Ciambella alle carote e nocciole

A proposito di semplicità...come non citare la torta alle carote? Golosa, leggera, e ne puoi mangiare anche due fette che non ti senti attanagliare dal famigerato senso di colpa. Insomma, una perfetta merenda autunnale, da accompagnare con il the delle amiche. Dulcis in fundo...tra gli ingredienti compaiono anche le nocciole che, come le mele, a casa dei miei sono prodotte in grande quantità! Meglio di così...

Ingredienti:

180 g di carote tritate grossolanamente nel mixer da cucina

125 g di nocciole tritate

175 g di farina

100 g di zucchero

1/2 bustina di lievito chimico per dolci

10 g di cannella in polvere

125 g di olio d'arachidi

2 uova sbattute

Preparazione:

Unire in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, la cannella, il lievito e le nocciole tritate. Mescolare con cura ed aggiungere la carote, l'olio di semi d'arachide e le due uova sbattute. Versare l'impasto ben amalgamato in una tortiera (io ho scelto la forma della ciambella, che fa tanto "dolce casalingo") imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Far raffreddare la torta e coprirla, una volta completamente fredda, di glassa al limone (ottenuta con 125 g di zucchero a velo e il succo di circa un limone, aggiungendolo poco per volta, fino ad ottenere la consistenza voluta).