchiere in allegria. E' stata una bellissima occasione per stare tutte insieme e per rilassarci, gustando dolcetti e torte fatte da noi. Gaja mi ha chiesto di occuparmi della torta ed io ne go realizzate due, coperte di glassa al fondente con interno al cioccolato. Una vera bomba! Sono piaciute molto e ne sono molto soddisfatta. la preparazione è abbastanza lunga, ma vi assicuro che ne vale la pena. Questo è per te, Leo!
Ingredienti (ricettario Peggy Porschen Cake Chic):
per una torta di 20 cm di diametro
base di cioccolato (per una torte servono due basi):
75g di cioccolato fondente (almeno 55% di cacao)
100 ml di latte fresco intero
225 g di zucchero di canna
75 g di burro salato morbido
2 uova medie, leggermente sbattute
150 g di farina 00
1 1/2 cucchiaio di cacao in polvere amaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
ganache al cioccolato:
500 g di cioccolato fondente (almeno 55% di cacao)
500 ml di panna fresca
700-800 g di fondente di zucchero, preparato seguendo la ricetta che vi riporto qui, oppure acquistato già pronto
500 g di marzapane
coloranti alimentari in gel
Preparazione:
Innanzitutto, partite con un paio di giorni di anticipo rispetto alla data di festeggiamento. Iniziate con la torta al cioccolato. Sciogliere su un pentolino a fuoco basso il cioccolato, il latte e metà dello zucchero. Nel frattempo, mettere in un robot da cucina il burro e l'altra metà dello zucchero e montare il composto fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso. Aggiungere le uova leggermente sbattute, poco alla volta, senza smettere di montare il composto. Abbassare la velocità e aggiungere il cacao, il lievito, il bicarbonato di sodio e la farina, setacciati insieme (per evitare grumi...il cacao è tremendo!). Continuare solo fino ad amalgamare gli ingredienti ed aggiungere il mix di cioccolato-zucchero-latte (grazie fra per avermi fatto notare che mancava questo piccolo dettaglio! e scusa ancora!). versare l'impasto in una tortiera di 20 cm di diametro, accuratamente rivestita di cartaforno. Cuocere in forno caldo a 170°C per una 30ina di minuti, verificando la cottura con uno stecchino. visivamente, la torta sarà cotta quando l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti, facendo assumere alla torta una forma vagamente conica. Lasciare raffreddare la torta per una quindicina di minuti, togliere dallo stampo e mettere su una gratella a raffreddare completamente. Procedere alla preparazione della seconda torta e ripetere tutto il procedimento.
Una volta pronte le due torte al cioccolato, quando saranno completamente fredde (meglio il giorno dopo, quindi! conservarle avvolte in cartaforno e foglio d'alluminio esterno), tagliare la parte superiore e inferiore di ciascuna torta (che potrebbero essere un po' gobbose o durette) e separare in due metà, orizzontalmente, con un coltello ben affilato o con un filo di metallo (o cotone, chiara fa così). In totale, alla fine si otterranno 4 dischi di torta al cioccolato. Prima di procedere al taglio degli strati, realizzare la ganache di farcitura, scaldando la panna e versandola sul cioccolato fondente tagliato a pezzetti e contenuto in una capiente ciotola. Mescolare fino a sciogliere completamente il cioccolato, ottenendo un composto liscio, lucido e moooolto godurioso. Lasciare raffreddare per una decina di minuti (durante i quali potete tagliare la torta a strati) e procedere con la farcitura dei dischi di torta. Per evitare che il disco inferiore slitti sul disco di cartone o sul piatto da portata che avrete scelto come base della vostra torta, mettere una cucchiaiata di ganache sul fondo e poi posizionare il primo disco. Farcire con generosità ogni strato, fino ad arrivare all'ultimo disco. Coprire tutta la torta con la ganache rimasta (mi raccomando, avanzatene a sufficienza!), andando a rivestire anche i bordi laterali. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Una volta rassodata la ganache, prendere la pasta di mandorle, stenderla con il mattarello su un piano cosparso di zucchero a velo, arrotolarla sul mattarello e srotolarla sulla torta, facendo in modo che venga coperta tutta la superficie (sia quella orizzontale che quella verticale!). Aiutarsi con le mani (se l'avete, anche con una spatolina) e sigillare per bene la pasta di mandorle sulla torta, facendola aderire per bene. Mettere ancora in frigorifero per 3-4 ore. La pasta di mandorle deve asciugarsi un po',prima di procedere con l'ultimo rivestimento. Trascorso questo tempo, bagnare o strato di marzapane con della vodka (io ho usato della vodka perchè è alcool insapore. l'alcool serve per sterilizzare e uccidere gli eventuali germi e per fare in modo che il fondente si incolli sul marzapane. non temete, non si sente assolutamente nulla perchè è pochissimo e perchè evapora tutto!). Stendere il fondente (he avrete prearato seguendo questa ricetta oppure ceh avrete comprato già fatto, decidete voi) su un piano infarinato con fecola di mais, utilizzando un mattarello ben infarinato e, come avrete fatto con il marzapane, srotolare il fondente dal mattarello alla torta. Livellare con le mani il fondente sulla superficie della torta e tagliare gli eccessi di fondente. A questo punto, potete sbizzarrirvi con le decorazioni di fondente! per "incollarle", usate la ghiaccia (acqua e zucchero a velo) oppure la glassa reale (albume montato e zucchero a velo. meglio la glassa, tiene di più). per colorare, utilizzate colori alimentari, preferibilmente in gel, da unire goccia a goccia (sono molto potenti) al fondente, prima di rivestire la torta.
tutto chiaro? è luunga, lo so, ma ne vale la pena!
