Panforte

ho sempre creduto che il panforte fosse roba da pasticceria, non riproducibile a casa...e mi sbagliavo di grosso! non solo si può fare benissimo, ma viene BUONISSIMO!!! e si fanno fuori anche tutti i rimasugli di frutta secca (eh..eh...dopo le feste si sa che è meglio far sparire le tentazioni e, magari, dividere le calorie con gli amici!)

Ingredienti (ricetta di Sigrid Verbert e procedimento di Donna Hay):

200 g di miele

150 g di zucchero

100 g di nocciole tostate (in forno per 10 minuti a 100°C o poco più)

100 g di mandorle tostate (come le nocciole, ma in due infornate diverse)

100 g di datteri (io ho messo metà datteri e metà albicocche secche)

100 g di fichi secchi

100 g di uvetta

80 g di farina

50 g di cacao

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

una punta di chiodi di garofano in polvere

un pizzico di sale

Preparazione:

Mettere le albicocche a pezzettini, i datteri a pezzettini, la farina, il cacao e le spezie in una ciotola capiente e resistente al calore. Versare il miele e lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco basso, mescolando per staccare i cristalli di zucchero dalle pareti, fino a scioglimento dello zucchero. Alzare la fiamma e fare sobbollire il composto per un paio di minuti (se avete un termometro, 113-115°C). Versare nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti secchi, aggiungere le mandorle e le nocciole (io le ho lasciate intere, tanto poi si spezzano con il coltello quando si fanno i bocconcini) ed amalgamare velocemente. Se avete dei fogli di ostia, rivestite una tortiera (meglio ancora se usate una tortiera in silicone oppure se mettete della carta forno bagnata e strizzata sotto ai fogli di ostia). versare il composto nella tortiera (io ho usato uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro), livellarlo schiacciando con il dorso di un cucchiaio di legno e cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti o poco più. controllare la cottura.

biscottini finlandesi speziati

ricetta riportata nel libro di Sigrid Verbert, Regali Golosi

buone feste a tutti!

Ingredienti (per circa 4 teglie di biscottini):

210 g di farina 00

125 g di burro morbido

100 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di golden syrup

2 cucchiaini di spezie per dolci (un mix di cardamomo macinato, chiodi di garofano, cannella)

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina lo zucchero con l'uovo, lavorare brevemente e aggiungere il golden syrup (sostituibile con del miele millefiori), le spezie e il bicarbonato. Incorporare quindi il burro morbido e la farina. Lavorare nel robot fino ad ottenere un impasto morbido. Riversare in una ciotola capiente, coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per un'oretta abbondante. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm (se lo tenete troppo alto, poi il biscotto non diventa croccantino), ricavare le formine che più vi piacciono (io ho usato quelle natalizie, che poi non le uso più per tutto l'anno...) e infornare in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Sbrisolona

Dodo mi chiede la sbrisolona da anni ed io sempre a rimandare...e non so nemmeno perchè. Alla fine l'ho accontentato...e ne sono rimasta molto soddisfatta. La torta è semplicissima da realizzare e molto gustosa. Ottima se accompagnata, a fine pasto, da un buon vin santo!

Ingredienti:

210 g di burro (io non uso lo strutto, fatico a digerirlo)

250 g di farina 00

150 g di farina di mais fine (fumetto, se la trovate...oppure fioretto, più facile da reperire)

200 g di zucchero

150 g di mandorle pelate

50 g di mandorle con la buccia, per la decorazione

2 tuorli

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione:

Tritare nel robot da cucina le mandorle, tenendo da parte quelle con la buccia intere per la decorazione finale. Mettere tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e amalgamarli con le dita, senza lavorare troppo il composto, lasciandolo grumoso e a tocchetti. Rivestire una tortiera di 25 cm di diametro con cartaforno bagnata, coprire con le briciole di impasto e guarnire con le  mandorle tenute da parte. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Non tagliare la sbrisolona, ma spaccarla a tocchetti con le mani!

Baklava

ecco cosa si fa per far fuori gli ultimi fogli di pasta fillo

Nostalgia delle vacanze in Grecia? ecco qui il rimedio per affrontare le fredde giornate invernali di questo ultimo periodo...baklava casalinga! la ricetta è di Donna Hay ed io l'ho seguita più o meno fedelmente (alcuni passaggi li ho dimenticati, le dosi le ho modificate). In ogni caso, la riporto così come è, che secondo me lei è un mito vivente.

Ingredienti:

36 fogli di pasta fillo (io l'ho trovata surgelata, per cui prima l'ho scongelata...tenendola semrpe coperta con della pellicola, per evitare che si seccasse la superficie)

125 g di burro fuso

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

per il ripieno:

210 g di nocciole

255 g di mandorle senza pelle

1 cucchiaino di cannella in polvere

65 g di zucchero di canna

45 g di burro morbido

per lo sciroppo:

185 ml di acqua

340 g di zucchero

Preparazione:

Frullare nel robot da cucina le nocciole, le mandorle, lo zucchero, la cannella e il burro morbido (più semplice di così..). Prendere il primo foglio di pasta fillo, metterlo sul fondo della tortiera prescelta (io avevo solo degli avanzi di pasta fillo, per cui ho fatto una porzione mini di baklava), spennellarlo di burro fuso unito all'olio extra vergine di oliva. Sovrapporre un secondo strato di pasta fillo e ripetere la spennellatura (io uso un pennello in silicone), delicatamente, fino ad arrivare a 12 fogli totali. A questo punto, mettere metà del ripieno e disporlo su tutta la superficie, in modo omogeneo. Continuare con altri 12 strati di pasta fillo, spennellando ben bene di burro+olio ad ogni strato. mettere la seconda metà del ripieno e proseguire fino ad esaurire tutti i fogli di pasta fillo. A questo punto, tagliare la pasta (che somiglia ad una grossa lasagna, a pensarci) a rombi (io mi ero dimenticata e l'ho fatto a metà cottura, facendo un mezzo disastro) ed infornare a 160°C (mi raccomando non di più, perchè la pasta fillo tende a seccare troppo), per circa 1 ora. nel frattempo, preparare lo sciroppo, mettendo zucchero e acqua nel pentolino e portando a fuoco medio-basso fino ad ebollizione. Far bollire per circa 5 minuti, fino ad ottenere la consistenza dello sciroppo. Sfornare la baklava, lasciare riposare per 5 minuti e cospargere di sciroppo. Consumare tiepida o fredda.