Torta di nocciole

Le nocciole sono buonissime e su questo non si discute. Le adoro da sempre, sono cresciuta a suon di torta alle nocciole e mi sono sempre impegnata a provare nuovi dolci a base di nocciole. Per questo motivo credo che alla fine voi odierete le nocciole e mi dispiace, ma proprio non posso farne a meno: vi sommergerò di ricette con le nocciole.

Questa ricettina l'ho presa dal blog di Marble (lei sì che è mitica) ed è perfetta. L'ho preparata per il compleanno della Frenk, che, avendomi cresciuta a pane e torta alle nocciole, ha gradito molto.
 

Ingredienti:

2 uova
100 g burro a temperatura ambiente, morbidino
100 g farina
100 g nocciole tostate (50 g per l'impasto, 50 g per la copertura)
150 g zucchero
1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 g di latte

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. quando arriva in temperatura, mettere a tostare 100 g di nocciole sgusciate, per circa 10 minuti. Nel frattempo, mettere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e, utilizzando delle fruste manuali (cos' ci si fanno anche i muscoletti delle braccia...tutto viene buono), amalgamare gli ingredienti. Aggiungere quindi il burro a tocchetti e mescolare con le fruste. Setacciare la farina con il lievito, unire anche la vaniglia, mescolare, e unire il latte. Quando le nocciole saranno tostate, dividerle in due metà: tritare finemente i primi 50 g (come se fosse farina) e aggiungerli all'impasto. Mesolare bene, versare in una tortiera a cerniera imburratata e infarinata e coprire con i restanti 50 g di nocciole, tritati grossolanamente. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Servire con una ganache al cioccolato fondente (100 g di cioccolato fondente, 125 ml di panna fresca. Mettere panna e cioccolato a pezzetti in un pentolino e cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento).

Cookies con gocce di cioccolato

Dopo mille peripezie, scambi di idee e ricette tra me e Chiara, confronti (una specie di "trova le differenze" applicato ai ricettari) ed esperimenti, posso finalmente dire di aver messo a punto una buona ricetta base.
Per ora vi propongo i cookies nella classicissima versione con gocce di cioccolato, ma credo la ricetta si possa declinare in infiniti modi (lamponi-cioccolato bianco, nocciole-cioccolato al latte-fondente, cioccolato fondente-latte-bianco, albicocche disidratate-cioccolato bianco, mirtilli..). In ogni caso, questo è solo l'inizio, mò me scateno! 

Ingredienti:

 - 210 g di farina 00
 - 185 g di zucchero di canna
 - 125 g di burro a temperatura ambiente
 - 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
 - 1 pizzico di sale
 - 1 uovo
 - 200 g di cioccolato fondente (io ho messo circa 100g di gocce di cioccolato e 100g di cioccolato fondente a pezzetti. In superficie, però, si possono mettere solo le gocce, che resistono al calore)
 - 20 g di fiocchi d'avena tritati finemente

Preparazione:

Lavorare il burro e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere quindi la vaniglia, l'uovo leggermente sbattuto, l'avena e la farina setacciata insieme con il lievito. L'impasto è abbastanza secco, ma continuare ad amalgamare fino ad ottenere una pasta dalla consistenza simile ad una frolla. Aggiungere per ultimi i pezzetti e le gocce di cioccolato, tenendone da parte qualcuna per guarnire la superficie del biscotto, prima di infornare. Coprire la ciotola con della pellicola, mettere in frigorifero e lasciarla a riposare per almeno mezza giornata. L'impasto deve essere duro come il marmo, per essere sicuri che poi non si spiattelli sulla placca del forno. Io ho preparato l'impasto la sera prima e ho infornato il giorno successivo.
 

Una volta trascorso questo tempo di raffreddamento, prelevare delle polpettine di impasto (e sarà dura, visto che l'impasto è praticamente allo stato solido), appiattirle leggermente con il fondo di un bicchiere e guarnirle con delle gocce di cioccolato.
Infornare in forno caldo a 180°C (cottura tradizionale) e cuocere per circa 10 minuti, fino a doratura.
Sfornare, lasciare sulla teglia per 2-3 minuti (altrimenti si spappolano sulla paletta), trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
Riporre in una latta o in una biscottiera.
Oggi non riesco a togliermi un sorrisetto ebete dalla bocca...sono troppo felice di aver trovato la ricetta giusta!!!!!

Cookies macadamia-cioccolato bianco

I cookies, insieme ai muffin, sono il mio punto debole.
In queste ultime settimane mi sono particolarmente intestardita e ho deciso di buttarmi alla ricerca delle ricette migliori...ho acquistato un ricettario dedicato e ho iniziato a sperimentare. Tra le varie ricette provate, vi propongo questa per due ragioni:
1. al posto del burro c'è l'olio
2. c'è un ingrediente speciale, le noci macadamia (noci dalla forma tonda, simili a delle grosse nocciole, molto oliose e dolci. Si trovano al supermercato, già belle sgusciate!).

Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

 - 210 g di noci macadamia
 - 1 uovo
 - 165 g di zucchero di canna
 - 2 cucchiai di zucchero
 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 - 125 ml di olio di oliva
 - 60 g di farina
 - 30 g di farina autolievitante
 - 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
 - 30 g di cocco a scaglie
 - 130 g di gocce di cioccolato bianco

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180°. Disporre le noci macadamia in una teglia coperta con carta da forno e tostarle per cinque minuti. Lasciar raffreddare e tagliare grossolanamente.
In una ciotola, sbattere con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero (di canna e bianco) fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, quindi unire la vaniglia e l'olio.
Setacciare le farine nel composto e poi unire la cannella, il cocco, le noci e le gocce di cioccolato. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, quindi mettere l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (nota: varie prove mi hanno dimostrato che, se si lascia riposare l'impasto per almeno mezza giornata in frigorifero, i biscotti tengono meglio la cottura e si schiacciamo meno). Imburrare la placca e rivestirla con la carta da forno. Formare delle palline di pasta (deve essere bella fedda!), adagiarle sulle placche. e schiacciarle leggermente. Infornare i biscotti per 12-15 minuti, finché risultano leggermente dorati ai bordi. Lasciarli raffreddare su una griglia (attendere qualche istante prima di spostare i biscotti sulla griglia, altrimenti rischiate di fare un purè di cookies...come ha fatto la sottoscritta, per l'impazienza!).

Pan di spagna ricotta-fragole

Torta marzolina, di marzo, come la mia mamma

Ingredienti:

per la base:
1 pan di spagna tagliato in tre dischi

per la bagna:
125 g di acqua
125 gr di zucchero
mezzo limone (scorza e succo)
mezza stecca di vaniglia

per la farcitura:
500 g di ricotta vaccina + 100 g di ricotta per la copertura
200 g di zucchero a velo (a gusto!)
400 gr di fragole
300 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca (io proverei a ridurre a 150ml per avere una glassa più soda)
mandorle per decorare

Preparazione:

Per prima cosa realizzare il pan di spagna, lasciarlo raffreddare e tagliarlo in tre dischi. Preparare quindi la bagna per dolci, mettendo acqua, zucchero e aromi in un pentolino a fuoco medio. Portare ad ebollizione, spegnere, lasciare raffreddare completamente. Spennellare i dischi di pan di spagna, abbondantemente (non bisogna aver paura, perchè il rischio maggiore è che il pan di spagna rimanga asciutto, non il contrario...a meno che non vi facciate prendere troppo la mano, si intende. Insomma, i timidi vanno spronati ad abbondare, gli impavidi trattenuti un poco). La quantità indicata di bagna è superiore a quella necessaria, ma i dischi devono risultare belli bagnati. A questo punto procedere con la preparazione della farcitura di ricotta. Passare 500g di ricotta attraverso un colino (in questo modo si filtra e assume una consistenza cremosa) e versarla in una ciotola capiente. Unire lo zucchero a velo, assaggiando e regolando la quantità in base al proprio gusto. Tagliare circa 200 g di fragole a pezzetti piccoli ed unire alla ricotta. Mettere le restanti fragole, a pezzi, in un pentolino insieme con 4-5 cucchiai di zucchero semolato. Cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti e lasciare raffreddare.
Prendere il primo disco di pan di spagna (bagnato con l'apposita bagna), posizionarlo su una griglia per dolci, stendere la metà della composta di fragole, coprire con un abbondante strato di ricotta con fragole. Aggiungere il secondo strato di pan di spagna (precedentemente bagnato), stendere la composta, poi la ricotta e quindi coprire con l'ultimo disco di pan di spagna (bagnato sul lato inferiore, quello interno). Coprire la torta con uno strato leggero di ricotta (100 g di ricotta filtrata, unita a zucchero a velo a piacere), in modo da rivestirla completamente.
Mettere in frigorifero la torta e preparare la ganache di copertura. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, quindi unire la panna (a temperatura ambiente), mescolare e mettere in frigorifero a rassodare un poco.
Completare la torta con la ganache di copertura, versandola sulla superficie e livellando con una spatola. La ganache è molto liquida, colerà lungo i bordi...niente panico nè scenate isteriche (della serie "predico bene e razzolo male"), utilizzare un coltello o la spatola per raccogliere la ganache e riportarla sul bordo, ripentendo l'operazione più volte, ma senza esagerare. L'eccesso di ganache in ogni caso finirà sul tavolo (per questo motivo si mettono i dischi di pan di spagna su una griglia...qui torna utile), inutile affannarsi più di tanto. Quando la vosta personale lotta con la ganache sarà terminata e avrete deposto le armi, decorate i bordi della torta con le mandorle intere e lasciate rassodare, meglio se in frigorifero, per almeno un paio di ore.
Trasferite quindi sul piatto da portata e servite a parte la ganache avanzata (che sarà un'ottima cremina di accompagnamento).

tanti auguri frenk!