La pasta sablèe alla cannella

Ricetta di Christophe Fellder

 

In precendeza ho già postato una ricetta di pasta sablèe (ricette base, qui), , ma, ecco, ops!, mi sono accorta di aver sbagliato! non era una pasta sablèe, ma una pasta brisèe! 

Scusate, scusate, scusate! Ora ho corretto tutto, spero di non aver fatto danni...

 
Ingredienti:

 - 100 g di burro a temperatura ambiente
 - 30 g di zucchero semolato
 - 100 g di zucchero di canna grezzo (tipo muscovado, si trova nelle erboristerie più fornite)
 - 1 pizzico di sale
 - 10 g di latte
 - 1 uovo
 - 200 g di farina 00
 - 1 cucchiaino di cannella in polvere
 - 1/4 di sacchetto di lievito chimico

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente il burro con lo zucchero semolato, di canna e il pizzico di sale. Lavorare a crema il composto. Incorporare il latte e l'uovo. Aggiungere la farina setacciata insieme con il lievito e la cannella. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. La consistenza è molto morbida. Stendere la pasta con l'aiuto di due pellicole alimentari (una sotto e l'altra sopra, a mò di panino) e un mattarello. Togliere la pellicola superiore e ribaltare il disco di pasta all'interno della toriera. Togliere anche il secondo strato di pellicola e mettere in frigorifero a rassodare, fino al momento della cottura.

Biscotti con datteri e semi di sesamo

Biscottini dal sapore insolito (sarà per i datteri, sarà per il sesamo...chissà), semplici e di grande effetto. Ottimi per disfarvi di tutti i rimasugli di datteri in dispensa (io, invece, sono corsa al supermercato per accaparrarmi gli ultimi...vedete voi come sto messa).

Ingredienti:

 - 160 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
 - 185 g di zucchero di canna
 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
 - 1 uovo
 - 2 cucchiaini di olio di sesamo (sì, lo so, sono solo due cucchiaini e si possono sostituire con un altro olio...ma il sapore di
 - 160 g di datteri a pezzetti
 - 250 g di farina
 - 1 cucchiaino di lievito
 - 50 gr di semi di sesamo

Preparazione:

In una ciotola capiente, lavorare a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia, usando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unire quindi l'uovo leggermanete sbattuto e l'olio di sesamo. Unire i datteri e mescolare per incorporarli. Setacciare la farina e il lievito nel composto, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere a riposare in frigorifero per almeno mezza giornata (io consiglio di preparare l'impasto dei biscotti sempre il giorno prima).
Una volta rassodato l'impasto, mettere i semi di sesamo in una ciotolina e "impanare" un lato delle polpettine di impasto nei semi di sesamo. Se durante la manipolazione l'impasto dovesse scaldarsi troppo, meglio rimettere ancora un poco in frigorifero.
Mettere i biscotti, leggermente schiacciati, su una placca da forno coperta di cartaforno, con il lato di semi rivolto verso l'alto. Cuocere i biscotti a 180°C per 12 minuti, finché risultano leggermente dorati. Lasciarli intiepidire sulle placche per alcuni minuti, quindi trasferirli su una griglia di metallo a raffreddare completamente.
 

La Tarte Tatin

Storia di un lungo amore

La prima volta che ho assaggiato la Tarte Tatin è stato a Parigi e, complice l'adorazione che provo per questa città, me ne sono innamorata al primo sguardo. Ha un aspetto molto naturale e genuino, proprio come piace a me, e il sapore è sorprendente. Il gusto della mela è esaltato e arricchito dal leggero amarognolo del caramello...il connubio è perfetto.
Dopo anni, finalmente, mi sono decisa a tentare di riprodurre la ricetta ed è stato un successo al primo colpo, soprattutto grazie alle indicazioni di Felder, molto precise e semplici.
Provateci anche voi, la Tarte Tatin vi farà innamorare!

Ingredienti:

per la pasta brisée

220 farina
100 burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
50 g acqua fredda

per la Tarte Tatin

4 mele
150 g zucchero
50 g burro
semi di una bacca di vaniglia

Preparazione:

Scaldare il forno a 200°C.
Preparare il caramello: scaldare sui fornelli una padella antiaderente, mettere lo zucchero e lasciarlo sul fuoco vivace fino alla formazione del caramello. Evitare di farlo diventare troppo scuro (altrimenti diventa amaro). Spegnere la fiamma e, fuori dal fuoco, aggiungere la vaniglia e il burro. Mescolare e amalgamare fintanto che il caramello rimane liquido. 

Versare il caramello sul fondo di una tortiera di 22 cm di diametro e coprire con le mele tagliate in quattro. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa mezzora.
 

Nel frattempo preparare la pasta brisèe, nel robot da cucina. Mettere tutti gli ingredienti nel robot, ad eccezione dell'acqua, da aggiungere in un secondo momento, dosandola fino a raggiungere la consistenza giusta. La pasta è pronta, senza bisogno di metterla al fresco. Stenderla tra due fogli di carta da forno usando un mattarello, disporla quindi su una superficie piana e lasciar raffredare (io l'ho piazzata fuori dalla porta, con il freddo che fa adesso...).
Quando le mele e il caramello sono pronti, togliere dal forno, lasciar intiepidire leggermente (altrimenti il caramello diventa incandescente e ustionante), quindi coprire le mele con la pasta brisèe (togliere uno strato di carta da forno e ribaltare la pasta sulle mele) e rimboccare i bordi all'interno della tortiera.

Rimettere in forno per circa 25 minuti a 180°C (gli ultimi minuti di grill, così la pasta si asciuga bene).

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Quando sarà fredda, ribaltarla su un piatto piano e servire accompagnata da panna montata spolverata con cannella. 

 Una vera bontà!

Muffin ai mirtilli

Questi muffin li ho preparati per mia sorella, che si lamenta di vedere un sacco di dolci su questo blog che poi lei non assaggia. Insomma, si sente trascurata.
La ricetta è di Donna Hay (la mitica) ed è veramente ben bilanciata. I muffin sono molto soffici, profumati, leggeri, non troppo dolci, insomma non ti stancano mai...Uno tira l'altro!

Ingredienti:

270 g farina
170 g zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
2 uova
mirtilli (io ho usato un cestino del fruttivendolo e sinceramente non ho pesato un bel niente!)
200 g di panna acida (crème fraîche, che io trovo al supermercato Esselunga)
80 ml di olio d'oliva

Preparazione:

Si parte con due ciotole, per gli ingredienti secchi e per quelli umidi. Nella ciotola degli ingredienti secchi si mettono farina con lievito e zucchero. Si mescola bene per amalgamare e poi si passa alla ciotola degli ingredienti umidi: uova leggermente sbattute, panna acida e olio d'oliva. Amalgamare ben bene gli ingredienti umidi e versarli nella ciotola degli ingredienti secchi. Infarinare i mirtilli (basterà metterli in una ciotolina e saltarli insieme a un paio di cucchiai di farina, in modo che la farina li circondi ben bene) e unirli insieme all'impasto. 

A questo punto, con poche mestolate, amalgamare gli ingredienti secchi con quelli umidi (ricordate i famosi 12 giri? sono solo un'indicazione, ma serve per non farsi prendere troppo la mano e iniziare a mescolare in modo forsennato..), ottenendo una pasta grumosa.
Utilizzando un cucchiaio, mettere l'impasto negli appositi stampi foderati con i pirottini e cuocere in forno caliente (220°C) per circa 15 minuti (abbassando la temperatura solo verso la fine).

Proprio buoni...e che profumino per casa!