Budino cachi-cacao

Sì, lo so bene, sono decisamente l'ultima a scrivere di questo budino cachi-cacao...forse con qualche anno di ritardo, pure. Ma che ci volte fare? sono vintage, io! Questo budino è un ottimo dolce a base di cachi ed è perfetto per chi come me, in autunno, non riesce a resistere alla tentazione di acquistare i cachi dal fruttivendolo (non so proprio perchè, non li amo alla follia, ma alla fine torno sempre a casa con almeno due cachi. La mia è una cachi ossessione...o forse sarà una specie di senso di colpa per non consumare sempre e comunque la frutta e la verdura di stagione? ancora non sono giusta ad una conclusione, ma prima o poi scioglierò il nodo e sarò libera dalla ricerca delle ricette con i cachi). questa ricetta è super semplice e molto carina, anche da presentare come dessert autunnale.

Ingredienti:

100g di cachi maturi (belli morbidi e zuccherini)

10 g di cacao (io uso quello raw, molto intenso)

due cucchiai di sciroppo di datteri e uno di acero, come dolcificanti naturali (perchè il mio cacao è molto forte e amaro)

Preparazione:

Frullare nel minipimer i cachi (dopo aver tolto la pelle). Aggiungere il cacao e i dolcificanti e mixare. Versare negli stampi da budino (io ho assaggiato per aggiustare lo zucchero ed è super buono!) e mettere nel frigorifero a rassodare per almeno due orette.

Ribaltare gli stampi (dopo aver passato la lama di un coltello bagnata, sul bordo) e spolverare con amaretti sbriciolati e cannella.

Buonissimo!

Pavlova cacao e panna

Ecco qui una versione natalizia della pavlova. Ho sostituito il cacao alla fecola di patate e messo della cannella nella panna montata...e dulcis in fundu (è proprio il caso di dirlo), amarena fabbri! deliziosa e di rande effetto!

baffo natale a tutti!

Ingredienti:

4 albumi 

225 g di zucchero semolato

3 cucchiaini di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

250 g di panna montata leggermente zuccherata

amarene fabbri sciroppate 
500 ml di panna
2 cucchiaini di cannella in polvere

Preparazione:

Scaldare il forno a 150°C. Nel frattempo, mettere gli albumi in una ciotola capiente ed iniziare a montarli a neve, con le fruste elettriche. Poco per volta, aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, fino ad ottenere una meringa soda e lucida. A questo punto, incorporare il cacao e l'aceto e amalgamare nuovamente. Stendere la meringa direttamente sulla placca del forno coperta da carta forno in piccoli dischi (credetemi, più piccoli li farete e meno le persone si spaventeranno...come se facessero un favore a te, a mangiare un dolce...mah, che matti quelli non golosi). Ricavare un leggero incavo centrale, per farcirlo con la panna. Infornare la meringa (nel ripiano più basso, deve dorare il meno possibile), abbassare il forno a 120°C e cuocere per un'ora e mezzo circa. Lasciare raffreddare completamente, in forno (e qui ci vorranno ore, vi consiglio di preparare la meringa il giorno prima). Farcire con panna montata arricchita di cannella in polvere. Servire immediatamente e mangiare subito, altrimenti il disco si ammollerà!

Panforte

ho sempre creduto che il panforte fosse roba da pasticceria, non riproducibile a casa...e mi sbagliavo di grosso! non solo si può fare benissimo, ma viene BUONISSIMO!!! e si fanno fuori anche tutti i rimasugli di frutta secca (eh..eh...dopo le feste si sa che è meglio far sparire le tentazioni e, magari, dividere le calorie con gli amici!)

Ingredienti (ricetta di Sigrid Verbert e procedimento di Donna Hay):

200 g di miele

150 g di zucchero

100 g di nocciole tostate (in forno per 10 minuti a 100°C o poco più)

100 g di mandorle tostate (come le nocciole, ma in due infornate diverse)

100 g di datteri (io ho messo metà datteri e metà albicocche secche)

100 g di fichi secchi

100 g di uvetta

80 g di farina

50 g di cacao

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

una punta di chiodi di garofano in polvere

un pizzico di sale

Preparazione:

Mettere le albicocche a pezzettini, i datteri a pezzettini, la farina, il cacao e le spezie in una ciotola capiente e resistente al calore. Versare il miele e lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco basso, mescolando per staccare i cristalli di zucchero dalle pareti, fino a scioglimento dello zucchero. Alzare la fiamma e fare sobbollire il composto per un paio di minuti (se avete un termometro, 113-115°C). Versare nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti secchi, aggiungere le mandorle e le nocciole (io le ho lasciate intere, tanto poi si spezzano con il coltello quando si fanno i bocconcini) ed amalgamare velocemente. Se avete dei fogli di ostia, rivestite una tortiera (meglio ancora se usate una tortiera in silicone oppure se mettete della carta forno bagnata e strizzata sotto ai fogli di ostia). versare il composto nella tortiera (io ho usato uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro), livellarlo schiacciando con il dorso di un cucchiaio di legno e cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti o poco più. controllare la cottura.

Dolce di mele, pere, cacao

Date un occhio agli ingredienti, questa ricetta è veramente fichissima! l'ho trovata sulla rivista della Cucina Italiana ed è stato amore a prima vista! si tratta di un dolce casalingo, senza farina, con cacao, amaretti e tante tante mele e pere. insomma, tutto sommato, oserei dire che è un dolce "salutare". N i ente farina, niente burro...solo uova, zucchero, mele, pere, cacao, amaretti e nocciole.

Vi ho incuriosito almeno un pochino? leggete qui sotto e scoccherà la scintilla!

Ingredienti:

1 kg di mele

1 kg di pere

100 g di zucchero semolato

60 g di cacao amaro

una manciata di amaretti

3 uova leggermente sbattute

nocciole tritate per decorare

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele e le pere (che a questo punto saranno pure meno di 1 kg, ma pazienza...si va un po' a occhio, in questa ricetta). Mettere le pere in una pentola dai bordi alti insieme con una noce di burro e cuocere per circa2-3 minuti. Aggiungere le mele, due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere per una ventina di minuti, mescolando ed aggiungendo altra acqua, nel caso dovesse asciugarsi. Quando la frutta sarà morbida, schiacciarla con una forchetta e ridurla in purea. trasferirla in una capiente ciotola, incorporare il cacao, gli amaretti sbriciolati a mano e le uova. mescolare con cura, per amalgamare gli ingredienti. Versare il composto in piccole pirofile monoporzione e cuocere in forno caldo a 170°C ventilato (se non avete la funzione ventilata, cuocere a cottura tradizionale a 190°C) per una ventina di minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina sulla superficie. A questo punto, aggiungere la granella di nocciole e proseguire ancora con la cottura per 15 minuti.

Biscotti al panpepato

Il panpepato è ottimo e fa subito Natale...sì, lo so, Natale è già passato, ma appartengo a quella categoria di persone che non ama i bruschi distacchi, ma ha bisogno di un lento e graduale allontanamento. Quindi, mi decido a dire arrivederci al Natale quando in pratica arriviamo a San Valentino. Questi biscottoni sono deliziosi, dolci non troppo dolci (quelli che preferisco), speziati e, grazie alla glassa al cioccolato, pure golosi. Insomma, da provare. Vi assicuro che sono semplicissimi da realizzare, nonostante l'infinita lista di ingredienti necessari! ;)

La ricetta proviene dal ricettario Biscotti della linea Luxury Books.

Ingredienti (per circa 25 biscottoni):

100 g di miele

50 g di golden syrup o melassa (sostituibili con altrettanti grammi di miele)

65 g di zucchero di canna

75 g di burro

250 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe macinato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di noce moscata in polvere

50 g di mandorle tritate grossolanamente

25 g di scorze candite

1 uovo leggermente sbattuto

100 g di cioccolato fondente per la copertura

Preparazione:

Mettere miele, zucchero e burro in un pentolino e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lasciare intiepidire. Nel frattempo, unire in una ciotola capiente la farina setacciata con lievito e bicarbonato, il cacao, le spezie, il sale. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i canditi. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi il composto di miele e mescolare con cura, amalgamando con cura. Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, ricavare delle palline dall'impasto e disporle su un paio di teglie coperte da cartaforno. Distanziare le palline e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti. lasciare raffreddare e trasferire su una griglia. Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato fondente e intingere i biscotti in modo da glassarne la superficie superiore. Lasciare rassodare e gustare!