Pan dei morti

Il pan dei morti è un dolce tipico del milanese, molto antico, preparato per rendere omaggio alle persone care scomparse e diffuso ormai in tutto il Nord d'Italia. Inutile dire che io lo adoro, come quasi tutti i dolci speziati che prevedono utilizzo di cannella, cacao e amaretti. Ho sempre creduto fosse estremamente complicato realizzare il pan dei morti...invece, è molto più semplice di quanto mi aspettassi! il risultato è molto buono, sono molto contenta (soprattutto perchè me li mangerò quasi tutti io)...

Ingredienti:

125 g di farina 00

150 g di zucchero

3 albumi

50 g di amaretti

200 g di biscotti secchi o frollini

25 g di cacao amareo in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

una spolverata di noce moscata

60 g di mandorle e pinoli (30g+30g o secondo la vostra disponibilità)

120 g di uvetta ammollata in acqua tiepida o liquore

5 g di lievito chimico per dolci

50 ml di Amaretto di Saronno (ovviamente io ho scelto questo liquore, ma seguite il vostro gusto. La ricetta originale prevede l'utilizzo del vin santo)

Preparazione:

Tritare nel mixer i biscotti secchi, gli amaretti e le mandorle e i pinoli (la frutta secca), fino a ridurli in polvere. Mettere in ammollo l'uvetta, in acqua tiepida e un cucchiaio di liquore (Amaretto di Saronno). Nel frattempo, versare gli ingredienti tritati in una capiente ciotola e incorporare il cacao, la cannella, la noce moscata, la farina, il lievito e lo zucchero. Unire l'uvetta strizzata e, per ultimi, gli ingredienti liquidi: albumi e liquore, da aggiungere poco per volta, amalgamando ben bene. Mescolare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Lavorarlo in un panetto dalla sezione ovale e ricavare, con un coltello o una spatola, delle fette dello spessore di circa 1,5 cm. Disporre le fette su una placca da forno rivestita di carta forno, lavorare con le mani fino ad ottenere la forma desiderata (come le Offelle, all'incirca, ma più grosse) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Una volta raffreddati, cospargere con zucchero a velo. Si conservano per più giorni, in una scatola di latta e sono più buoni se gustati dopo un giorno di riposo.