Cookies macadamia-cioccolato bianco

I cookies, insieme ai muffin, sono il mio punto debole.
In queste ultime settimane mi sono particolarmente intestardita e ho deciso di buttarmi alla ricerca delle ricette migliori...ho acquistato un ricettario dedicato e ho iniziato a sperimentare. Tra le varie ricette provate, vi propongo questa per due ragioni:
1. al posto del burro c'è l'olio
2. c'è un ingrediente speciale, le noci macadamia (noci dalla forma tonda, simili a delle grosse nocciole, molto oliose e dolci. Si trovano al supermercato, già belle sgusciate!).

Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

 - 210 g di noci macadamia
 - 1 uovo
 - 165 g di zucchero di canna
 - 2 cucchiai di zucchero
 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 - 125 ml di olio di oliva
 - 60 g di farina
 - 30 g di farina autolievitante
 - 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
 - 30 g di cocco a scaglie
 - 130 g di gocce di cioccolato bianco

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180°. Disporre le noci macadamia in una teglia coperta con carta da forno e tostarle per cinque minuti. Lasciar raffreddare e tagliare grossolanamente.
In una ciotola, sbattere con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero (di canna e bianco) fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, quindi unire la vaniglia e l'olio.
Setacciare le farine nel composto e poi unire la cannella, il cocco, le noci e le gocce di cioccolato. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, quindi mettere l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (nota: varie prove mi hanno dimostrato che, se si lascia riposare l'impasto per almeno mezza giornata in frigorifero, i biscotti tengono meglio la cottura e si schiacciamo meno). Imburrare la placca e rivestirla con la carta da forno. Formare delle palline di pasta (deve essere bella fedda!), adagiarle sulle placche. e schiacciarle leggermente. Infornare i biscotti per 12-15 minuti, finché risultano leggermente dorati ai bordi. Lasciarli raffreddare su una griglia (attendere qualche istante prima di spostare i biscotti sulla griglia, altrimenti rischiate di fare un purè di cookies...come ha fatto la sottoscritta, per l'impazienza!).